Mẹo vặt gia đình

Cách làm bò bít tết mềm ngon và đậm đà hương vị

Bò bít tết là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng được nhiều người ưa thích. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm món bò bít tết bằng chảo mềm ngon không thua kém nhà hàng với cách làm vô cùng đơn giản. Cùng vào bếp thực hiện món chiên này nhé!

Cách làm bò bít tết mềm, ngon đúng điệu

Nguyên liệu làm bò bít tết

Thịt bò 360 gr Trứng gà 3 quả Cà chua 200 gr(3 quả) Khoai tây 500 gr Dưa leo 1 quả Hành tây 1 củ Tỏi 1.5 củ Gừng 1/2 củ Lá kinh giới 1 ít Bột năng 1 muỗng canh Bơ lạt 1 muỗng canh Giấm 1 muỗng canh Dầu hào 2 muỗng canh Rượu trắng 1 muỗng canh Nước cốt chanh 1 muỗng canh Nước tương 2 muỗng canh Dầu ăn 10 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ tiêu xay/ đường).

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Bò bít tết (tiếng Anh là Beef steak) – một món ăn được ưa chuộng tại Âu châu và nhất là Mỹ châu, đồng thời cũng là món ăn khá quen thuộc trong phong cách ẩm thực hiện đại của người Việt.

Cách chọn mua thịt bò tươi ngon

  • Để chọn thịt bò ngon bạn nên quan sát màu sắc miếng thịt. Thịt tươi ngon thường có màu đỏ tươi, không phải đỏ sẫm.
  • Nên chọn mua những miếng thịt nhỏ và mềm, thớ thịt mịn và khi ấn tay vào thì có độ đàn hồi tốt.
  • Không mua những miếng thịt thấy có những nang trắng, nhỏ và dễ rời ra thì rất có thể đó là sán. Bạn cũng hạn chế những miếng thịt nhỏ đã được cắt sẵn, vì khó kiểm định được chất lượng thịt.

Cách chế biến bò bít tết

Sơ chế, ướp thịt bò

Thịt bò sau khi mua về, dùng dao nhọn để lọc bỏ gân và không cần bỏ mỡ bò để món bít tết thơm hơn.

Sau đó, dùng khăn giấy khô lau sạch miếng thịt rồi cắt thịt thành miếng to lát dày khoảng bằng 1 đốt tay.

Dùng cối giã thịt chuyên dụng để giã miếng thịt cho mềm rồi ướp với hỗn hợp gia vị gồm: 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 củ tỏi giã nhỏ, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng canh bột năng.

Trộn đều lên rồi cho thịt bò vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ để thịt thấm đều gia vị.

bò bít tết
bò bít tết

Sơ chế các nguyên liệu khác

Rửa sạch và gọt vỏ khoai tây, sau đó cắt thành thanh nhỏ dài bằng ngón tay. Bắc nồi nước lên bếp, cho khoai tây vào luộc qua với lửa lớn trong vòng 10 – 15 phút.

Mẹo nhỏ: Để khoai tây sau khi chiên giòn hơn, bạn nên luộc khoai tây với 1 ít muối và giấm trắng, sau khi luộc thì ngâm trong nước đá lạnh trong khoảng 5 – 10 phút.

Rửa sạch 3 quả cà chua, lột vỏ hành tây rồi cắt hạt lựu. Bóc vỏ nửa củ tỏi và cạo sạch vỏ 1/2 củ gừng, sau đó băm nhỏ. Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành từng lát mỏng vừa ăn.

Chiên thịt bò

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn (hoặc 1/2 muỗng canh bơ) rồi làm nóng với lửa vừa, khi thấy chảo hơi bốc khói thì cho thịt vào rồi tiếp tục cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn nữa.

Lần lượt chiên chín từng mặt thịt bò với lửa vừa trong khoảng 5 – 7 phút rồi gắp ra đĩa và rưới đều lên thịt 1 muỗng canh nước cốt chanh.

Chiên khoai tây và trứng

Tiếp tục sử dụng chảo chiên thịt bò, làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn với lửa vừa rồi đập 3 quả trứng gà vào chiên ốp la trong khoảng 2 phút.

Sau khi cho trứng ra đĩa thì cho thêm 6 muỗng canh dầu ăn vào đun sôi, sau đó cho khoai tây vào chiên khoảng 10 phút cho đến khi khoai tây chín vàng giòn đều.

Làm nước sốt

Cho 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh bột năng, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh rượu trắng, 1 ít lá kinh giới và 3 muỗng canh nước lọc vào một cái chén rồi đánh đều lên cho hòa tan.

Bắc nồi lên bếp, làm nóng 1 muỗng canh bơ lạt với lửa vừa rồi cho tỏi và gừng phi thơm trong khoảng 3 phút.

Tiếp theo, cho cà chua và hành tây cắt hạt lựu vào xào chín, sau đó cho hỗn hợp vừa pha ở trên vào, khuấy đều cho đến khi sền sệt thì tắt bếp.

Thành phẩm

Trình bày thịt bò, dưa leo, khoai tây chiên, trứng gà ốp la và nước sốt lên đĩa là bạn đã có thể thưởng thức rồi.

Thịt bò mềm ngọt, béo thơm, khoai tây giòn giòn, trứng gà ốp la béo thơm đạt chuẩn kết hợp với sốt chua ngọt đậm đà, hòa quyện một cách hoàn hảo. Chắc chắn bữa ăn này sẽ khiến bạn và gia đình vô cùng hài lòng.

Lưu ý khi thực hiện món bò bít tết

  • Nếu thịt của bạn để đông trong ngăn đá, bạn nên để rã đông trước khi ướp gia vị để khi nấu, miếng thịt không bị bở và khô.
  • Bạn có thể dùng vỉ nướng, chảo gang, lò nướng,… để nướng thịt. Điều duy nhất cần lưu ý khi chế biến bít tết là bạn cần chú ý vệ sinh sạch sẽ và độ truyền nhiệt của dụng cụ. Điều này ảnh hưởng rất nhiều đến tốc độ chín của miếng thịt bò.
  • Khi chảo nóng, bỏ thịt vào áp chảo, lửa mức vừa. Áp chảo không cần quá lâu, độ 3 phút, đợi xém vàng là lật, khi miếng thịt ngả vàng thì hạ nhiệt để thịt chín kĩ từ trong. Trong lúc áp chảo, có thể thả chút tỏi đập dập để nó quyện mùi.
  • Không nên cùng dĩa hoặc các vật có đầu nhọn, vì nó có thể làm thủng mặt ngoài của thịt khiến mất nước ngọt và làm khô miếng thịt. Khi trở miếng thịt, không nên trở mạnh tay, cũng không nên ấn lên bề mặt miếng thịt, tránh cho nước trong thịt chảy ra ngoài, làm mất độ ngọt tự nhiên. Bạn cũng không nên trở miếng thịt quá nhiều lần.
  • Nhiều người có thói quen cắt miếng thịt khi vừa lấy nó ra khỏi lò, việc này sẽ làm nước thịt bên trong chảy hết ra ngoài. Vì vậy, bạn hãy để miếng thịt ra ngoài 1-2 phút cho nước ngấm ngược trở lại bên trong miếng thịt, món ăn của bạn sẽ trở nên hoàn hảo.
bò bít tết
bò bít tết

Cách kiểm tra độ chín của thịt mà không cần cắt

  • Sử dụng nhiệt kế nấu ăn để kiểm tra mức độ mong muốn về độ chín của miếng thịt. Ví dụ nướng ở phút thứ 6 miếng thịt vẫn có độ đỏ hồng ở bên trong, phút thứ 8 miếng thịt chín kĩ hơn và có màu phấn hồng.
  • Bạn còn có thể dựa vào độ rắn của miếng thịt để biết màu của nó ở bên trong. Tái: Bên trong miếng thịt còn rất đỏ, ẩm và hơi ấm. Chín tái: Bên trong miếng thịt còn đỏ và miếng thịt nóng, chín tới, ở giữa miếng thịt có màu đỏ, xung quanh là màu hồng và thịt có độ nóng. Chín vừa: Bên trong miếng thịt có màu hồng và nóng. Chín: Bên trong miếng thịt mất hẳn màu hồng, các thớ thịt có màu nâu xám nhưng vẫn giữ được độ ẩm, thịt rất nóng.

Bí quyết để món bò bít tết thơm ngon, không bị khô và dai

Chọn thịt bò mềm thơm

Trong bài chia sẻ này, mình sẽ bật mí cách chọn thịt để món bò bít tết ngon nhé. Đầu tiên, bạn nên chọn loại thịt phù hợp với khẩu vị cá nhân. Có 4 loại thịt mà mọi người thường sử dụng như sau:

Nếu bạn muốn ăn thịt siêu nạc thì có thể lựa chọn phần thịt thăn nội (tenderloin) hoặc thăn ngoại (sirloin). Trong đó thịt thăn nội hay còn gọi là fillet steak (phi lê) là phần thịt mềm ngọt nhất, có vị ngậy, thơm, thích hợp với kiểu ăn tái (rare). Tuy nhiên, loại thịt này khá đắt vì lượng thịt thăn nội ở một con bò rất ít.

Thịt thăn ngoại có vị gần giống phi lê nhưng đậm hơn và có lẫn 1 ít mỡ. Phần thịt này phù hợp với kiểu ăn tái vừa (medium rare) và không nên ăn chín kỹ (well done).

Ribeye là phần thịt ngay giữa sườn bò, được mọi người lựa chọn khá nhiều bởi giá cả vừa phải. Hơn nữa, trong miếng thịt có đan xen nhiều dây mỡ, khi nướng lên sẽ cảm nhận rõ vị mềm ngậy của miếng thịt. Đồng thời, phần mỡ chảy ra sẽ làm miếng thịt có độ bóng và hấp dẫn hơn. Ribeye thường phù hợp với kiểu ăn tái chín (medium).

Nếu bạn muốn món bít tết đẹp hơn thì hãy chọn những phần thịt to như T-bone (thịt thăn phi lê có xương hình chữ T) và porterhouse (thịt thăn viền mỡ) được cắt từ phần thăn vai (short loin). Phần thịt này có thể lựa chọn ăn từ mức chín tới (medium well) trở lại và thường thì nướng lò là ngon nhất. Đây là loại thịt được nhiều bà nội trợ ưa thích nhất, không chỉ chế biến được rất nhiều món mà hương vị cũng thơm ngon và đặc biệt hơn các phần thịt khác.

Ngoài ra, bạn có thể lựa chọn phần thịt ba chỉ (plate) hay thịt mông (round) để làm món bít tết nhé. Giá cả cũng mềm hơn các loại thịt trên nhưng vẫn có độ mềm ngọt đặc trưng.

Bên cạnh việc lựa chọn loại thịt phù hợp khẩu vị, bạn cũng cần lưu ý đến chất lượng thịt, thịt phải đảm bảo độ tươi ngon. Để chọn được thịt đảm bảo, bạn hãy tham khảo mẹo chọn thịt ngon trong bài Cách Làm Bò Kho nhé.

Nếu bạn sử dụng thịt đông đá thì cần phải rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh trước khi sơ chế nhé.

Chọn thịt bò ta hay bò ngoại?

Hầu hết các bà nội trợ thường lựa chọn bò ngoại có xuất xứ từ Úc, Mỹ hay Nhật Bản bởi chất lượng thịt tốt và được nuôi trong điều kiện lý tưởng. Do điều kiện khí hậu và phương thức chăn nuôi nên thịt bò ngoại thường mềm ngọt hơn thịt bò ta.

Tuy nhiên, với thịt bò ta, bạn có thể chọn phần thịt thăn nội để làm món bít tết cũng rất tuyệt vời.

Chọn dụng cụ nướng thịt có độ truyền nhiệt tốt

Dụng cụ nướng thịt cũng tác động không nhỏ đến sự thành công của cách làm món bò bít tết này.

Bạn nên sử dụng những dụng cụ chuyên dụng như vỉ nướng, chảo nướng, lò nướng. Nếu không có những dụng cụ này, bạn có thể dùng chảo gang, miễn là độ truyền nhiệt của nó tốt. Điều này sẽ giúp miếng thịt chín nhanh hơn mà vẫn giữ được độ mềm ẩm, tránh bị khô.

Ngoài ra, dụng cụ nướng cũng cần đảm bảo vệ sinh, không bị dính bẩn hay bị rỉ sét, đặc biệt là các vỉ nướng.

Nhiệt độ cao, thời gian nướng/ áp chảo vừa đủ

Một trong những yếu tố quyết định sự thơm ngon của món bít tết là nhiệt độ nướng cao. Tùy vào sở thích mà bạn có thể điều chỉnh thời gian nấu để món ăn trở nên hoàn hảo hơn. Bạn có thể tham khảo thời gian và nhiệt độ chuẩn của các mức độ bít tết như sau: (áp dụng với miếng thịt dày 2,5 cm)

  • Tái toàn phần (blue rare): Thịt chín 10%. Mỗi mặt được áp chảo khoảng 30 giây – 1 phút, nhiệt độ miếng thịt khoảng 45-48 °C. Kiểu bít tết này thường được phục vụ kèm với chanh hoặc sốt tiêu nếu bạn không quen ăn thịt sống.
  • Tái (rare): Thịt chín 25%. Mỗi mặt được áp chảo khoảng 2-2,5 phút, nhiệt độ miếng thịt từ 51-55 °C, bên trong thịt vẫn giữ màu đỏ tươi.
  • Tái vừa (medium rare): Thịt chín 50%. Mỗi mặt được áp chảo khoảng 3 phút, nhiệt độ miếng thịt từ 55-60 °C, bên trong thịt có màu đỏ hồng.
  • Tái chín (medium): Thịt chín 75% mỗi mặt được áp chảo khoảng 4 phút, nhiệt độ miếng thịt từ 61-65 °C.
  • Chín vừa (medium well): Thịt chín 90%. Mỗi mặt được áp chảo khoảng 5 phút, nhiệt độ miếng thịt từ 66-69 °C.
  • Chín hoàn toàn (well done): Mỗi mặt được áp chảo khoảng 6 phút, nhiệt độ miếng thịt trên 70 °C. Bạn chỉ nên nấu để đến 80 °C để tránh bị khô và dai.
bò bít tết
bò bít tết

Không nên sử dụng nhiều gia vị ướp

Gia vị càng đơn giản và nguồn gốc tự nhiên thì bít tết càng giữ được hương vị nguyên thủy của thịt bò. Bạn chỉ cần mát xa nhẹ nhàng miếng thịt với 1 chút muối, tiêu để miếng thịt “hơi” có vị một chút, bởi sau khi chế biến xong, bạn có thể ăn kèm với sốt hoặc các loại rau củ nướng.

Nếu bạn thích vị ngọt nguyên bản của thịt bò thì bạn có thể không cần ướp với gia vị.

Từ khóa:

  • Cách làm bò bít tết đơn giản
  • Cách làm bò bít tết kiểu Việt Nam
  • Cách ướp bò bít tết
  • Gia vị ướp bò bít tết
  • Cách làm bò bít tết chấm bánh mì
  • Sốt bò bít tết
  • Cách trang trí bò bít tết
  • Cách làm bò bít tết trứng

Nội dung liên quan:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button