Hàng tiêu dùng nhanh

Bắt đầu trò chơi nho khô của bạn: Nâng cao sản phẩm của bạn với vị ngọt tự nhiên của Nho khô California

Được sấy khô dưới ánh nắng ấm áp của California, Nho khô California cung cấp hương vị, kết cấu và màu sắc cho nhiều loại sản phẩm. Vị ngọt tự nhiên của chúng cho phép thay thế đường trong công thức và khả năng liên kết nước cao của chúng giúp giữ ẩm trong các sản phẩm bánh. Nho khô có thể thích nghi với nhiều loại sản phẩm sản xuất khác, thu hút thị trường mới và đang phát triển cho những người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe.

Các thuộc tính chính khiến nho khô trở thành nguyên liệu lý tưởng cho các sản phẩm chế biến bao gồm:

Thay thế đường : Nho khô California cung cấp hương vị, kết cấu và màu sắc cho nhiều loại sản phẩm. Vị ngọt tự nhiên của chúng cho phép thay thế đường trong công thức.

Kết cấu / thay thế chất béo : Nho khô California căng mọng, vị tươi và “nhai” mềm, bắt chước vị béo và đậm đà. Nho khô hoạt động như một chất thay thế chất béo trong các món nướng mà không cần bổ sung một lượng nước đáng kể và mang lại cảm giác dai dễ chịu trong nhiều loại sản phẩm. Chúng không có sạn và thường không có các tinh thể đường lớn. Nho khô California hoạt động tốt trong các loại bánh nướng, bánh quy và bánh ngọt không có chất béo.

Kết cấu và tính toàn vẹn của da : Da của Nho khô California không dễ bị hư hại bởi các chất hỗ trợ chế biến hoặc các quy trình khác. Do đó, nho khô vẫn giữ được hình dạng và tính toàn vẹn của chúng trong quá trình chuẩn bị. Trên thực tế, nho khô đầy đặn trong quá trình nướng và nướng bằng lò vi sóng, khối lượng xây dựng và cảm giác miệng.

Kết dính : Đường California Raisin tạo ra một kết cấu chắc chắn có thể giúp kết dính các thành phần khô trong thực phẩm như quán bar, đồ ăn nhẹ, bánh quy, món tráng miệng và các món ăn khác.

Hoạt độ nước : Ở cùng độ ẩm, Nho khô California nói chung có hoạt độ nước thấp hơn các quả nho khô khác vì vỏ còn nguyên vẹn và hàm lượng đường fructose-glucose. Điều này ngăn chặn sự di chuyển của độ ẩm đến hoặc từ các thành phần trong chế phẩm và cho phép chúng được thêm vào công thức nấu ăn mà không cần quan tâm đến việc thêm độ ẩm không cần thiết.

Ngành công nghiệp Nho khô California cung cấp nhiều loại sản phẩm phù hợp cho cả nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng và công nghiệp. Hầu hết các sản phẩm được cung cấp đều thuộc loại không hạt tự nhiên “Vitis vinifera”, bao gồm cả giống Thompson không hạt, và thường được làm khô bằng ánh nắng mặt trời, cho dù là trên khay giấy hay được làm khô trên cây nho.

Trước khi bạn bắt đầu: cách chuẩn bị Nho khô California

Nho khô California được bảo quản ổn định và không cần chuẩn bị. Họ đã sẵn sàng để đi, ngay lập tức ra khỏi gói. Tuy nhiên, đối với một số chế phẩm, có thể thu được kết quả tốt hơn bằng cách ủ nho khô trước. Quá trình này cho phép độ ẩm xâm nhập qua da để làm mềm kết cấu và tạo thêm độ ngon cho nho khô.

  • Đối với số lượng nhỏ, Hiệp hội Bakery Hoa Kỳ Các kỹ sư khuyến nghị rằng số lượng không quá 30 lb được điều chỉnh bằng cách thêm 12 đến 15 phần trăm khối lượng của nước ấm vào nho khô ngay trong hộp đựng. Nhiệt độ của nước không được vượt quá 75 đến 80 F và 3,6 đến 4,5 lb nước đến 30 lb nho khô. Đậy nắp poly-liner một cách chắc chắn, đậy nắp bình chứa và xoay nó nhiều lần để phân phối nước đồng đều. Xoay lại sau khoảng hai giờ và để yên thêm hai giờ với tổng thời gian điều hòa ít nhất bốn giờ hoặc qua đêm. Thời gian lâu hơn có thể quá điều kiện và giải phóng nhiều chất rắn hơn từ nho khô. Bất kỳ chất lỏng nào còn lại nên được thêm vào bột như một phần của thành phần chất lỏng trong công thức. Không ngâm nho khô trong nước quá nóng. Để có kết quả tốt nhất, nho khô nên ở khoảng 75 F ở cuối
  • Đối với số lượng lớn hơn, Viện làm bánh Hoa Kỳ khuyến nghị rằng nho khô nên được đặt trong một máng hoặc bể chứa có lỗ thoát nước ở đáy. Phủ hoàn toàn nho khô bằng nước ở 75 đến 80 F và sau đó, xả. Đóng cống để giữ lại các chất rắn bị rửa trôi và đậy máng hoặc bể và để nho khô hấp thụ nước bề mặt ít nhất bốn giờ hoặc qua đêm. Thời gian lâu hơn có thể quá điều kiện và giải phóng nhiều chất rắn hơn từ nho khô. Bất kỳ chất lỏng nào còn lại nên được thêm vào bột như một phần của thành phần chất lỏng trong công thức. Không ngâm nho khô trong nước quá nóng. Để có kết quả tốt nhất, nho khô nên ở khoảng 75 F ở cuối tiến trình.

Nho khô California cũng có sẵn dưới dạng bột nhão và nước trái cây. Nho khô Paste được làm bằng cách đùn nho khô qua một màn lưới mịn. Bột nho khô có thể được sử dụng để tăng thêm sự hấp dẫn về hình ảnh và hương vị cho nhiều sản phẩm. Nó có thể được sử dụng như một chất giữ ẩm và chất ức chế nấm mốc tự nhiên và tương thích với nhiều loại hương vị. Nó cũng làm ngọt tự nhiên, chứa chất xơ và có số lượng vi sinh vật, độ pH và độ ẩm thấp.

Cô đặc nước nho khô là chiết xuất tinh khiết của nho khô được bay hơi để tạo ra cô đặc tự bảo quản giúp tăng hương vị và là chất tạo màu tự nhiên. Nước ép này là một chất bảo quản tự nhiên và thay thế đường giúp kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm bánh mì, đồng thời làm ngọt và tạo màu tự nhiên cho các loại bánh nướng. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất kết dính tự nhiên hoặc xi-rô để kiểm soát sự vỡ vụn trong bánh quy và bánh quy giòn và duy trì độ ẩm trong bánh nướng.

The possibilities to enhance your baking, food preparation or confectionary with the natural sweetness of California raisins are endless. To learn more and for additional inspiration, visit www.californiaraisins.ca.

Back to top button