Mẹo vặt gia đình

Hướng dẫn cách làm chè lam thơm ngon, chuẩn vị

Còn gì tuyệt vời hơn khi vào những ngày gió lạnh vừa nhâm nhi tách trà, vừa thưởng thức miếng chè lam dẻo ngọt, thơm ngon. Cách làm chè lam dân dã đặc trưng của vùng thôn quê Bắc Bộ này cũng không hề khó. Mời bạn tìm hiểu cùng chúng tôi qua những thông tin bài viết!

Chè lam là gì? Nguồn gốc của chè lam

Chè lam từ lâu đã trở thành một món ăn văn hóa lâu đời của người dân Việt Nam, đặc biệt vùng thôn quê Bắc Bộ. Trước đây, chè lam thường được làm và ăn vào dịp lễ tết, ngày nay chè lam được xem như món quà vặt, ăn quanh năm.

Chè lam mới nghe tên khiến nhiều người nhầm tưởng là món chè nhưng thực chất là món bánh được làm từ bột, mật mía kết hợp cùng lạc (đậu phộng). Đây là món bánh có vị ngọt thanh, bùi bùi, dẻo thơm khiến không ít người “mê mẩn” ngay từ lần ăn đầu.

Chè lam có nhiều nguồn gốc khác nhau. Tuy nhiên, nổi tiếng nhất là món chè lam của Thạch Xá – Hà Nội, chè lam Thanh Hóa và chè lam Bắc Giang.

Mỗi vùng quê làm món ăn này lại có những thay đổi nhỏ về nguyên liệu và công thức làm chè lam. Tiêu biểu như ở Bắc Giang và Thanh Hóa thường dùng mật mía để nấu bánh, còn với Thạch Thất thường sử dụng đường tinh luyện.

Tên gọi chè lam xuất hiện từ rất lâu và được lưu truyền tới bây giờ nên ít người biết đến ý nghĩa ban đầu của nó. Chỉ biết tên gọi này đã in sâu vào tâm trí của nhiều thế hệ.

Chính vì vậy, khi nhắc đến chè lam, người ta hình dung ngay ra hương vị, sự thơm ngon của món bánh dân dã nổi tiếng vùng Bắc Bộ này.

cách làm chè lam
cách làm chè lam

Cách làm chè lam cực đơn giản

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 300g bột bỏng gạo nếp rang
  • 150g bột bỏng gạo tẻ rang
  • 150g mật mía
  • 50g mạch nha
  • 30g gừng tươi
  • 50g lạc (đậu phộng) rang

Gạo nếp: Gạo nếp là nguyên liệu chính để nấu chè lam nên bạn hãy mua 300 gram gạo ngon, hạt mẩy mà chắc. Mua thừa một ít để làm lớp chống dính cho món chè.

Đường mật: 100 gram đường mật. Loại đường này có bán sẵn tại các cửa hàng tạp hóa hay siêu thị và chọn mật mía là ngon nhất.

Gừng tươi: Cần dùng 30 gram vào khoảng 2 củ gừng cỡ vừa. Chọn củ chưa mọc mầm, không chọn củ bị già hay còn quá non.

Mạch nha: Đây là nguyên liệu quan trọng không thể thiếu khi làm chè lam. Mua một hũ 30 gram là đủ.

Đường vàng: Đường vàng có độ ngọt vừa phải nên thường được dùng khi nấu ăn. Ở đây ta chỉ cần dùng để tạo màu vì các nguyên liệu khác đủ ngọt rồi nên chuẩn bị 50 gram đường.

Đậu phộng: Để tiết kiệm thời gian thì bạn nên mua 50 gram lạc đã rang sẵn hoặc tự rang chín lạc sống rồi sát sạch vỏ.

Muối: Cần ½ thìa cafe cho bước nhào bột.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Gạo nếp và gạo tẻ chọn loại ngon, sàng sảy sạch và rang thơm. Sau đó, cho các loại gạo này nổ bỏng và xay thành bột mịn.
  • Gừng tươi rửa sạch, giã hoặc xay nhỏ và vắt lấy nước cốt gừng.
  • Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ và tán dập.

Bước 2: Đun nước đường làm chè lam

  • Cho nồi lên bếp, đổ mật mía và mạch nha vào. Đun với lửa nhỏ, khuấy nhẹ nhàng và đều tay.
  • Khi mật mía bắt đầu sôi lăn tăn, bạn cho thêm nước cốt gừng và một lượng muối nhỏ.

Bước 3: Trộn bột vào nước đường

  • Chia phần bột làm 2 phần: 3/4 bột để trộn vào nồi nước đường, 1/4 dùng để làm bột áo lăn lên chè lam.
  • Khi trộn bột vào nước đường cần cho từ từ, đảo thật nhanh để chè lam đạt độ mềm dẻo  ngon nhất, không vón cục. Lưu ý, không nên đổ tất cả bột cùng lúc sẽ làm chè không chín được.
  • Đổ bột vào nước đường đến khi hỗn hợp đặc dẻo, vừa ăn. Cuối cùng, cho thêm lạc rang giã dập vào trộn đều.

Bước 4: Đổ khuôn chè lam

  • Rải đều 1/4 phần bột còn lại lên một mặt phẳng như mâm hoặc bàn sạch.
  • Cho hỗn hợp chè lam đã nấu nước đường lên mặt phẳng và nhào hỗn hợp này nhanh, mạnh tay đến khi hỗn hợp tạo thành khối dẻo thì cho vào khuôn.

Bước 5: Cắt miếng

  • Đợi bánh chè lam trong khuôn nguội, bạn dùng dao cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
  • Sau đó, lăn những miếng chè lam này qua phần bột rang để bột phủ kín bề mặt miếng bánh.
cách làm chè lam
cách làm chè lam

Yêu cầu thành phẩm món chè lam

Chè lam thành phẩm đạt chuẩn phải có sự kết hợp hài hòa giữa vị dẻo thơm của bột nếp, vị ngọt đượm của mật mía nấu chín tới, vị cay ấm và thơm nồng của gừng, vị bùi béo của lạc rang.

Món chè lam hợp nhất với uống cùng trà xanh. Thưởng thức miếng bánh chè lam dẻo dẻo, thơm cay, nhâm nhi cùng trà nóng, rất phù hợp với không khí những ngày heo may se lạnh, đậm chất dân quê Bắc Bộ.

 Lưu ý cách làm chè lam đúng chuẩn

  • Muốn chè lam thơm ngon, gạo nếp phải được rang chín bằng chảo gang. Gạo nếp rang có màu vàng cánh gián là đẹp nhất.
  • Nên chọn đường mật mía và mạch nha để chè lam mang hương vị đặc trưng truyền thống. Không nên thay thế bằng đường trắng thông thường, chè lam sẽ không còn mùi đặc trưng nữa.
  • Gừng nấu chè lam nên chọn những củ còn tươi, có độ già vừa phải. Gừng quá già sẽ làm mất mùi của chè lam. Gừng để làm chè lam phải luộc chín rồi mới nấu cùng chè làm mới dẻo hoặc ngon. Nếu để gừng sống sẽ không thơm và mùi vị của chè sẽ giảm đi rất nhiều, độ ngon cũng giảm đáng kể. Đây là một trong những bí quyết của những gia đình có nghề làm chè lam lâu năm.
  • Trong quá trình nấu, cách làm chè lam bạn phải liên tục khuấy đều tay để bột nếp và đường không bị vón cục. Công đoạn này rất quan trọng đòi hỏi dùng nhiều sức. Bột chè lam càng hòa quyện bao nhiêu, thành phẩm sẽ càng dẻo và ngon bấy nhiêu.
  • Chú ý khi chè chín và cạn hết nước thì mới đạt. Nếu chè lam còn nước khi nguội sẽ không có độ kết dính và không dẻo như mong muốn.

Cách bảo quản chè lam vẫn giữ được vị ngon

  • Nếu làm nhiều, bạn nên để chè lam thành khối nguyên, ăn đến đâu cắt lượng vừa phải đến đó. Phần còn lại bạn nên bọc kín và để chỗ thoáng mát ăn dần. Chè lam có thể bảo quản ở nhiệt độ thường khoảng 3 – 5 ngày.
  • Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho vào hộp sạch, đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Món chè lam vừa ngon vừa an toàn rất phù hợp với tất cả thành viên trong gia đình. Sự kết hợp đơn giản giữa mật mía, bột gạo nếp, gừng, lạc rang với các bước thực hiện nhanh đã giúp bạn có ngay món ăn độc đáo, hương vị tuổi thơ.

Tuy đã trải qua biết bao thế hệ, chè lam không còn được ưa chuộng như trước nữa nhưng những kỉ niệm với gánh hàng rong, với mùi thơm của gạo sẽ còn đọng mãi trong tâm trí mỗi khi ta nhớ về.  Điều mà bánh tráng trộn, bánh gạo cay,… không thể thay thế món chè lam này được.

cách làm chè lam
cách làm chè lam

Chè lam được xem là một thức quà ăn vặt quê hương thơm ngon, ai ăn cũng nhắc nhớ về một phần tuổi thơ ngọt dịu. Nếu những ai đang mong nhớ hương vị quê hương hãy thử làm chè lam cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé. Cả gia đình quây quần bên nhau thưởng thức miếng chè lam cùng ly trà ấm nóng thì còn gì bằng. Hi vọng với cách làm chè lam trên đây bạn sẽ thực hiện thành công tại nhà.

Từ khóa:

  • Cách làm chè lam bằng bột nếp sống
  • Cách làm chè lam bằng bỏng
  • Cách làm chè lam không cần mạch nha
  • Cách làm chè lam Bắc Giang
  • Cách làm chè lam bằng đường trắng
  • Cách làm chè lam la dứa
  • Cách làm chè lam đậu xanh
  • Nguyên liệu làm chè lam

Nội dung liên quan:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button