Mẹo vặt gia đình

Cách nấu gạo nếp nương điện biên thơm ngon tại nhà

Cùng với gạo tám thơm thì gạo nếp nương Điện Biên là một trong những đặc sản Điện Biên mà ai tới cũng muốn thử một lần. Xôi nếp nương là món ăn đặc sản của Điện Biên. Không chỉ thơm, dẻo mà nó còn có nhiều màu sắc rất bắt mắt.. Nếu muốn thưởng thức món ăn này, bạn có thể tự làm tại nhà bằng cách dưới đây.

Xôi nếp nương khác xôi nếp thường ở điểm gì?

Xôi nếp nương là món đặc sản ai cũng sẽ thử một lần khi có dịp tới thăm Điện Biên. Trước khi học cách làm, hãy tìm hiểu khái quát về món ăn đặc biệt này, nó có gì mà mọi người yêu thích như vậy.

Gạo nếp thường hạt bé, dài, trong khi nếp nương hạt to, tròn, căng mây mẩy. Nếp nương phơi chưa già sẽ có màu trắng trong, nếu được nắng phơi già rồi thì sẽ có màu trắng đục.

Xôi nếp nương nổi tiếng nhất phải kể đến dân tộc Thái. Món này được làm rất công phu, xôi đồ trong chõ gỗ đặc biệt được người Thái thiết kế riêng cho món nếp nương. Nhờ chõ này mà xôi chín bằng hơi nước rất đều, mềm, dẻo, ngọt bùi vị sữa nhưng chẳng hề mảy may dính tay. Người Thái còn pha thêm các loại rau, củ, thảo dược, để 1 đĩa xôi hội đủ cả ngũ sắc xanh, tím, đỏ, trắng, vàng, cực kỳ bắt mắt.

gạo nếp nương điện biên
gạo nếp nương điện biên

Đặc điểm nhận dạng gạo nếp nương Điện Biên

Nếu như ai thích ăn xôi thì gạo nếp nương Điện Biên là một trong những loại gạo mang đến loại xôi cực thơm ngon và hấp dẫn. Ngay cả những người không thích xôi nhưng lại không bao giờ chối cơm nếp thổi từ loại gạo này.

Đặc điểm của loại gạo nếp này là hạt gạo, to, dài, màu trắng trong nhưng đôi khi vẫn xen lẫn những hạt đục. Mặc dù có xen lẫn hạt màu đục nhưng khi ngâm thì nước vo gạo hoàn toàn là màu trong. Mùi thơm tự nhiên vô cùng hấp dẫn. Khi nấu xôi thì dẻo mềm, ngon, đậm đà hương vị nên ai đã từng thưởng thức chắc chắn sẽ muốn ăn mãi.

Muốn ăn loại xôi từ nếp nương Điện Biên thì cần thời gian ngâm gạo lâu hơn. Trong quá trình đồ xôi cũng phải kỹ và lâu hơn mới đảm bảo độ ngon thơm của từng hạt xôi. Chắc chắn mùi thơm của gạo sẽ lan tỏa từ lúc ngâm đến lúc nấu sẽ khiến lòng người dâng dâng nghĩ về những ngày lễ, ngày tết.

Gạo nếp nương được trồng hoàn toàn theo phương thức truyền thống từ xa. Không hề sử dụng thuốc bảo vệ thực vật hay phân bón hóa học. Do đó đây được đánh giá là loại gạo sạch, tự hào là đặc sản vùng Tây Bắc. Thời gian gieo trồng dài nên gạo không có nhiều trên thị trường. Vì thế mức giá có thể nhích hơn những loại gạo nếp khác nhưng chất lượng và độ ngon thì vô cùng tuyệt.

Cách nấu gạo nếp nương Điện Biên

Khi đã có gạo nếp nương chuẩn thì chúng ta bắt tay vào tìm hiểu công thức làm món xôi nếp nương ngon qua công thức chi tiết dưới đây.

Bước 1: Ngâm gạo

Trước khi thổi xôi, gạo phải được ngâm 5-6 tiếng trong nước lã. Tuyệt đối không ngâm nước ấm vì khi ngâm hạt gạo sẽ tiết ra nhựa, nhựa này khiến xôi sẽ bị dính, ăn không ngon. Việc ngâm gạo giúp cho xôi khi đồ không bị sượng và bớt nhựa của gạo mới.

Khi ngâm gạo, bạn chỉ đổ nước xâm xấp bề mặt gạo, cách mức gạo nếp nương Điện Biên khoảng 2 đốt ngón tay. Lượng nước nhiều hơn so với các loại gạo khác một chút vì gạo nếp nương sẽ hút nhiều nước và phình to hơn.

Khi đã ngâm đủ thời gian thì vớt gạo ra để ráo. Tiếp đến cho gạo vào chõ xôi đã chuẩn bị. Tùy từng gia đình mà có thể dùng chõ inox, chõ nhôm hay chõ gỗ.

Bước 2: Tiến hành nấu xôi

Sau khi ngâm gạo, bạn cho gạo vào trong chõ để đồ xôi (nếu có chõ gỗ đặc biệt của người dân tộc Thái thì càng tốt). Tùy từng lượng xôi bạn nấu và nồi to hay nhỏ, chõ kín hay hở mà thời gian chín của xôi cũng sẽ khác nhau.

Đặc biệt, không như các loại xôi khác chỉ cần đồ một lần là chín, xôi nếp nương Điện Biên phải trải qua hai lần đồ thì mới có được chõ xôi dẻo ngon.

Ở lần thứ nhất, khi xôi tỏa hương thơm, gạo vừa chín tới thì đem đổ ra, lấy đũa trải xôi ra cho đều, để nguội một lúc. Sau đó lại đổ tiếp vào chõ gỗ. Ở lần đồ xôi thứ hai, xôi mới được đồ cho chín đều. Xôi nếp nương Điện Biên khi chín dẻo ngọt và khi ăn không hề bị dính tay như các loại xôi nếp khác.

Món xôi này thường được người dân Điện Biên dùng vào các dịp lễ Tết quan trọng hoặc dùng để tiếp đãi khi nhà có khách quý ghé thăm.

gạo nếp nương điện biên
gạo nếp nương điện biên

Các loại gạo nếp nương Điện Biên hiện nay

Gạo nếp nương Điện Biên cũng được phân chia làm nhiều loại, tùy theo từng đặc tính và mỗi loại sẽ phù hợp để nấu thành những món ăn khác nhau. Cũng như những loại gạo trồng dưới miền xuôi, gạo nếp nương Điện Biên gồm có hai loại là gạo nếp và gạo tẻ. Giữa 2 loại gạo này có những đặc điểm nhận dạng riêng, một loại thì mẩy, dài còn một loại hơi tròn và mập.

Gạo nếp nương Điện Biên được dùng để chế biến rất nhiều món ăn khác nhau như làm cơm lam, xôi nếp nương, xôi ngũ sắc. Những món ăn này thường ăn kèm với cá nướng, thịt heo rừng nướng mắc khén, gà nướng hay chấm với gia vị tên là chẳm chéo cũng đủ ngon tuyệt hảo.

Thời gian tra hạt và thu hoạch lúa nếp nương Điện Biên

Như đã nói ở trên, lúa nếp nương Điện Biên chỉ được trồng một vụ trong một năm. Thời gian mà người nông dân bằng đầu tra lúa hay còn gọi là tiến hành gieo hạt là khoảng tháng 4 hàng năm, trước khi Điện Biên bắt đầu vào mùa mưa. Trải qua 7 tháng dài đằng đẵng, vừa bón phân, tưới tiêu, vừa chăm sóc và chịu sự chi phối chủ yếu của đất thời, những hạt thóc to tròn, thơm ngon cuối cùng cũng đến lúc được thu hoạch. Thông thường, đồng bào sẽ thu hoạch vào khoảng tháng 11 âm lịch.

Điểm khác biệt của gạo nếp nương Điện Biên là đòi hỏi kĩ thuật du canh, di chuyển vị trí sau mỗi mùa vụ. Tức là diện tích đất canh tác của năm nay không thể dùng cho năm sau mà phải đợi từ 1- 2 năm thì mới tiếp tục trồng lại. Do đó, không chỉ đòi hỏi thời gian lâu và giống lúa nếp nương còn yêu cầu người dân phải có diện tích canh tác đủ lớn, mở rộng diện tích thường xuyên.

Mùa gieo hạt chính là mùa mà người người nhà nhà, từ già trẻ, gái trai trong gia đình người dân tộc Tây Bắc đều cùng nhau hoán công luân phiên. Họ có sự phân công khá rõ ràng, nam sẽ chọc lỗ còn nữ giữ nhiệm vụ tra hạt. Cứ thế, từ chân đồi lên đến đỉnh đồi, những hạt giống được lấp vào từng lỗ đất. Mưa xuống sẽ san bằng kín miệng lỗ. Khác với miền xuôi, đồng bào miền núi hiện nay vẫn thu hoạch chủ yếu thủ công bằng tay, ít có sự can thiệp của máy móc.

Xôi nếp nương ngũ sắc

Món xôi nếp còn được người dân Điện Biên biến tấu thành món ăn đặc biệt “xôi ngũ sắc”. Họ dùng những nguyên liệu rất quen thuộc, dân dã để tạo màu xôi: màu đỏ của quả gấc, màu vàng của nghệ, màu xanh của lá gừng, màu đen thì dùng tro lá gừng và màu trắng là màu gốc của xôi nếp.

Xôi ngũ sắc không chỉ là món ăn sáng tạo mà còn thể hiện tâm niệm của người dân Điện Biên – mong muốn cho gia đình hạnh phúc, đủ ăn đủ mặc, cảm tạ trời đất đã ưu ái cho mùa màng bội thu.

gạo nếp nương điện biên
gạo nếp nương điện biên

Cách thưởng thức xôi nếp nương

Có rất nhiều cách ăn xôi, với người dân tộc Thái họ thường ăn cùng với cá nướng và thịt lợn nướng. Cá nướng được tẩm ướp cùng với hạt mắc khén, ớt, sả, gừng rồi nướng bằng hơi nóng lửa than hồng cho đến khi chín vàng.

Để miêu tả hết món ăn này của người dân tộc Thái có lẽ không từ ngữ nào là đủ, bạn phải tự mình trải nghiệm, tự mình thưởng thức bạn mới cảm thấy được sự tuyệt diệu của món ăn mang đậm chất núi rừng Tây Bắc này. Khi đến với nơi đây tại sao lại không thử mua một chút xôi nóng hổi của chính người dân tộc Thái để mang đi đường vừa ăn vừa thưởng ngoạn phong cảnh nơi đây.

Từ khóa:

  • Gạo nếp nương Điện Biên mua ở đâu
  • Gạo nếp nương Tây Bắc
  • Cách nấu gạo nếp nương bằng nồi cơm điện
  • Xôi nếp nương
  • Gạo nếp nương ngâm bảo lâu
  • Gạo nếp nương tím
  • Gói bánh chưng bằng gạo nếp nương
  • Giá gạo nếp nương

Nội dung liên quan:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button