Hàng tiêu dùng nhanh

Gần nửa triệu đô la để tài trợ cho một chiếc ghế nghiên cứu đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm

Tác dụng kháng khuẩn của các sản phẩm tự nhiên ổn định để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm là gì? Câu hỏi này là trọng tâm của chiếc ghế nghiên cứu mới do Giáo sư Monique Lacroix của Institut national de la recherche scientifique chỉ đạo (INRS) và được tài trợ bởi Bộ Nông nghiệp và Nông nghiệp, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec và Nông nghiệp và Nông nghiệp. -Thực phẩm Canada, thông qua Hiệp định Đối tác Nông nghiệp Canada. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, việc kiểm soát vi sinh vật, chẳng hạn như vi khuẩn hoặc vi rút, thường yêu cầu bổ sung các hóa chất tổng hợp. Tuy nhiên, nhu cầu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm kháng khuẩn tự nhiên đang tăng lên. Trong 26 năm qua, các phòng thí nghiệm của Giáo sư Monique Lacroix đã đánh giá khả năng kháng khuẩn và chống oxy hóa của các sản phẩm khác nhau và hiệu quả mà ít gây hại cho sức khỏe. Những sản phẩm đó có thành phần chiết xuất từ ​​thiên nhiên bao gồm tinh dầu, trái cây, gia vị và gần đây là hạt nano bạc. Hỗ trợ tài chính $ 487, 590, được cấp theo Chương trình Đối tác Đổi mới trong Nông nghiệp, sẽ cho phép các giải pháp tự nhiên này được phát triển hơn nữa. Các giải pháp tự nhiên Cho đến nay, thách thức trong việc sử dụng các chất chiết xuất kháng khuẩn tự nhiên là tính không ổn định của chúng. “Một số chất chiết xuất bị oxy hóa nhanh chóng hoặc dễ bay hơi. Cũng có sự thay đổi trong thành phần của chúng và sự tương tác của chúng với các chất dinh dưỡng khác nhau trong thực phẩm, ”Giáo sư Lacroix giải thích. Những hạn chế này ở đâu nên đảm bảo an toàn. Nhà nghiên cứu trong khoa học thực phẩm ứng dụng nhấn mạnh: “Trong hệ thống thực phẩm, điều quan trọng là phải xem xét tất cả các thông số ảnh hưởng đến sản lượng và phát triển các quy trình tiêu chuẩn hóa và ổn định mà các thành phần của nó hoạt động cùng nhau”. Nguồn vốn này sẽ giúp chúng ta có thể phát triển các phương pháp ổn định khác nhau, chẳng hạn như lớp phủ thực phẩm thông qua quá trình cố định trong polyme ăn được. Chúng ta cũng có thể nghĩ đến nhũ tương nano, bao bọc trong microbeads, liposome hoặc màng bao bì tổng hợp nano có thể phân hủy sinh học hoặc được phát triển từ polyme tự nhiên. ”Các đặc tính kháng khuẩn Dự án cũng đang đánh giá các tương tác có thể có giữa thành phần thực phẩm, điều kiện chế biến và bảo quản, và kết quả là hoạt động kháng khuẩn. Chiếc ghế mới sẽ đặc trưng cho tính chất kháng khuẩn của các chiết xuất tự nhiên, chẳng hạn như tinh dầu, hoặc chiết xuất từ ​​trái cây. Các vi khuẩn được tạo ra bởi vi khuẩn probiotic hoặc lên men, là protein hoặc peptit được tạo ra trong quá trình lên men của vi khuẩn lactic, cũng sẽ được nghiên cứu. Do đó, sẽ có thể tối ưu hóa các điều kiện lên men để sản xuất vi khuẩn kháng khuẩn. Trong số những thứ khác, bằng cách phát triển các quy trình có chứa các chất chiết xuất này hoạt động tổng hợp, dưới nồng độ tối ưu, các thành phần sẽ được tiêu chuẩn hóa và ổn định. Do đó, chúng sẽ có thể đáp ứng nhu cầu của các ứng dụng khác nhau. Giáo sư Lacroix sẽ cộng tác với Giáo sư Annie Castonguay và Giáo sư Steven Laplante để phân tích hóa học về thành phần của các chất chiết xuất khác nhau. Nó sẽ góp phần hiểu rõ hơn về các mối quan hệ giữa cấu trúc và hoạt tính kháng khuẩn của các chất chiết xuất. Sự phát triển của các mô hình dự báo hóa học (phân loại các chất chiết xuất) sẽ cung cấp thông tin cần thiết cho việc phát triển các công thức kháng sinh tiêu chuẩn hóa. Trích dẫn “Người tiêu dùng ngày càng lo ngại về tác động môi trường của thực phẩm của họ. Họ đang tìm kiếm các loại thực phẩm được sản xuất bền vững và bao bì thân thiện với môi trường. Chủ trì nghiên cứu sẽ cho phép chuyển giao kiến ​​thức giữa cộng đồng nghiên cứu và ngành công nghiệp, cũng như thu hút và giữ chân các chuyên gia ngành công nghiệp thực phẩm sinh học thế hệ tiếp theo. Tôi đã rất mong đợi những tiến bộ mà công việc chủ trì về chất lượng và an toàn thực phẩm sẽ cho phép. ”Ông André Lamontagne, Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp, Thủy sản và Thực phẩm“ Chính phủ Quebec quan tâm đến dự án và công việc của Giáo sư Lacroix thể hiện tầm quan trọng của việc kích thích đổi mới và hỗ trợ nghiên cứu trong lĩnh vực thực phẩm vì lợi ích của người dân Quebec. Đóng góp vào sự phát triển của xã hội thông qua nghiên cứu là trọng tâm của sứ mệnh đã được giao phó cho tổ chức đại học của chúng tôi. ”Ông Luc-Alain Giraldeau, Tổng giám đốc Institut national de la recherche scientifique Giới thiệu về INRS INRS là trường đại học chuyên nghiên cứu và đào tạo trình độ sau đại học. Kể từ khi được thành lập tại 1969, INRS đã đóng một vai trò tích cực trong sự phát triển kinh tế, xã hội và văn hóa của Quebec và được xếp hạng đầu tiên về cường độ nghiên cứu ở Quebec và Canada. INRS bao gồm bốn trung tâm nghiên cứu và đào tạo liên ngành ở Thành phố Quebec, Montréal, Laval và Varennes, với chuyên môn trong các lĩnh vực chiến lược: Eau Terre Environnement, Énergie Matériaux Télécommunications, Urbanization Culture Société và Armand-Frappier Santé Biotechnologie. Cộng đồng INRS bao gồm hơn 1, 500 sinh viên, nghiên cứu sinh sau tiến sĩ, giảng viên và nhân viên.

  • Trang chủ
  • Chuyên mục thực phẩm
  • Hàng tiêu dùng nhanh
  • Thực phẩm sức khỏe
  • Sống khỏe
  • Gia đình & Sức khỏe
  • Back to top button