Sống khỏe

Cách nấu với nấm rừng


| 5 phút đọc

varieties of wild mushrooms in a bowl on a wood table
Rebecca Fondren Ảnh / Shutterstock

Đầu mùa thu là thời điểm lý tưởng để phân nhánh từ nấm nút cơ bản và thử nghiệm với các giống hoang dã. Chúng ta đang nói về Enokis, Chanterelles và tất cả các loại nấm khác phù hợp cho bữa tối mùa thu ấm cúng.

Nấm là một phần kỳ lạ trong chế độ ăn của động vật ăn tạp . Chúng không phải là một loại rau hay trái cây, mà là một loại nấm. Và trong khi từ đó thường gây ra những hình ảnh thấp hèn về nấm mốc mờ và váng ao bẩn, nấm là loại nấm mà chúng ta đã yêu. Hương vị umami và kết cấu xốp của chúng là những thành phần quan trọng trong nhiều món ăn.

Hầu hết người Mỹ đều thích nấm nút hoặc nấm crimini. Tuy nhiên, khi chúng ta bắt đầu thất bại, các loại nấm hoang dã khác trở nên phổ biến hơn trong các chợ nông sản và các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe trên toàn quốc. Bây giờ chúng ta hãy làm rõ, những cây nấm “hoang dã” này hoặc được trồng trong trang trại hoặc được tìm thấy bởi những người kiếm ăn nấm có kinh nghiệm.

Chúng tôi không, theo bất kỳ hoàn cảnh, khuyên bạn nên cố gắng tìm kiếm thức ăn cho nấm của riêng bạn. Hãy gắn bó với Whole Foods tại địa phương của bạn hoặc một nhà cung cấp đáng tin cậy của những loại nấm hoang dã này. Hãy nhớ rằng, đó là một ranh giới mỏng giữa việc tìm kiếm nhiều hơn và đáp ứng tỷ lệ tử vong của bạn.

Các loại nấm hoang dã phổ biến và nơi mua chúng

Hầu hết chúng ta đều biết phải làm gì với nấm cúc áo hoặc thậm chí là một chiếc portobello. Tuy nhiên, có rất nhiều loại khác có hình dạng và kích thước kỳ lạ. Ở đây, chúng tôi giới thiệu một số loại nấm rừng ăn được phổ biến nhất và liệt kê những nơi bạn có nhiều khả năng tìm thấy chúng nhất trong các cửa hàng.

Chanterelles: Chúng có nguồn gốc từ Tây Bắc Thái Bình Dương, cũng như các vùng của Vương quốc Anh. Chúng có màu vàng và đỏ cam với hương thơm trái cây và hương vị cay nhẹ. Bạn có thể tìm thấy chúng ở Hoa Kỳ từ tháng 9 đến đầu tháng 12, đặc biệt là ở Washington, Oregon và California.

Nấm hàu: Chúng mọc ở hầu hết các khu rừng mưa cận nhiệt đới trên thế giới, bao gồm nhiều vùng của Hoa Kỳ. Chúng cũng có thể được trồng thương mại và do đó, thường dễ tìm thấy hơn trong các cửa hàng tạp hóa. Trong khi lý do tại sao không rõ ràng, nấm sò không mọc trong rừng nhiệt đới của Tây Bắc Thái Bình Dương. Vì vậy, việc tìm kiếm chúng ở bờ biển phía tây có thể rất khó khăn.

Nấm đông cô: Loại nấm đất này có nguồn gốc từ Nhật Bản, nhưng được trồng thương mại trên khắp thế giới. Có thể khó tìm thấy chúng tươi trong các cửa hàng, nhưng các loại khô thường có sẵn trong các siêu thị thông thường quanh năm.

Nấm Enoki: Đây là một giống hoang dã được trồng thương mại khác đang phổ biến ở Hoa Kỳ, nhưng vẫn có thể khó tìm. Xem chúng tại các chợ nông sản và trong các hộp co-op nông trại từ tháng 12 đến tháng 3.

Nấm Sồi: Chúng được tìm kiếm và trồng thương mại ở Bắc Mỹ. Chúng có sẵn quanh năm, nhưng sự hiện diện của chúng trong các cửa hàng vẫn còn hạn chế. Ở Oregon, một người anh em họ gần với nấm Beech được trồng và bán với tên gọi “Nấm gà rán” được đánh giá cao và phổ biến. Bạn có thể tìm thấy những loại nấm đó và các loại nấm Beech khác từ mùa thu đến đầu mùa xuân.

Cách làm sạch và sơ chế nấm dại

Woman cleaning wild mushrooms in the kitchen, porcini and chanterelles in the front
Miriam Doerr Martin Frommher / Shutterstock

Khi nói đến việc làm sạch và sơ chế nấm dại, loại nấm thực sự không quan trọng. Bạn sẽ muốn sử dụng bàn chải nấm hoặc khăn giấy để loại bỏ bụi bẩn. Nếu nấm vẫn còn dính đất mà khăn khó lấy ra, bạn có thể xoáy chúng vào bát nước ấm. Loại bỏ chúng một cách nhanh chóng mặc dù; nấm để ngập nước có thể bị úng.

Từ đó, nếu giống bạn đang sử dụng có mang lớn, có thể bạn sẽ muốn xóa chúng. Điều này là vì lý do thẩm mỹ và kết cấu, chứ không phải vì hương vị hoặc mối quan tâm về an toàn. Mang nấm có xu hướng nhầy nhụa khi nấu chín và không khó để loại bỏ chúng. Tuy nhiên, chúng khó làm sạch, đó là một lý do khác để loại bỏ chúng.

Bạn cũng sẽ muốn xóa phần dưới cùng của thân nấm. Đây được gọi là chân của nấm và là nơi có xu hướng bám vào các đám bụi bẩn. Nếu bạn mua nấm ở cửa hàng, có thể nấm đã bị loại bỏ, nhưng nếu là nấm tươi từ chợ nông sản, bạn có thể cần phải tự làm. Một số công thức cũng yêu cầu loại bỏ toàn bộ thân nấm. Điều này, cũng như mang, là một vấn đề về kết cấu chứ không phải là vấn đề an toàn hoặc hương vị.

Cách nấu với nấm rừng tươi

Bất kể loại nấm nào, có một số điểm chính cần lưu ý khi nấu nấm. Để bắt đầu, nấm chủ yếu là nước. Đó là lý do tại sao chúng co lại rất nhiều khi nấu chín. Cách nấu thông thường cho rằng lượng ẩm trong nấm có thể là vấn đề. Nếu bạn đậy vung chảo, hơi nước thoát ra sẽ cản trở khả năng chuyển sang màu nâu của nấm. Vì vậy, hầu hết các công thức nấu ăn sẽ hướng dẫn bạn sử dụng chảo lớn và đảm bảo nấm của bạn khô.

Tất nhiên, các quy tắc được thực hiện để bị phá vỡ . Nếu bạn muốn thử một phương pháp nấu nấm ướt ít rõ ràng hơn, hãy Trung tâm Ẩm thực Quốc tế ở New York đã xuất bản một bài báo nêu rõ cách thức và lý do bạn nên làm.

Cho dù bạn sử dụng một phương pháp ướt hoặc khô, có một điều mà mọi đầu bếp đều đồng ý. Nấm có thể nấu trong thời gian dài mà không bị nhão. Điều này có nghĩa là xào ít và chậm hoặc rang lâu là những phương pháp nấu ăn đẹp cho bất kỳ loại nấm nào.

Cách Nấu Với Nấm Dại Khô

Đôi khi việc tìm kiếm nấm tươi ở một loại cụ thể rất khó, nhưng nấm khô của chúng có xu hướng sẵn có . Nếu sử dụng nấm khô, trước tiên bạn cần pha trong nước ấm. Sử dụng một thùng lớn vì nấm sẽ phát triển gấp khoảng bốn lần kích thước đã khô của chúng và đảm bảo nước ngập hết nấm. Ngâm nấm khô trong 15-20 phút trước khi sử dụng trong công thức của bạn.

Để tăng thêm hương vị, hãy thử dùng rượu ấm hoặc nước dùng thay vì nước. Và, hãy đảm bảo giữ nước ngâm. Nó sẽ mang đến cho món súp, món hầm, món kho và nước sốt của bạn một cú đấm khổng lồ chứa nhiều vị umami.

Tóm lại, đừng thu mình lại những loại nấm kỳ lạ và đa dạng. Nấm hoang dã sẽ thêm hương vị và sự đa dạng cho các món ăn thông thường khác. Hãy thử chúng trong món súp nấm kem tự làm và nâng món thịt hầm tạ ơn của bạn lên một tầm cao mới. Hãy thử chúng bằng risotto và khiến cả gia đình bạn phải trầm trồ. Hoặc, đơn giản chỉ cần xào chúng đến mức hoàn hảo và ném chúng lên trên một chiếc bánh mì kẹp thịt ngon ngọt cho bữa tiệc tối trong tuần. Sự đa dạng về màu sắc, hương vị và kết cấu có trong nấm dại chắc chắn sẽ làm cho bữa tối mùa thu yêu thích của bạn trở nên tuyệt vời hơn nhiều.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button