Hàng tiêu dùng nhanh

10 sự thật về dầu ô liu bạn cần biết

TJ Robinson, hay còn gọi là Thợ săn dầu ô liu, có một công việc vừa quyến rũ lại vừa đòi hỏi cao. Được đào tạo tại trường đào tạo về ẩm thực và khách sạn, anh ấy đã là một đầu bếp và nhà báo thực phẩm và du lịch trong tám năm khi công việc của cuộc đời anh ấy có một bước ngoặt ấn tượng và ngon lành. Khi được giao nhiệm vụ ở Sicily, ông được mời tham gia vào vụ thu hoạch ô liu ở địa phương, nổi bật là nếm dầu ô liu khi nó được ép. Anh ấy đã bị biến đổi bởi mọi khía cạnh của trải nghiệm, đặc biệt là từ hương thơm mãnh liệt đến vị cay của dầu ô liu siêu nguyên chất thực sự, và quyết định phải tìm cách chia sẻ thành phần bí mật này với thế giới. Trải nghiệm bất ngờ đó đã trở thành Câu lạc bộ Dầu ô liu ép tươi, trong đó những người đăng ký nhận được lô hàng gồm ba chai dầu ô liu nguyên chất mỗi bốn tháng, được hẹn giờ ngay sau vụ thu hoạch khi chúng xảy ra ở bán cầu bắc và nam. Đây, Robinson trả lời câu trả lời của chúng tôi 10 các câu hỏi quan trọng nhất về dầu ô liu để cung cấp thông tin tốt hơn cho các lựa chọn của bạn khi mua thành phần siêu thực phẩm này.

Ăn uống sạch: Sự khác biệt giữa dầu ô liu nguyên chất (EVOO) được sản xuất thủ công và các loại dầu có sẵn tại một người sành ăn địa phương cửa hàng hay thậm chí là siêu thị?

TJ Robinson : Khi bạn nhìn thấy những từ “ngoại trinh”, hãy biết rằng chúng có phạm vi rất rộng. Extra virgin có nghĩa là ô liu được tạo ra từ lần ép ô liu đầu tiên, đó là một điều tốt. Nhưng nếu dầu ô liu đó không được làm bằng phương pháp cơ học – không dùng nhiệt hoặc hóa chất – và nếu nó không được đóng chai và vận chuyển ngay, thì có khả năng nó sẽ không ngon hơn loại kém hơn và nó đã thắng ' t có hàm lượng chất chống oxy hóa và polyphenol cao giúp cho dầu ô liu nguyên chất trở thành siêu thực phẩm của nó. Thật tuyệt vời khi tuân theo Chế độ ăn Địa Trung Hải, được biết đến với các lợi ích về não, tim và sức khỏe tổng thể, nhưng hãy nhớ rằng những người sống ở các quốc gia Địa Trung Hải đang ăn dầu ô liu tươi nhất – họ có quyền sử dụng dầu mới ép từ cá nhân của họ hoặc từ trang trại cộng đồng nhỏ và điều đó giúp giải thích lợi ích của chế độ ăn uống của họ.

CE: Làm thế nào để Độ chín của ô liu tại thời điểm thu hoạch đóng một vai trò quan trọng trong chất lượng và giá cả của dầu ô liu?

TJ: Đây là một bí mật mà tôi chỉ biết được khi tham gia kinh doanh dầu ô liu. Dầu ô liu có chất lượng cao nhất, có vị ngon nhất đến từ những quả ô liu được thu hoạch và ép khi chúng vẫn còn xanh và chỉ chứa 10% dầu — năng suất thấp nhưng hương vị tối đa. Ô liu chín hoàn toàn đã chuyển sang màu đen tạo ra lượng dầu nhiều gấp ba lần nhưng không có mùi vị nào bằng. Đây là điều mà nhiều nhà sản xuất hàng loạt sẽ sử dụng để có được nhiều sản phẩm hơn. Có, bạn phải trả nhiều hơn cho dầu ô liu mới ép, nhưng bạn được hưởng lợi theo nhiều cách. Loại dầu này có hàm lượng chất dinh dưỡng cao nhất, do đó giữ cho dầu tươi lâu hơn trong chai và ngăn chặn quá trình oxy hóa khi bạn nấu với nó.

CE: Giống quả ô liu đóng vai trò như thế nào đối với hương vị của dầu?

TJ: Đó là một thành phần rất lớn! Giống như cách một đầu bếp kết hợp các loại thảo mộc và gia vị để có món ăn hoàn hảo, tôi kết hợp các loại khác nhau để tạo ra hương vị, sử dụng những gì tốt nhất mà mạng lưới những người trồng thủ công nhỏ của tôi thu hoạch mỗi mùa. Tôi có thể chỉ chọn một loại hoặc sử dụng tối đa ba loại dầu để tạo ra ba loại dầu cho mỗi bộ sưu tập của mình — một loại nhẹ, một loại vừa và một loại cay.

olive tree
TJ Robinson sẽ sử dụng tối đa ba loại ô liu khác nhau để tạo ra sự cân bằng phù hợp cho tình trạng nhẹ , dầu ô liu vừa và đậm, nhưng đôi khi, chỉ một loại dầu làm được điều đó.

CE : Tôi có nên mua hỗn hợp không?

TJ: Tôi muốn làm rõ bất kỳ sự nhầm lẫn nào về những gì tôi làm khi tạo trộn dầu ô liu thủ công từ một trong những trang trại gia đình tôi làm việc cùng và những gì trong một số chai ô liu siêu thị dầu có thể chứa những gì họ dán nhãn là hỗn hợp. Các cuộc điều tra độc lập trong quá khứ đã phát hiện một số chai không có sẵn có chứa dầu ô liu, không phải từ một quốc gia xuất xứ được xác định, mà từ các quốc gia không xác định được pha trộn và đóng chai ở một địa điểm khác hoặc tệ hơn là dầu ô liu đã được pha loãng với một loại dầu ít hơn, như dầu hạt cải. Những loại dầu chất lượng thấp này không chỉ có mùi vị không hấp dẫn mà còn khiến bạn không nhận được chất dinh dưỡng như bạn nghĩ. Bạn có nhiều khả năng tìm thấy từ “pha trộn” được giấu trong một góc của nhãn trên một thương hiệu mua tại cửa hàng trong khi trong Báo cáo Tôi bao gồm trong mỗi chuyến hàng, tôi viết rất chi tiết về các loại tôi chọn cho các loại dầu của mình.

CE: Có bất kỳ sự thật nào khi sử dụng thử nghiệm tủ lạnh để xác nhận rằng dầu ô liu là nguyên chất 100% dầu ô liu nguyên chất?

TJ: Không, đó là chuyện hoang đường. Tủ lạnh có thể làm đông đặc bất kỳ loại dầu nào. Ngoài ra, nó không thể cho bạn biết độ axit của dầu hoặc mức độ dinh dưỡng của dầu — nó không phải là một thước đo chính xác. Hãy để tôi làm rõ thêm sự nhầm lẫn về nhãn – Dầu ô liu “nguyên chất” có chất lượng thấp nhất vì nó được sản xuất từ ​​lần ép dầu cuối cùng và sử dụng hóa chất để vắt kiệt phần còn lại. Dầu ô liu “nhẹ” cũng được chế biến cao, loại bỏ hương vị và chất dinh dưỡng.

CE : Mẹo mua dầu ô liu của bạn là gì?

TJ: Hãy tìm ngày thu hoạch trên nhãn, không chỉ một ngày hết hạn. Bạn muốn mua dầu trong vòng 6 – 12 tháng thu hoạch. Ngày hết hạn không cho bạn biết đó là khi nào. Mua dầu ô liu trong thủy tinh tối màu, giúp bảo vệ nó khỏi ánh sáng gây hại. Chọn một cửa hàng có doanh thu cao và cho phép bạn nếm thử trước khi mua, nếu có thể. Ánh sáng, thời gian và nhiệt độ phá hủy dầu ô liu. Hãy nhớ rằng một chai thủy tinh cắt gọt lạ mắt và một nhãn mác nguyên liệu không tạo nên niên đại ép 3 năm tuổi.

CE: Tôi có thể giáo dục vị giác của mình bằng cách nào?

TJ: Một khi bạn thử dầu ô liu mới ép, bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt ngay lập tức. Thật dễ dàng và thú vị khi thực hiện thử nghiệm hương vị, và tôi khuyên bạn nên làm như vậy nếu bạn không có người như tôi, người có thể quản lý dầu cho bạn. Dưới đây là các bước đơn giản để thực hiện:

  • Tại một khu chợ, có thể sẽ có những chiếc cốc giấy dùng một lần cho lấy mẫu, nhưng khi có thể, hãy sử dụng kính màu xanh lam để mắt bạn không đánh lừa bạn rằng bạn thích một loại dầu ô liu dựa trên màu sắc của nó. Có, nếu nó rất xanh, đó là từ trái cây rất xanh (tốt), nhưng đó không phải là một chỉ số về chất lượng. Đổ khoảng một muỗng canh vào cốc. Đặt cốc vào lòng bàn tay và xoáy dầu xung quanh để làm ấm và tỏa ra tất cả hương thơm.
  • Hít sâu. Có nhiều lưu ý xác định độ thơm của dầu — nó có thể có mùi cỏ, cây thân thảo, tươi và sạch. Tùy thuộc vào giống ô liu, bạn có thể nhận thấy các gợi ý của cỏ, bạc hà và oregano, trong số nhiều loại khác.
  • Bây giờ hãy nếm thử. Đặt một muỗng cà phê dầu nhỏ lên vòm miệng của bạn và nhai một chút. Bạn nên nếm trái cây, nhưng cũng có vị đắng (điều này cho bạn biết đó là từ trái cây xanh) và vị cay. Bạn có thể nhận ra một hương vị khiến bạn liên tưởng đến rau arugula hoặc hạt tiêu đen hoặc gừng tươi. Nó sẽ cảm thấy nhột hoặc véo vào phía sau cổ họng của bạn khi bạn nuốt nó.

CE: Có đúng là dầu ô liu chất lượng cao không khiến bạn ho?

TJ: Vâng! Ở Ý, họ thường gọi dầu ô liu tuyệt vời như một loại dầu trị ho một, hai hoặc ba – càng nhiều càng tốt! Phản ứng ho thực sự cho bạn biết dầu có hàm lượng polyphenol có lợi cho sức khỏe cao như thế nào (cao là số lượng của 300 trở lên, và đối với dầu chất lượng thấp, nó gần với 150). Đây là loại thử nghiệm tôi thực hiện trên các loại dầu của mình, nhưng bạn sẽ không tìm thấy bất kỳ con số nào được chỉ định trên các loại dầu được bán trong các cửa hàng bán lẻ.

CE: Bạn có mẹo gì để bảo quản dầu ô liu để dầu được tươi lâu hơn?

TJ: Điều quan trọng nhất là không bao giờ để chai của bạn ở ngoài quầy, gần cửa sổ, trong tủ phía trên bếp, hoặc bất kỳ khu vực nào ấm. Kệ dưới cùng của tủ đựng thức ăn là tuyệt vời. Mặt khác, hãy lấy nó ra và sử dụng — đừng để dành cho những dịp đặc biệt. Trong ngôi nhà của chúng tôi, khi dọn bàn ăn, chúng tôi lấy dầu ô liu ra khỏi tủ và cho vào cùng với muối và tiêu — đó là “nước sốt” mà Mẹ Thiên nhiên đã làm cho bạn, vì vậy hãy tận hưởng nó.

CE: Tôi có thể sử dụng dầu ô liu nguyên chất không để nấu ăn ở nhiệt độ cao?

TJ: Vâng, chuẩn bị cho một cơn bão! Dầu ô liu tuyệt vời hơn rất nhiều so với món salad và các món ăn nguội khác. Trên thực tế, thật hoang đường rằng bạn không thể sử dụng dầu ô liu để nấu ăn ở nhiệt độ cao. Các chất chống oxy hóa tương tự giúp dầu ô liu nguyên chất chất lượng cao luôn tươi ngon cũng giúp giữ cho nó không bị oxy hóa trong quá trình áp chảo và chiên. Tất nhiên, dầu ô liu quá đắt so với lượng dầu lớn cần thiết để chiên ngập dầu, nhưng nếu tiền thì không…

Chúng tôi đã lấy mẫu dầu câu lạc bộ, đây là đánh giá của chúng tôi:

Tôi vô cùng thích thú khi nếm thử Dầu ô liu Pruneti từ nhà sản xuất Frantoio Pruneti, San Polo ở Chianti, Tuscany, Ý, được đóng chai vào mùa đông 2020. Không có nơi nào khác trên thế giới (!) Ngoài thông qua Câu lạc bộ dầu ô liu ép tươi , gói thông tin đi kèm với dầu cho tôi biết mùa lý tưởng cho tất cả các loại dầu được cung cấp như một phần của mùa đông 2020 gửi hàng nhờ “một mùa xuân đã xử lý hoa dịu dàng; một mùa hè ấm áp không khuyến khích sự tấn công của sâu bệnh; mưa đúng lúc; và một mùa thu mát mẻ nhưng không có sương giá tạo điều kiện cho một vụ thu hoạch sớm, ”làm cho việc lựa chọn các loại dầu từ các nhà sản xuất thủ công từng đoạt giải thưởng trên khắp nước Ý trở thành một vụ thu hoạch chưa từng có – và mang lại lợi ích cho các thành viên – đặc biệt là trong thời gian cố gắng chưa từng có.

a selection of olive oils from the Fresh-Pressed Olive Oil Club
Tuyển chọn các loại dầu ô liu của Ý từ Câu lạc bộ Dầu ô liu ép tươi.

Pruneti được coi là một loại dầu ô liu đậm, đáng kể với các nốt hương của rau dại, cải xoăn đen, cây xô thơm và vị cay của hạt tiêu. Mùi hương được mô tả là hạnh nhân, chuối xanh, táo, vani, oregano và cỏ lúa mì, mặc dù tôi thừa nhận rằng máy đánh hơi của tôi không quá tinh tế để phát hiện ra tất cả những điều này. Nhưng tôi sẽ nói với bạn rằng đó là loại dầu ô liu phức tạp và thú vị nhất mà tôi đã nếm và tôi thưởng thức nó rất chậm – mắt nhắm nghiền – và đúng như cách TJ mô tả hương vị dầu ép đầu tiên của anh ấy ở Sicily, lấm tấm trên bánh mì. với ricotta. (Cần lưu ý rằng kể từ đó, tôi đã tận hưởng cùng một sự kết hợp suy đồi đó mỗi ngày, như một Bất cứ lúc nào snack). Khuyết điểm duy nhất của tôi là Câu lạc bộ Dầu Ô liu Tươi ép không dành cho người Canada (nơi đặt trụ sở của nhóm Ăn sạch), bởi vì tôi muốn trở thành thành viên ngay lập tức!

-Alicia Tyler, Giám đốc biên tập

Giới thiệu về FPOOC

Người sáng lập câu lạc bộ TJ Robinson (hay còn gọi là Người thợ săn dầu ô liu) đi khắp thế giới gặp gỡ với ô liu thủ công các nhà sản xuất dầu và nếm dầu để hợp tác với các nhà cung cấp cho câu lạc bộ của mình. Mỗi loại dầu đều được chứng nhận bởi một phòng thí nghiệm độc lập 100 phần trăm còn trinh. Sau khi thu hoạch, các loại dầu được “đưa đến máy bay phản lực của Hoa Kỳ để lưu giữ hương thơm, mùi vị và các polyphenol có lợi cho sức khỏe”. Và điều tiếp theo bạn biết đấy, 3 chai dầu ô liu mới ép sẽ đến trước cửa nhà bạn mỗi mùa với một gói thông tin với thông tin chi tiết về từng nhà sản xuất, trang trại của họ, loại dầu, cách kết hợp thực phẩm, ghi chú nếm thử, thời gian thu hoạch, công thức nấu ăn và hơn thế nữa. Nó thực sự là buonissimo theo mọi nghĩa của từ!

Xem thêm các mẹo về dầu ô liu và tìm hiểu thêm về Fresh- Câu lạc bộ dầu ô liu ép.

Nội dung liên quan:

Back to top button