Mẹo vặt gia đình

Cách làm mứt cà rốt sợi to dẻo, giòn ngon đơn giản không cần vôi

 

Cách làm mứt cà rốt sợi mỏng, nhỏ sẽ giúp mứt thành phẩm giữ được độ giòn dẻo tốt hơn so với dạng miếng to. Tuy nhiên, nếu thái nguyên liệu làm mứt dạng sợi thì bạn cần sơ chế kỹ sao cho khử được mùi hăng vốn có của cà rốt, đồng thời, tăng độ cứng cho cà rốt giữ kết cấu sau khi sên với đường trong khoảng thời gian lâu. Thông thường, ở bước này, theo kiểu truyền thống, người ta sẽ ngâm cà rốt với nước vôi trong hoặc phèn chua. Mặc dù các chuyên gia đều khẳng định 2 thành phần này có thể được sử dụng với liều lượng thích hợp trong ngành chế biến thực phẩm, nhưng nhiều người vẫn lo ngại nguy cơ gây hại cho thức ăn. Hiểu được nỗi lo lắng này, bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm cho bạn vài gợi ý sơ chế cà rốt siêu cứng, dai giòn cực ngon tại nhà mà không cần dùng đến nước vôi hay phèn chua, mời bạn theo dõi ngay để thực hiện cho cả nhà thưởng thức nhé.

 

1. Hướng dẫn làm mứt cà rốt sợi to dẻo ngon đơn giản tại nhà

1.1. Nguyên liệu

Để làm mứt cà rốt dẻo ngon, bạn cần biết cách chọn nguyên liệu cà rốt sao cho tươi, ngon và dễ thái thành dạng sợi to giúp khi sên không bị nhũn nát. Theo đó, bạn nên chọn củ cà rốt kích cỡ to, giống Đà Lạt, có màu cam nhạt để thái sợi dài ngon.

  • 600 gram cà rốt tươi
  • 300 gram đường kính trắng (có thể tăng lượng đường nếu thích ăn ngọt)
  • 1 muỗng canh vôi ăn trầu
  • 2 lít nước sạch
nguyên liệu
nguyên liệu

1.2. Cách làm mứt cà rốt sợi to dẻo ngon đơn giản tại nhà

1.2.1. Sơ chế cà rốt với nước vôi trong để làm mứt dẻo

  • Đổ 2 lít nước sạch vào một cái thau, cho vôi ăn trầu vào, khuấy đều cho vôi tan ra. Để thau vôi qua một bên cho vôi lắng cặn xuống đáy thau. Trong lúc đó, bạn sơ chế cà rốt.
  • Dùng dao bào gọt lớp vỏ ngoài củ cà rốt, rửa sơ với nước lạnh, để ráo.
  • Thái cà rốt thành các sợi dài với độ dày vừa phải theo chiều dọc củ. Trong công thức này, webnauan.vn cắt sợi cà rốt có chiều ngang khoảng 0,5 cm và bề rộng khoảng 2 mm.
  • Sau khi vôi lắng xuống đáy thau, bạn vớt riêng phần nước trong ở trên qua một cái thau khác.
  • Cho các sợi cà rốt đã thái vào thau nước vôi trong ngâm khoảng 4 đến 6 tiếng.

Lưu ý: Bạn có thể ngâm cà rốt tiếp với phèn chua để có độ cứng sên mứt tốt hơn. Tuy nhiên, cà rốt vốn khá cứng nên bạn có thể bỏ qua công đoạn này, chỉ cần sơ chế với nước vôi trong là được.

các bước làm
các bước làm

1.2.3. Luộc cà rốt và ướp đường làm mứt

  • Ngâm nước vôi đủ thời gian, bạn đem cà rốt xả dưới vòi nước lạnh nhiều lần để khử nước vôi.
  • Bắc nồi nước đun sôi, cho cà rốt vào luộc 5 phút. Sau đó, vớt cà rốt ra, tắt bếp.
  • Rửa cà rốt lại với nước lạnh 3 – 4 lần nữa, rồi để thật ráo nước.
  • Trút toàn bộ phần đường trắng đã chuẩn bị vào tô cà rốt, trộn lên thật đều tay.
  • Dùng màng nilon bọc kín tô cà rốt lại để tránh vi trùng xâm nhập. Ướp cà rốt với đường ở nhiệt độ phòng khoảng 6 tiếng cho đường tan chảy thành siro, hoặc bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm cho ngon nhé.

1.2.3. Cách sên mứt cà rốt sợi dẻo ngon làm bằng nước vôi trong

  • Bạn bắc chảo lên bếp, đun lửa lớn cho nóng chảo. Sau đó, đổ toàn bộ phần cà rốt ướp đường vào chảo, đun cho nước đường sôi thì hạ lửa xuống chế độ nhỏ nhất.
  • Dùng đũa đảo đều cà rốt khoảng 20 – 15 phút cho nước đường gần cạn thì bạn tắt bếp. Khi này, nhân lúc chảo còn nóng, bạn vẫn dùng đũa đảo đều cà rốt để không bị cháy, đồng thời, để đường kết tinh khô lại phủ đều sợi cà rốt là được.
  • Đợi mứt nguội, bạn dọn lên dĩa thưởng thức hoặc trút vào hũ sạch đã được tiệt trùng để bảo quản được lâu. Miếng mứt có mùi thơm nồng, không bị hăng và vị ngọt dịu rất ngon.

2. Cách làm mứt cà rốt sợi mỏng không cần nước vôi trong

2.1. Nguyên liệu

Như các cách làm mứt khác, phèn chua và nước vôi trong thường được sử dụng để tăng độ cứng cho nguyên liệu và khử mùi hăng, giúp công đoạn sên mứt được thuận tiện, dẻo ngon mà không mềm nhũn hay bị nát. Với cà rốt, loại củ này vốn có sẵn độ cứng khá tốt, nên bạn có thể không dùng 2 thành phần này trong công đoạn sơ chế. Để chế biến mứt cà rốt sợi mỏng không cần dùng nước vôi trong, bạn chỉ cần 2 nguyên liệu sau:

  • 200 gram cà rốt tươi đã gọt vỏ và rửa nước sơ
  • 120 gram đường kính trắng
  • 1 – 2 giọt tinh chất vani (hoặc hương bưởi)

2.2. Cách làm mứt cà rốt sợi mỏng dẻo ngon không cần nước vôi trong

  • Bạn dùng dao bào cà rốt và thái thành sợi mỏng như cách chế biến mứt dừa non sợi nhé. Sau đó, đem rửa cà rốt với nước lạnh 2 – 3 lần để khử mùi hăng.
  • Trộn cà rốt bào sợi mỏng với đường trong một tô sạch, bọc màng nilon lại và ướp ở nhiệt độ phòng ít nhất 2 tiếng. Kế đến, lọc riêng nước đường tan chảy sau khi ướp với cà rốt.
  • Bắc một chảo rộng lòng lên bếp, đổ phần nước đường đã chắt ở bước trên vào chảo, đun sôi. Nấu khoảng 10 phút cho nước đường hơi sệt và kẹo lại thì bạn trút toàn bộ cà rốt vào, dùng đũa đảo nhẹ đều.
  • Khi này, hạ lửa liu riu, sên thêm ít nhất 25 phút cho đường kết tinh trắng lại như công thức số 1 ở trên là hoàn tất. Nếu bạn muốn mứt giòn hơn thì bạn sên lâu hơn một chút cho mứt khô hơn là được nhé.
xên cho khô
xên cho khô

3. Cách làm mứt cà rốt sợi nhỏ dẻo giòn không dùng nước vôi trong

3.1. Nguyên liệu

Theo công thức thứ 2, mứt cà rốt thành phẩm vẫn có độ dẻo nhất định nhưng không ngon vì kết cấu không cứng. Hơn nữa, nếu chỉ rửa sơ qua nước lạnh thì không thể khử được mùi hăng của cà rốt (dù rất nhẹ). Để khắc phục tình trạng này, bạn có thể thay thế nước vôi trong và phèn chua bằng cách ngâm cà rốt với nước vo gạo, hoặc nước đá lạnh theo bí quyết được chia sẻ ngay sau đây.

  • 500 gram cà rốt (gọt vỏ, rửa nước sơ)
  • 250 gram đường kính trắng
  • 1 thau nước vo gạo hoặc 1 thau đá lạnh
  • Vài giọt chiết xuất hương vanilla

3.2. Cách chế biến món mứt cà rốt sợi nhỏ dẻo giòn ngon

3.2.1. Cách sơ chế cà rốt làm mứt không cần nước vôi trong hay phèn chua

  • Sau khi rửa nước, bạn thái cà rốt thành các sợi mỏng, nhỏ như hình.
  • Ngâm cà rốt trong thau nước vo gạo hoặc thau đá lạnh ít nhất 6 đến 8 tiếng. Sau khi ngâm, bạn sẽ nhận thấy các sợi cà rốt trở nên cứng giòn và dai hơn rất nhiều. Điều này sẽ rất có ích cho công đoạn sên đường thành mứt.
  • Nếu ngâm nước vo gạo, bạn cần rửa sạch lại cà rốt với nước lạnh nhiều lần nhé. Sau đó, để cà rốt ráo nước hoàn toàn thì chuyển vào thau sạch, trộn đường vào và ướp tiếp ít nhất 2 tiếng nữa.

3.2.2. Sên mứt cà rốt sợi nhỏ dẻo ngon tại nhà

  • Công đoạn sên mứt bạn cũng thực hiện tương tự các công thức ở trên. Tuy nhiên, vì sợi cà rốt ở cách làm này khá mỏng, nhỏ (như que tăm), bạn nên áp dụng phương pháp nấu riêng nước đường cho cạn lại 1/2 rồi mới cho cà rốt vào sên nhé.
  • Nhớ hạ lửa mức nhỏ nhất, đảo mứt cà rốt tầm nửa tiếng cho đường kết tinh trắng lại là xong. Với kỹ thuật chế biến này, sợi mứt sẽ rất giòn và ngon, để cả năm mà không bị mốc đấy nhé!
cách làm mứt cà rốt
cách làm mứt cà rốt

4. Cách chế biến mứt cà rốt sợi to vị bơ kiểu mới

4.1. Nguyên liệu

Món mứt cà rốt dạng sợi to dưới đây được chế biến với hương bơ thơm nhẹ, ngọt dịu, mềm mềm mà cực ngon, tạo nên sự kích thích đầy mới lạ về vị giác. Để thực hiện món tráng miệng ngon này, bạn cần chuẩn bị:

  • 560 gram cà rốt đã gọt vỏ và thái dạng miếng to (giống công thức làm mứt bí xanh)
  • 1/4 cốc bơ
  • 1/4 chén đường nâu
  • 1/4 thìa cà phê muối ăn
  • 1/8 thìa cà phê tiêu trắng xay nhuyễn

4.2. Cách làm mứt cà rốt dạng sợi to vị bơ kiểu mới

  • Cho các miếng cà rốt vào nồi lớn, đổ nước sạch ngập nguyên liệu, đun sôi. Nước sôi, bạn hạ lửa, đậy nắp, đun thêm 8 – 10 phút nữa. Khi cà rốt đã trở nên mềm và giòn hơn, bạn tắt bếp. Vớt cà rốt ra, để ráo nước và bỏ sang một bên.
  • Bắc chảo lên bếp, kết hợp bơ, đường nâu, muối ăn và tiêu trắng vào chảo, vừa đun vừa khuấy đều cho bơ tan chảy.
  • Cho cà rốt trở lại chảo, tiếp tục sên với lửa vừa thêm 5 phút. Nấu mứt đến khi nước bơ đường phủ thành một lớp kẹo sệt bám quanh miếng cà rốt thì bạn tắt bếp. Đợi mứt cà rốt hương bơ nguội thì có thể ăn ngay, hoặc cho vào hũ sạch bảo quản dùng dần nhé.

Những cách làm mứt cà rốt sợi trên đây có vẻ đơn giản, nhưng chắc chắn sẽ giúp món cà rốt quen thuộc hàng ngày có thêm hương vị đặc biệt mà hầu như ai cũng thích. Mứt cà rốt sợi to, nhỏ, hay mỏng thì cũng đều có bí quyết chế biến riêng nên bạn có thể tùy chọn công thức nấu ăn theo khẩu vị của mình và gia đình để thực hiện nhé.

Từ khóa:

  • Cách làm mứt cà rốt không cần vôi
  • Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi trong và phèn chua
  • Cách làm mứt cà rốt bằng nước vo gạo
  • Cách làm mứt cà rốt không cần phèn chua
  • Cách làm mứt cà rốt sữa tươi
  • Cách làm mứt cà rốt dẻo

Nội dung liên quan:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button