Mẹo vặt gia đình

Hướng dẫn cách làm mắm tép thơm ngon ăn một lần mãi không quên

Cách làm mắm tép miền Bắc tuy đơn giản, nhưng để thành phẩm ngon chuẩn vị, bạn cần phải có bí quyết riêng. Nếu bạn muốn tự muối mắm tép miền Bắc, thì bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cụ thể từng bước thực hiện. Đảm bảo hướng dẫn làm mắm tép kiểu miền Bắc này vừa ngon, lại vừa dễ dàng đến bất ngờ đấy nhé! Trước đây, chovietsupermarket.com đã hướng dẫn bạn cách làm mắm tép chua miền Tây chuẩn vị. Hôm nay, cùng đến cách làm mắm tép miền Bắc để khám phá những nét đặc sắc của món ngon này nhé!

Cách làm mắm tép nguyên con đơn giản tại nhà

Cách làm mắm tép ngon có màu đỏ hồng đẹp mắt, vị mắm đậm đà nhưng không nặng mùi không khó chút nào, quan trọng là bạn phải chọn lựa được những con tép tươi nguyên. Cách làm mắm tép ngon có màu đỏ hồng đẹp mắt, vị mắm đậm đà nhưng không nặng mùi không khó chút nào, quan trọng là bạn phải chọn lựa được những con tép tươi nguyên.

Nguyên liệu

  • + 500g tôm loại vừa (dùng loại tôm vỏ mỏng)
  • + 30ml rượu trắng (hay rượu nặng 40 độ), 250ml nước mắm ngon, 250g đường, 25g tỏi
  • + 25g riềng, 25g ớt (các bạn băm ớt nhỏ khoảng 2 muỗng canh là đủ nếu thích ăn cay các bạn có thể cho thêm ớt).
cách làm mắm tép
cách làm mắm tép

Bước 1: Cách làm mắm tép nguyên con

  • + Các bạn bỏ đầu tôm cho ra rổ để ráo. Sau đó trộn tôm với rượu để khoảng 15 phút các bạn vớt ra để ráo. Tiếp theo là nấu nước mắm với đường đun sôi để nguội. Gia vị gồm tỏi cắt lát, riềng cắt sợi, ớt băm nhỏ. Các bạn cho tôm vào phần gia vị trên sau đó trộn đều.
  • + Khi các gia vị đã thấm đều vào tôm các bạn cho tôm ra hũ sau đó đổ phần nước mắm đường vào hũ sao cho vừa ngập tôm. Các bạn có thể dùng nan tre hoặc 1 chiếc đĩa nhỏ để úp vào trong hũ cho tôm chìm dưới nước mắm.
  • + Công đoạn gian nan nhất là ủ mắm. Ở đây thì chỉ tính thời gian. Hằng ngày các bạn đem mắm ra phơi khoảng nửa ngày sao cho vừa nắng. Đừng để ngoài trời quá nắng. Các bạn thực hiện từ 10-20 ngày là có thể ăn được. Sau thời gian đó các bạn lấy tôm ra thấy tôm dẻo, có mùi thơm nồng, tôm cay, mặn ngọt vừa ăn thì có thể ăn được.

Bước 2: Cách trộn đu đủ để làm mắm tép nguyên con

  • + Nguyên liệu: từ nửa đến 1 quả đu đủ tùy vào sở thích ăn.
  • + Các bạn băm nhỏ ớt (có thể cho thêm nhiều nếu thích ăn cay), băm nhỏ tỏi. Cũng thực hiện cách nấu nước mắm với đường. Khoảng 200ml nước mắm, và 200g đường tương ứng. Nấu nước mắm với đường sôi lên. Nếu các bạn muốn mắm ngập số đu đủ thì có thể thêm vào một chút nước. Sau khi hỗn hợp sôi lên các bạn để nguội.
  • + Trộn hỗn hợp gồm: đu đủ, tỏi, ớt và nước mắm đường (nước mắm đường đã đun sôi) cho đều. Sau đó các bạn cho lượng mắm tép vừa ăn vào trộn đều. Sau khi trộn các bạn có thể ăn luôn. Nhưng các bạn nên để vài ngày thì đu đủ sẽ giòn hơn và ngon hơn.
  • Với cách làm mắm tép trộn đu đủ này các bạn có thể ăn cùng bún, thịt, và các loại rau sống. Ăn với cơm cũng rất ngon. Nếu các bạn muốn đu đủ hấp dẫn hơn có thể lựa chọn loại đu đủ ruột đỏ. Trông món đu đủ sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều. Đây là món ăn đậm chất miền Tây Nam Bộ tuy nhiên đây cũng là một món ăn ưa thích của nhiều người không chỉ riêng miền Tây.

Cách làm mắm tép miền Bắc chuẩn vị

Nguyên liệu

Nếu người miền Tây làm mắm tép đồng loại lớn để muối chua ngọt, thì người Bắc thường làm mắm tép riu kích cỡ nhỏ. Kỹ thuật muối mắm tép của các vùng miền đều gồm các công đoạn tương tự nhau. Tuy nhiên, tùy khẩu vị, đặc tính ẩm thực mà mỗi nơi sử dụng nguyên liệu làm mắm khác nhau. Cách làm mắm tép miền Bắc cần chuẩn bị các thành phần nguyên liệu sau:

  • 1 kg tép (khi chọn tép, bạn nên chọn loại tép riu, vỏ mềm, nhỏ, có màu hơi hồng hồng; đặc biệt là tép phải còn sống và nhảy lách tách).
  • 500 gram gạo
  • Rượu trắng
  • Muối
  • Một cái lọ đất, hoặc sành, hoặc thủy tinh. Bạn cũng có thể sử dụng hộp/ bình nhựa để ngâm mắm.
cách làm mắm tép
cách làm mắm tép

Hướng dẫn cách làm mắm tép miền Bắc thơm ngon

Bước 1: Sơ chế tép làm mắm

  • Bạn cho tép vào một chiếc rổ thưa, nhặt sạch toàn bộ tạp chất và sỏi đá còn tồn đọng lại trên tép. Sau đó, bạn vặn mạnh vòi nước và xả trực tiếp vào tép. Bạn rửa liên tục như thế nhiều lần cho đến khi nước dùng để rửa tép trong thì thôi.
  • Bạn chuẩn bị một cái nồi, cho nước và rượu trắng vào hòa tan, rồi đun sôi lên.
  • Sau khi sôi, bạn tắt bếp và rửa tép qua hỗn hợp này. Khi rửa tép xong, bạn cho vào rổ sạch, để ráo.
  • Khi tép đã ráo nước, bạn cho tất cả số tép vào cối, dùng chày giã nhuyễn. Với cách làm mắm tép miền Bắc này, bạn nên giã nhuyễn thay vì dùng máy xay xay tép. Vì như vậy sẽ giúp thành phẩm của bạn thơm ngon hơn.

Bước 2: Rang gạo làm thính muối mắm tép

Cũng như cách làm mắm tép chua Huế truyền thống, người Bắc dùng thính gạo để tăng hương vị cho nước ngâm mắm tép đậm đà hơn. Ngoài ra, nếu bạn cần làm mắm tép ăn liền, thính là nguyên liệu giúp đẩy nhanh quá trình lên men. Cách làm mắm tép miền Bắc tự làm thính gạo tại nhà cũng rất đơn giản. Bạn lần lượt thực hiện như sau:

  • Bạn cho chảo lên bếp, đến khi chảo nóng, bạn đổ vào nửa cân gạo, rang nhỏ lửa.
  • Bạn rang đến khi gạo có được độ vàng cháy thì tắt bếp, múc ra chén nhỏ.
  • Sau đó, bạn để vào máy xay, xay lên thành thính rồi để qua một bên.

Bước 3: Ngâm mắm tép kiểu người Bắc

  • Bạn chuẩn bị đồ chứa để ngâm mắm, lau sạch sẽ và khô ráo.
  • Sau đó, bạn cho một lớp tép vào lọ, tiếp đến là một lớp muối, cuối cùng là một lớp thính. Bạn cứ làm theo công thức đến khi hết nguyên liệu và đầy lọ.
  • Xong xuôi, bạn đậy chặt nắp lại cho kín. Cách làm mắm tép miền Bắc trước hết cần phơi nắng dưới nắng vừa, nhiệt độ không quá gắt. Nếu trời mưa thì bạn có thể đặt lọ cạnh bếp lửa trong nhà.
  • Bạn nên dùng lọ thủy tinh ngâm mắm để có thể quan sát màu sắc của tép. Tuyệt đối không được mở nắp lọ ra kiểm tra, vì như vậy sản phẩm của bạn sẽ bị hư.
  • Để khoảng hai tuần trong môi trường ấm, khô ráo là bạn đã hoàn thành xong món mắm tép miền Bắc rồi đấy.
  • Cách làm mắm tép miền Bắc đạt yêu cầu có màu hồng đỏ, sánh đặc và có mùi hương đặc trưng..

Ăn mắm tép miền Bắc với gì thì ngon?

Đôi khi bạn cảm thấy không biết ăn thịt ba chỉ luộc thế nào cho ngon, những loại nước chấm nhà làm đã không còn hấp dẫn bạn nữa. Thế thì tại sao bạn không thử ăn thịt ba chỉ luộc, rau sống cùng với ít mắm tép miền Bắc? Đây sẽ là sự lựa chọn không tồi đâu nhé. Mắm tép miền Bắc sẽ làm bật dậy vị ngon của thịt, giúp cho phần rau và khế ăn kèm thêm hấp dẫn.

Cách làm mắm tép miền Bắc còn có thể dùng trực tiếp với cơm nóng. Hoặc, mắm làm món ăn kèm thức ăn khác sẽ giúp bạn kích thích vị giác. Nếu khéo tay hơn, chị em có thể làm món mắm tép chưng thịt, đây sẽ là một món ăn tuyệt hảo khi dùng với cơm nóng đấy.

cách làm mắm tép
cách làm mắm tép

Lưu ý sử dụng và bảo quản mắm tép

Trong quá trình ủ mắm tép, bảo đảm nhiệt độ ổn định là khâu rất quan trọng. Vì thế bạn cần để hũ mắm ở nơi thoáng mát và tránh di chuyển hết mức có thể.

Khi lấy mắm ra dùng bạn lưu ý dụng cụ múc mắm phải thật sạch và khô ráo. Nhìn chung các loại mắm đều rất “nhạy cảm” nên chỉ cần sơ ý để lẫn tạp chất thì hũ mắm của bạn sẽ “đi tong”.

Trong quá trình sử dụng mắm, nếu bạn thấy mắm đổi màu, có nước nổi lên bề mặt hoặc mùi mắm thay đổi thì nên ngưng dùng.

Bạn biết đó, những loại mắm càng mặn thì càng để được lâu. Nhưng nếu bạn áp dụng cách làm mắm tép chua thì tốt nhất chỉ nên bảo quản và sử dụng trong vòng 6-12 tháng thôi nha.

Ở Hà Yên xưa, chỉ những nhà làm mắm ngon nhất mới được ủ mắm tiến vua. Và cũng chỉ có những hũ mắm ngon nhất mới có cơ hội xuất hiện ở ngự thiện phòng. Đó là kết tinh của tất cả những gì tinh túy nhất từ nguyên liệu cho đến con người của xứ Thanh, thể hiện tấm lòng của con dân hướng về bậc cửu ngũ chí tôn.

Ngày nay, những hũ mắm tép của mình, của bạn thường thì làm cho nhà hoặc thi thoảng biếu bạn bè, họ hàng.

Tuy nhiên, các loại mắm chứa rất nhiều muối vậy nên chúng mình chỉ nên dùng ở một lượng nhất định phù hợp để không gây ảnh hưởng đến sức khỏe nhé.

Thật Là Ngon tin rằng với công thức cách làm mắm tép mà chúng mình mang đến hôm nay, món đặc sản tiến vua này sẽ không thể nào làm khó được các bạn.

Từ khóa:

  • Cách làm mắm tép chưng thịt
  • Cách làm mắm tép miền Bắc
  • Cách làm mắm tép miền Tây
  • Cách làm mắm tép Bến Tre
  • Cách làm mắm tép đồng
  • Cách làm mắm tép Ninh Bình
  • Cách làm mắm tép riềng
  • Cách làm mắm tôm

Nội dung liên quan:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button