Mẹo vặt gia đình

Cách làm Thịt xá xíu mềm thơm, đậm đà, ăn cực ngon

Nguyên liệu làm Thịt xá xíu

  • 500g thịt ba chỉ hoặc nạc vai
  • 1 gói sốt gia vị ướp thịt xá xíu của Barona hoặc Cholimex hay của thái cũng ok.
  • 1 quả dừa tươi hoặc dừa khô bánh tẻ (để lấy nước) – không bắt buộc

Cách làm Thịt xá xíu

  • Thịt cắt miếng nhỏ vừa như hình, luộc sơ cùng củ hành khô/gốc hành + gừng cho bớt cặn tiết, mùi hôi (luộc 5p tính từ khi nước sôi). Vớt ra rửa sạch thấm khô/để ráo nước
  • Ướp thịt với gói sốt gia vị xá xíu mua sẵn khoảng 30p trong 1 cái xoong hoặc chảo chống dính nho nhỏ đủ để xếp vừa thịt.
  • Đổ nước của quả dừa vào xoong thịt đã ướp (nước ngập mặt thịt, nếu nước 1 quả dừa ko đủ có thể thêm nước lọc, đảm bảo thịt ngập nước thì mới ngấm đều gia vị), đun lửa to, trong quá trình đun cứ 3-5p lật mặt 1 lần.
  • Đun đến khi hỗn hợp nước xốt cạn sền sệt thì tắt bếp (khoảng 15-20p)
  • Bỏ thịt sang nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, nướng nhiệt 180 độ trong vòng 20p. Cứ 5p kiểm tra lật thịt 1 lần, đồng thời quết hỗn hợp sốt còn lại trong quá trình rim thịt ở trên lên đều mặt thịt, cho thịt ngấm gia vị và màu sắc để thành phẩm bắt mắt, hấp dẫn hơn…
cách làm thịt xá xíu
cách làm thịt xá xíu

Lưu ý khi làm Thịt xá xíu

  • Lí do phải rim trước mới nướng là vì sốt xá xíu thường khá ngọt, nên nếu nướng luôn thì thịt dễ bị cháy ngoài, sống trong…
  • Trong gói sốt và nước dừa có lượng đường khá cao nên lúc rim sốt gần cạn và lúc nướng phải cực kì để ý canh không dễ cháy. Lúc nướng ở 10 phút cuối (trong quỹ thời gian 20 phút) thì nên canh 3 phút trở mặt phết sốt 1 lần là an toàn nhất.
  • Có thể thay thế hoàn toàn nước dừa bằng nước lọc nếu không thích thịt ngọt quá; hoặc chỉ lấy 1/2 lượng nước dừa trong 1 quả dừa.
  • Ướp thịt trong xoong – nồi – chảo mà sẽ dùng rim thịt luôn cho tiện, đỡ rửa dọn nhiều, chọn chảo hoặc xoong nhỏ để khi thêm nước vào đun thịt ngập mà không quá nhiều nước gây đun lâu, lại nướng tiếp thịt bị nhừ, bở mất ngon.
  • Sốt thừa thì có thể thêm tương ớt, tỏi bằm, đun lại để ăn với bánh mì kẹp xá xíu.

Cách làm thịt xá xíu chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị

Để làm thịt xá xíu ngon bạn nên chọn thịt vai vì phần này thường có cả nạc và mỡ nhưng không quá nhiều giúp cho thịt xá xíu không bị khô cũng như không quá ngấy như thịt ba chỉ (phần bụng). Bạn nên chọn miếng thịt có phần viền mỡ phân bố đều miếng thịt.

Đầu tiên bạn cần rửa thịt, bước này có tác dụng giúp thịt sạch và mềm hơn. Bạn rửa gừng, cạo vỏ và cắt lát. Bạn lấy một nửa chỗ gừng và giấm cho vào một cái thau sạch đựng nước ấm. Bạn cho phần thịt đã rửa qua với nước lạnh vào thau và ngâm trong 15 phút.

cách làm thịt xá xíu
cách làm thịt xá xíu

Sau khi ngâm, bạn vớt thịt ra và rửa lại với 2-3 lần nước nữa rồi để ráo.

Đối với thịt đông lạnh, bạn nên để thịt rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Sau đó bạn không cần ngâm nước gừng mà chỉ cần chần thịt trong 2-3 phút cho thịt sạch và không bị hôi nhé.

Để chuẩn bị ướp và chế biến, bạn hãy cắt thịt theo chiều dọc của thớ thịt thành các miếng bằng nhau theo kích thước chiều rộng từ 4-5 cm nhé.

Phần hành tím, tỏi, và gốc ngò rí bạn hãy lột vỏ và rửa sạch, có thể cắt thành từng mẩu nhỏ nếu bạn muốn thao tác dễ dàng hơn khi cho vào máy xay nhé.

Nếu sử dụng ớt thì bạn bẻ cuống, cắt đôi để loại bỏ hạt rồi cát nhỏ. 1 trái ớt chỉ thiên mình sử dụng ở đây chỉ đủ cho thịt xá xíu có vị cay nhẹ. Nếu không thích cay tí nào thì bạn bỏ qua nhé.

Bước 2: Ướp thịt

Bạn cho tỏi, hành tím, gừng (nửa còn lại), gốc ngò ri và ớt (nếu dùng) vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Sau đó, bạn cho tất cả các gia vị ướp còn lại đã chuẩn bị vào xay tiếp để tạo nên một hỗn hợp ướp thịt hoàn chỉnh.

Kết cấu hỗn hợp sền sệt này cũng giúp gia vị dễ dàng bao quanh và thấm vào thịt khi chế biến hơn, bạn nhớ nhé.

Kế đến, bạn cho hỗn hợp vừa xay vào ướp với thịt. Bạn nên đeo bao tay và trộn đều thịt với gia vị ướp rồi, đảm bảo không có phần nào của thịt không dính gia vị nhé.

Bạn để yên trong vòng 6 tiếng hoặc qua đêm. Bạn nhớ bọc giấy kiếng và bỏ vào tủ lạnh để ướp cho thịt thấm gia vị và không bị ươn nhé.

Bước 3: Chế biến

Có hai cách để chế biến thịt xá xíu, một là áp chảo, hay là nướng. Mình sẽ giới thiệu với bạn cả hai cách nhé.

  • Dùng chảo sâu lòng

Bạn cho tất cả chỗ thịt và nước ướp vào chảo không dính rồi bật lửa to đến khi phần nước sốt sôi và thịt bắt đầu săn lại.

Sau khi thịt săn, bạn giảm lửa nhỏ và tiếp tục đun. Nấu lửa nhỏ để thịt chín mềm mà không cháy ngoài sống trong. Bạn nhớ trở thịt thường xuyên trong quá trình rim để thịt chín đều và thấm gia vị nhé.

Tuỳ vào độ dày của miếng thịt mà bạn có thể tùy chỉnh thời gian đun thịt trên bếp từ 30-40 phút. Khi thấy phần nước sốt cạn gần hết, bạn dùng đũa xiên vào miếng thịt thử, nếu thấy thịt được xiên qua một cách dễ dàng và mềm mại thì thịt đã chín hoàn toàn.

  • Dùng lò nướng

Đầu tiên bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 180 °C. Sau đó bạn chuẩn bị khay thịt nướng.

Bạn lót một lớp giấy bạc bên dưới khay nướng và đặt vỉ nướng lên rồi xếp thịt lên. Trước khi xếp thịt lên vỉ, bạn nhớ phết nhẹ một lớp dầu lên trên vỉ để thịt không bị dính nhé. Bạn xếp các miếng thịt tách nhau một chút để nhiệt tiếp xúc được đều tới tất cả các miếng thịt nhé.

Việc lót giấy bạc vào khay nướng là để chúng mình dễ vệ sinh khay nướng hơn. Thêm nữa, bạn nhớ đổ 1 chén nước lạnh xuống bên dưới khay nướng để mỡ thịt chảy xuống trong quá trình nướng sẽ không bị khét trên khay nướng.

Bạn cho khay thịt vào lò và nướng trong 15 phút.

Trong khi đợi thịt được nướng trong lò, bạn cho nước ướp vào trong chảo để chế biến nước sốt.

Bạn đun lửa nhỏ lửa phần sốt này trên lửa lớn. Sau khi sốt sôi, đợi thêm 5 phút để sốt chín kỹ, tùy chỉnh gia vị và màu sắc bằng cách nêm nếm với đường, muối, nước tương và nước sôi. Sau khi vừa ý thì bạn tắt lửa.

Nước sốt sau khi bắc xuống bạn chia làm 2 phần, 1 phần để phết lên thịt trong khi nướng và 1 phần để làm nước chấm khi ăn. Nếu bạn không có sở thích chấm thịt xá xíu với nước sốt khi ăn thì không cần chia nhé.

Với phần sốt dùng để phết lên thịt, bạn trộn thêm với 2 muỗng canh nước lọc và 2 muỗng canh mật ong để thịt được óng đẹp.

Sau 15 phút trong lò, bạn lấy thịt ra, phết với nước sốt vừa chế biến đều hai mặt và rồi bỏ lại vào lò và nướng thêm mỗi mặt 10-15 phút nữa nhé. Nhớ phết nước sốt một lần nữa khi lấy thịt ra để trở mặt thịt nhé!

Sau khoảng 35-45 phút thì thịt đã chín với màu rất đẹp. Bạn cũng có thể kiểm tra lại độ chín của thịt bằng cách cắm cây tăm hay xiên tre qua thịt. Cẩn thận hơn thì bạn kiểm tra bằng nhiệt kế nấu ăn. Nhiệt độ của thịt khoảng 68-70 °C là thịt đã chín.

Thế nhưng miếng thịt xá xíu đối với mình sẽ càng hấp dẫn hơn nếu có chút cháy xém trên các cạnh, vậy nên mình sẽ bỏ vào lò và chỉnh chế độ nướng lửa trên thêm 5 phút nữa.

Ở bước này thì bạn cần phải cẩn thận canh thịt trong lò nhé. Mỗi lò nướng có nhiệt độ và chức năng nướng khác nhau nên nếu bạn không muốn món thịt xá xíu của mình bị đen quá mức quy định thì nhớ canh chừng chúng để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng cho phù hợp nhé.

cách làm thịt xá xíu
cách làm thịt xá xíu

Bước 4: Cách Làm Thịt Xá Xíu – Hoàn thành

Thịt xá xíu khi hoàn thành sẽ có vẻ bên ngoài màu đỏ nâu óng ánh đặc trưng của lớp thịt có xen lẫn những dải màu trắng của lớp mỡ mềm mềm dai dai.

Khi trình bày lên đĩa, bạn xắt thịt ngang thớ để dễ ăn, sẽ cho ra những miếng thịt mỏng có lớp viền ngoài màu đỏ nâu óng và phần thịt bên trong trắng mềm thơm phức xen lẫn là những đường gân mỡ hấp dẫn.

Thịt xá xíu thường được dùng ăn với mì, cơm, xôi, bánh mì, hay nhân bánh bao và đây là nguyên liệu không thể thiếu trong món mì xá xíu.

Dùng thịt xá xíu để kẹp nhân xôi chiên hay bánh dày cũng ngon hết cỡ luôn đó bạn!

Để bảo quản thịt, bạn đợi thịt nguội hẳn rồi chia ra từng phần đủ dùng rồi cho vào hộp kín hay túi ziplock rồi để vào tủ lạnh. Nếu để lâu, bạn nên bỏ vào ngăn đá, khi ăn lấy ra hâm lại vài phút trong lò vi sóng là đã có một món ngon cho thực đơn hàng ngày rồi.

Từ khóa:

  • Cách làm thịt xá xíu bằng gói gia vị
  • Cách làm thịt xá xíu đơn giản nhất
  • Cách làm thịt xá xíu có nước sốt
  • Cách làm thịt xá xíu người Hoa
  • Cách làm thịt xá xíu bằng nồi chiên không dầu
  • Cách làm thịt xá xíu bằng gói gia vị Cholimex
  • Cách làm thịt xá xíu bánh mì
  • Cách làm thịt xá xíu bằng chảo

Nội dung liên quan:

Back to top button