Mẹo vặt gia đình

Hướng dẫn cách luộc thịt ngon ngọt, mềm, đậm đà

Thịt luộc là món ăn phổ biến trong các bữa ăn của người Việt.  Và độ ngon của thịt lợn không chỉ phụ thuộc vào miếng thịt có ngon hay không mà khâu luộc thịt cũng rất quan trọng. Cùng xem đâu là cách luộc thịt ngon mà các nhà hàng sử dụng nhé!

Cách luộc thịt ngon đậm đà hương vị

Để miếng thịt heo sau khi luộc xong có vị ngọt thì việc chọn mua thịt phải thật kỹ lưỡng. Bạn nên mua tại những cửa hàng có thương hiệu uy tín, nguồn gốc thịt rõ ràng.

Sau khi đã chọn được miếng thịt tươi ngon ưng ý và đem sơ chế thật sạch bằng muối hột, chanh, rượu trắng hay giấm ăn, ta tiến hành cách luộc thịt ngon để món ăn thêm thơm ngon hấp dẫn.

1. Cách luộc thịt ngon – Thịt heo

– Luộc thịt sơ qua lần đầu cho sạch chất bẩn và khử hết hoàn toàn mùi hôi: cho vào nồi vài lát gừng, 1 muỗng cà phê giấm và 1/2 muỗng cà phê muối rồi luộc sơ thịt khoảng 3 phút thì vớt ra, xả qua nước lạnh.

– Cho thịt vào nồi trước rồi mới chế ngập nước, đập dập vài củ hành bỏ vào để thịt luộc thơm hơn. Luộc trong khoảng 10 phút và thường xuyên hớt bọt để thịt trắng ngon và không hôi.

– Kiểm tra xem thịt đã chín chưa bằng cách dùng 1 đôi đũa đâm xuyên qua, nếu đũa đâm qua dễ dàng nghĩa là thịt đã chín.

– Cuối cùng, sau khi kiểm tra thấy thịt chín, thêm một muỗng cà phê rượu trắng vào vừa để tăng hương vị vừa giúp ăn ngon miệng hơn.

cách luộc thịt ngon bò
cách luộc thịt ngon bò

2. Thịt bò

– Trước khi luộc thịt bò, nướng một củ gừng, sau đó cạo sạch vỏ rồi giã nhuyễn rồi ướp vào phần thịt bò chuẩn bị luộc.

– Cho bắp bò và phần gừng đập dập còn lại vào nồi, đổ nước sao cho vừa ngập đầy miếng thịt. Đem luộc với lửa vừa, nước sôi nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường để thịt bò ngon và có màu đẹp.

– Sau đó hạ lửa xuống mức thấp nhất và để khoảng 10 phút. Thường xuyên hớt bọt và mỡ nổi lên để thịt được ngon.

– Dùng đũa xiên thử thịt, nếu qua dễ dàng thì thịt đã chín, có thể lấy ra, để nguội bớt rồi thái miếng vừa ăn.

– Mẹo nhỏ: Nếu bạn muốn thịt bò mềm hơn, cho vào nồi vài giọt rượu trắng hoặc vài miếng thơm.

3. Thịt gà

– Gà sau khi được làm sạch, đập dập một ít gừng rồi chà nhẹ nhàng đều khắp bên ngoài và bên trong thân gà để khi luộc da gà không bị nứt.

– Cho gà vào nồi, cho nước lạnh vừa đủ sâm sấp mặt gà. Lưu ý, khi cho gà vào nồi thì nên cho phần bụng gà xuống bên dưới.

– Khi luộc, cách luộc thịt ngon nên cho thêm vào nồi vài củ hành tím, vài nhánh đầu hành lá vào luộc chung, cho thêm một ít gừng đập dập để thịt gà dậy mùi thơm tự nhiên.

– Luộc gà với lửa vừa phải, thường xuyên vớt bọt. Đến khi thấy nước luộc sôi lăn tăn thì bắt đầu hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và luộc gà thêm khoảng 5 phút nữa. Dùng đũa sắm thử vào phần thịt gà, nếu dễ dàng cắm và rút ra tức là thịt đã vừa chín.

– Tắt lửa, đậy nắp nồi trong vòng 20 phút để thịt gà được chín đều hoàn toàn. Sau đó vớt gà ra rồi cho vào thau nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn để gà nguội hoàn toàn thì mới lấy ra khỏi nước nếu không da gà sẽ bị xỉn màu, làm như vậy thì da gà cũng sẽ giòn và căng hơn.

cách luộc thịt ngon bò
cách luộc thịt ngon bò

4. Thịt vịt

– Đun sôi một nồi nước vừa đủ sâm sấp mặt của cả con vịt sau đó cho một củ hành khô và 1 củ gừng đã đập dập vào cùng con vịt để tạo mùi thơm cho vịt luộc.

– Đợi nồi nước sôi bùng lên 1 lần thì hớt bọt, giảm bớt để lửa vừa phải. Trong quá trình luộc thịt vịt phải hớt bọt đều đặn để nước được trong và bọt đen không bám vào con vịt.

– Luộc vịt trong khoảng từ 20-30 phút cho vịt chín từ từ. Dùng đũa/ dao nhỏ chọc vào nếu thấy thịt không còn dai và không còn nước đỏ tiết ra thì tức là vịt đã chín, ta tắt lửa, vớt vịt ra để ráo cho nguội bớt.

– Mẹo nhỏ: Muốn thịt vịt mềm mại hơn, nên ướp thịt với nước quả lê trước khi luộc khoảng 10p.

Tóm lại: Dành cho bạn nào mới đọc lướt qua mà cảm thấy có gì đó hơi vô lý, đầu tiên không nên cho thịt vào nước sôi để chần nhưng cuối cùng lại khuyến cáo để luộc thịt ngon thì phải bỏ vào nồi nước đang sôi để cho thịt ngọt thơm và ngon hơn. Chúng tôi tóm lược lại như sau:

  1. Sơ chế thịt: Để loại bỏ bụi bẩn, rửa sạch thịt và khử mùi hôi thì chỉ cần rửa thịt qua nước sạch nhiều lần và bóp với muối loãng. Không chần qua nước sôi với mục đích rửa và loại bỏ bụi bẩn, làm vậy thịt càng giữ lại chất độc và bụi bẩn ở bên trong thịt.
  2. Luộc thịt ngon: Khi đã sơ chế rửa sạch và loại bỏ bụi bẩn với nước muối loãng, thì cho thịt vào nồi nước đã sôi để luộc, cho thêm ít củ sả, hành tím… để thịt được ngọt và thơm ngon.

Một số cách luộc thịt ngon không bị khô

Ngoài hướng dẫn chi tiết phía trên, chia sẻ một số mẹo để cách luộc thịt ngon và không bị khô

Luộc thịt trắng

  • Cách 1: Trong khi chần qua thịt (trước khi luộc) thì bên cạnh việc cho hành lá, gừng để khử mùi hôi thì bạn cho thêm chút giấm và muối. Chần trong khoảng 3 phút sau đó rửa lại thịt bằng nước sạch rồi mới luộc lần 2.
  • Cách 2: Sau khi luộc thịt chín, cho vào nồi vài thìa cafe giấm trắng hoặc nước cốt chanh.
cách luộc thịt ngon bò
cách luộc thịt ngon bò

Luộc thịt không bị khô

  • Thịt lợn luộc bị khô nguyên nhân là do bị luộc quá kĩ (thời gian luộc lâu), dẫn đến việc nước trong thịt bị tiết ra hết bên ngoài.
  • Để tránh tình trạng này, bạn cần căn được thời gian thịt chín tới, mềm và ngon. Với 1 miếng thịt cỡ vừa, tính thời gian từ lúc bật bếp khoảng 15 phút thì bạn tiến hành thử độ chín của thịt. Dùng đũa xiên vào miếng thịt theo chiều thẳng đứng, nếu có nước màu đỏ hồng chảy ra là thịt vẫn chưa chín. Đun thêm 5 phút và dùng đũa thử lại.
  • Sau khi vớt thịt ra và để nguội, miếng thịt có thể bị khô quắt lại. Đó là bởi thịt phản úng với sự thay đổi môi trường. Để xử lí tình trạng này, bạn cần chuẩn bị một tô nước đá và cho thịt vào ngâm khoảng 2-3 phút.

Bí quyết lựa chọn thịt heo tươi ngon

Trong cách luộc thịt lợn ngon thì một điều quan trọng là miếng thịt lợn cũng phải ngon chuẩn:

Với món thịt lợn luộc, bạn có thể chọn bất cứ phần thịt nào. Trong đó cách luộc thịt ngon các phần thịt được yêu thích nhất vì sau khi luộc mềm, ngon và thơm là: ba rọi, thịt vai, thịt đùi, thịt chân giò,… Đây đều là những phần thịt vừa có nạc, vừa có mỡ và da, khi luộc lên thịt sẽ mềm và ngon hơn.

  • Thịt heo tươi ngon sẽ có phần thịt và phần mỡ dính chặt vào nhau, không bị tách rời hay lỏng lẻo. Tỷ lệ nạc mỡ vừa phải. Phần thịt nạc khô ráo, thớ thịt đều và săn chắc.
  • Thịt heo tươi ngon sẽ có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Phần mỡ có màu trắng trong.
  • Miếng thịt không có mùi hôi.
  • Thịt có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào thì ngay lập tức trở về hình dạng bạn đầu. Thịt không có dấu tay và bề mặt khô ráo.
cách luộc thịt ngon bò
cách luộc thịt ngon bò

Món thịt heo luộc ngoài ăn với cơm còn có thể là nguyên liệu cho các món cuốn như bánh tráng cuốn, gỏi cuốn tôm thịt hoặc món bún đậu mắm tôm,…

Từ khóa:

  • Luộc thịt bao nhiều phút
  • Luộc thịt heo bao nhiêu phút
  • Cách luộc thịt ba chỉ ngon nhất
  • Cách luộc thịt lợn không bị hôi
  • Cách luộc thịt nhanh chín
  • Luộc thịt lửa to hay nhỏ
  • Cách luộc thịt đơn giản
  • Cách luộc thịt lợn nái nhanh mềm

Nội dung liên quan:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button