Thực phẩm sức khỏe

Đường đã qua chế biến và Đường tự nhiên: Sự khác biệt là gì?

Đường là chất độc. Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao gây ung thư. Tra Google đi. Bỏ những lời mỉa mai sang một bên, quá nhiều đường là một ý tưởng tồi và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS) không tốt hơn. Nhưng vốn dĩ không có thiện hay ác. Bất chấp những gì các phương tiện truyền thông có thể nói, một chút đường thêm vào sẽ không giết chết bất kỳ ai ngay lập tức. Đường bổ sung làm cho mọi thứ ngọt hơn và ngon hơn. Họ có một số phẩm chất tích cực khi nướng bánh và mang lại nụ cười cho cả người trẻ và người già. Đường có vị ngon đến mức hầu hết người lớn Mỹ đều có thể ghi nhận 14. 6% lượng calo hàng ngày của họ từ đường bổ sung1. Mặc dù đường có thể làm cho vị giác của chúng ta hài lòng, nhưng nó không phải là rất bổ dưỡng. Nó chứa năng lượng nhưng không có nhiều thứ khác. Về cơ bản, nó là “calo rỗng” có nghĩa là bạn không nhận được lợi ích dinh dưỡng nào, ngoài năng lượng tăng vọt đường huyết tức thì, từ việc tiêu thụ nó. Đường có nhiều dạng khác nhau trong thực phẩm. Hầu hết các loại thực phẩm lành mạnh, bao gồm trái cây, rau, sữa và ngũ cốc, đều chứa đường hoặc carbohydrate tự nhiên. Thực phẩm chế biến có thể chứa carbohydrate tự nhiên cộng với đường bổ sung. Các loại đường bổ sung này có nhiều dạng, và một số được dán nhãn “tự nhiên” để hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng. FDA không có định nghĩa về từ tự nhiên; họ cho phép sử dụng từ này nếu một sản phẩm không có thêm màu sắc, hương vị nhân tạo hoặc chất tổng hợp nhưng đây là một quy định lỏng lẻo. Các loại đường được bổ sung “tự nhiên” như mật hoa cây thùa, mật ong và xi-rô cây phong cũng có calo nhưng được báo cáo là có nhiều chất dinh dưỡng hữu ích hơn, như vitamin B, selen và sắt. Thật không may, để thấy được những lợi ích dinh dưỡng đó, bạn phải ăn khá nhiều đường bổ sung này mỗi ngày. Thực phẩm đã qua chế biến, như đóng hộp, đóng hộp, gói hoặc đông lạnh (không phải thường là trái cây và rau), thường chứa thêm đường, mặc dù không phải tất cả đều có. Thực phẩm đã qua chế biến phải trải qua quá trình chế biến (hiển nhiên) có xu hướng loại bỏ các chất dinh dưỡng cần thiết. Nói chung, thực phẩm càng chế biến nhiều thì càng ít dinh dưỡng. Nếu một loại thực phẩm được chế biến, hãy xem nhãn và thành phần để biết nó chứa những gì và liệu bạn có nên tiêu thụ nó hay không. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, đường bổ sung, ở mọi dạng, nên được hạn chế không quá 6 muỗng cà phê (24 gam) một ngày cho phụ nữ (khoảng 100 calo) và 9 muỗng cà phê mỗi ngày cho nam giới (khoảng 150 calo) hoặc ít hơn 5% tổng lượng calo hàng ngày. Đối với nhãn tham khảo, 4 gam đường = 1 thìa cà phê đường và 1 gam đường = 4 calo. Các chất nghi ngờ thông thường Đường mía / dạng hạt / Bảng / Đường trắng là đường 100% sucrose, có nghĩa là nó chứa 50% đường glucose và 50% đường fructozơ. Nó có thể đến từ mía hoặc củ cải đường. 1 thìa cà phê chứa 4 gam carbohydrate đơn giản hoặc 16 calo. Người ta đã biết nhiều về đường vì vậy không cần phải đi sâu vào các chi tiết nhỏ hơn. Người ta cũng biết rằng lượng đường dư thừa không có lợi cho sức khỏe, vì vậy chúng ta đừng tranh luận thêm về vấn đề này. Xi-rô ngô Fructose cao Xi-rô ngô có đường fructose cao đến từ xi-rô ngô và có 17 calo trong 1 muỗng cà phê. Do giá cả tương đối rẻ và các đặc tính của sản phẩm thực phẩm khác, nó đã trở nên rất phổ biến trong 1980 trong nhiều chế biến và các sản phẩm tinh chế, bao gồm cả đồ uống có đường3. Dạng HFCS được sử dụng phổ biến nhất chứa 45% glucose và 55% fructose (dạng đường ngọt nhất, còn được gọi là đường trái cây) và được gọi là HFCS 55. HFCS đã bị điều tra công khai mạnh mẽ trong vài năm gần đây. Do lượng tiêu thụ lớn đồ uống có đường trong vài thập kỷ qua, nó đã thực sự bị cáo buộc là nguyên nhân gây ra đại dịch béo phì4. Fructose là một chủ đề gây tranh cãi với bằng chứng hạn chế cho thấy nó là kẻ vi phạm duy nhất của đại dịch béo phì. Vì HFCS thường chứa nhiều fructose hơn đường ăn nên cần ít hơn để tạo ra vị ngọt tương tự. HFCS không được cung cấp cho công chúng để sử dụng tại nhà nhưng nó được sử dụng nhiều trong thực phẩm chế biến sẵn, vì vậy đó có thể là một dấu hiệu đỏ khi sử dụng cho mục đích cá nhân. Đường tự nhiên được bổ sung Mật hoa cây thùa Nectar Agave đến từ cây thùa và chứa 21 calo mỗi muỗng cà phê. Có một chút tranh cãi xung quanh mật hoa cây thùa vì cây thùa có chứa inulin, một dạng chất xơ và các chất dinh dưỡng hữu ích khác. Thật không may, người ta phát hiện ra rằng vào thời điểm quá trình chế biến hoàn tất, chất xơ và các chất dinh dưỡng về cơ bản bị tước bỏ5. Thành phần của mật hoa cây thùa rất khó xác định vì các nhãn hiệu khác nhau chứa lượng fructose khác nhau. Tất cả sự khác biệt sang một bên, cây thùa được phát hiện có hàm lượng fructose cao đáng kể (một nguồn ước tính nó nhiều như 70 – 90% fructozơ) 6. Bởi vì nó chứa một hàm lượng lớn đường fructose nên cần ít hơn để tạo ra hiệu ứng ngọt ngào. Maple Syrup Maple syrup khá hợp thời trong những ngày này 7-8. Vì xi-rô cây phong đến trực tiếp từ cây (không phải nước đường có hương vị phong mà dì Jemima đưa ra) nên nó có xu hướng chứa nhiều khoáng chất hơn các loại đường bổ sung khác9. Tuy nhiên, lợi ích có thể nhỏ nếu không muốn nói là không tồn tại nếu xét đến số lượng nhỏ các khoáng chất này được tiêu thụ. Xi-rô phong có hơn một nửa đường sucrose, có nghĩa là nó chứa khoảng 1/3 đường fructose. Điều này có nghĩa là bạn phải sử dụng nhiều hơn để tạo ra vị ngọt bạn muốn. Xi-rô cây phong cũng có thể đắt hơn các chất làm ngọt khác, điều này có thể hạn chế mong muốn hoặc khả năng mua và sử dụng nó. Mật ong Mật ong là 2/3 đường sucrose với 1/3 còn lại là nước. Nó chứa 21 calo trong mỗi muỗng cà phê nhưng đã được quảng cáo là có một số chất dinh dưỡng hữu ích 10. Tương tự như xi-rô cây phong, những chất dinh dưỡng này có thể không có số lượng đủ cao để trở thành một lợi thế ở liều lượng khuyến nghị. Cần 4 muỗng canh (252 calo) mật ong mỗi ngày để gặt hái bất kỳ lợi ích sức khỏe nào 11. Mật ong không đắt nhưng cũng không rẻ và hương vị của nó có thể rất đặc biệt. Mặc dù đây có thể là một điều tốt đối với một số người, nhưng nó cũng có thể không được hoan nghênh đối với những người khác. Điểm then chốt Các loại đường được thêm vào không phải là con quỷ. Điều đó nói lên rằng chúng vẫn không có nhiều giá trị dinh dưỡng và nên được ăn ít hơn mức tiêu thụ trung bình của người Mỹ, bất kể chúng có tuyên bố hay không. Mặc dù 6 đến 9 muỗng cà phê nghe có vẻ nhiều, nhưng lượng đường bổ sung có ở nhiều nơi hơn chúng ta nghĩ và tăng thêm suốt cả ngày. Lời khuyên Khi đi mua sắm: Hãy nghĩ xem thực phẩm đã trải qua quá trình chế biến như thế nào. Chế biến nhiều hơn có nghĩa là ít dinh dưỡng hơn, bất kể loại đường được thêm vào. Khi đọc nhãn: Kiểm tra danh sách thành phần để tìm lượng đường bổ sung trong thực phẩm chế biến. Nhìn vào kích thước khẩu phần quá. Nếu khẩu phần là 1 cốc, thì 2 cốc có nghĩa là gấp đôi lượng đường trên nhãn. Nhãn thực phẩm mới của FDA sẽ có trên thực phẩm bắt đầu từ tháng Bảy 2018. Nhãn mới sẽ tách đường bổ sung khỏi đường tự nhiên (ví dụ, trong Nho khô Bran, một số đường đến từ nho khô và một số đường được thêm vào mảnh). Khi nướng bánh: Tìm công thức nấu ăn sử dụng loại đường bạn thích; do độ ngọt và cấu trúc khác nhau của mỗi loại đường, tốt nhất bạn nên thử các công thức nấu ăn đã được thử nghiệm cho bạn. Hãy nhớ rằng mỗi loại đường có thể không có tỷ lệ 1: 1 khi thay thế. Việc hoán đổi cái này cho cái kia có thể tạo ra các đặc tính hoặc hương vị không mong muốn cho thành phẩm của bạn. Nguồn Vị trí của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ: Thông tin sai lệch về thực phẩm và dinh dưỡng. J Am Diet PGS.TS. 2006; 106(4): 601 – 607. doi: 10. 1016 /j.jada.2006.02. 019. Goldstein D, Mintz S, Krondl M, Mason L. Người bạn đồng hành của Oxford với Đường và Kẹo. Nhà xuất bản Đại học Oxford; 2015. Forshee RA, Storey ML, Allison DB, et al. Một cuộc kiểm tra quan trọng về bằng chứng liên quan đến xi-rô ngô có hàm lượng Fructose cao và tăng cân. Crit Rev Food Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561 – 582. doi: 10. 1080 / 10408390600846457. Phillips KM, Carlsen MH, Blomhoff R. Tổng hàm lượng chất chống oxy hóa của các chất thay thế cho đường tinh luyện. J Am Diet PGS.TS. 2009; 109 (1): 64 – 71. doi: 10. 1016 /j.jada.2008.10. 014. Hackman, DB, Giese, N, Markowitz, JS. Cây thùa (Agave americana): Đánh giá có hệ thống dựa trên bằng chứng của Tổ chức nghiên cứu tiêu chuẩn tự nhiên. 2006. 8 lợi ích đáng ngạc nhiên của Maple Syrup + Công thức – Tiến sĩ Axe. Truy cập tháng 1 25, 2017. Bên trong vụ trộm cây phong lớn trị giá hàng triệu đô la ở Quebec | Hội chợ Vanity. Truy cập tháng 1 25, 2017. Thériault M, Caillet S, Kermasha S, Lacroix M. Các hoạt động chống oxy hóa, chống ma túy và chống ma sát của các hợp chất phenolic có trong các sản phẩm từ cây phong. Chem chép thực phẩm. 2006; 98 (3): 490 – 501. doi: 10. 1016 /j.foodchem.2005.05. 079. Ajibola A, Chamunorwa JP, Erlwanger KH. Giá trị dinh dưỡng của mật ong tự nhiên và sự đóng góp của nó đối với sức khỏe và sự giàu có của con người. Nutr Metab. 2012; 9: 61. doi: 10. 1186 / 1743 – 7075 – 9 – 61. Bogdanov S, Jurendic T, Sieber R, Gallmann P. Mật ong cho Dinh dưỡng và Sức khỏe: Đánh giá. J Am Coll Nutr. 2008; 27 (6): 677 – 689 . doi: 10. 1080 / 07315724. 2008. 10719745.

  • Trang chủ
  • Chuyên mục thực phẩm
  • Hàng tiêu dùng nhanh
  • Thực phẩm sức khỏe
  • Sống khỏe
  • Gia đình & Sức khỏe
  • Trả lời

    Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

    Back to top button