Thực phẩm sức khỏe

Grenadine được làm từ gì?

Bạn sẽ nói gì nếu tôi nói với bạn bản dịch nghĩa đen của grenadine từ tiếng Pháp không có nghĩa là lựu trong ngữ cảnh của loại xi-rô đỏ ngọt có tên là grenadine? Bạn sẽ nghĩ gì nếu tôi nói grenadine hiện đại là sự đơn giản hóa quá mức của một sản phẩm từng phức tạp và thú vị? Tôi chắc rằng bạn sẽ tò mò, vì vậy hãy chia nhỏ điều này vì nó có thể làm đảo lộn Tequila Sunrise của bạn. Hầu hết mọi người đều biết loại xi-rô màu đỏ tươi, ngọt và dính mà chúng tôi gọi là grenadine, và ngoài vị ngọt và màu đỏ không mang lại nhiều lợi ích cho máy trộn đồ uống táo bạo. Nó chủ yếu được sử dụng để thêm màu đỏ tươi và một lượng đường vào đồ uống. Nhưng 120 nhiều năm trước, nó thú vị hơn. Trong thời kỳ phục hưng của cocktail 2000, những người pha chế đã xem xét kỹ hơn loại xi-rô này và kết luận rằng nó không nên chỉ là “xi-rô đơn giản màu đỏ”. Lấy tên theo nghĩa đen, họ tin rằng họ nên làm nó từ nước ép lựu, vì vậy mọi người đều đi theo hướng đó, bao gồm cả tôi. Và đó được coi là một vấn đề cocktail khác đã được cộng đồng giải quyết. Đó là cho đến khi tôi bắt đầu viết Fix the Pumps in 2009 khi tôi tình cờ tìm thấy một công thức kỳ lạ cho grenadine trong Sách hướng dẫn tiêu chuẩn về Soda (1901). Cuộc sống bận rộn nên tôi gác lại để tập trung cho những dự án khác. Camper English đã viết một bài đăng chi tiết trong 2012 trên grenadine và lưu ý rằng các tòa án coi grenadine là quả lựu vì đó là ý nghĩa của từ này trong tiếng Pháp. Camper thậm chí còn ghi chú lại công thức từ Sách hướng dẫn tiêu chuẩn về Soda nhưng không làm gì thêm. Trong 1870, có một loại xi-rô đã đăng ký nhãn hiệu là Grenade (tiếng Pháp), nhưng tòa án đã lật lại nhãn hiệu vì từ lựu đạn là chỉ là một từ tiếng Pháp phổ biến cho quả lựu… và đó là nơi mọi thứ trở nên sai lầm. Giả thiết dường như luôn luôn là lựu đạn hoặc lựu đạn phải có nghĩa là quả lựu, điều này không chính xác. Sách hướng dẫn tiêu chuẩn về Soda (1901) có một công thức độc đáo cho grenadine dường như không phù hợp trong thời hiện đại vì nó rất phức tạp. Trong những ngày đầu của các quán bar, những người pha chế thường giữ bí mật về các công thức nấu ăn phổ biến của họ, nhưng điều quan trọng là các dược sĩ và nhà hóa học phải ghi lại những khám phá của họ và công bố chúng. Đạt được sự công nhận trên các tạp chí dược cho những khám phá y học là rất quan trọng, nhưng tín dụng cho một thức uống soda thú vị cũng là một phần trong quá trình phát triển sự nghiệp của họ. Mặc dù y học của 1800 có vẻ đơn giản theo tiêu chuẩn ngày nay, nhưng nghiên cứu xuất bản vào thời đó cũng quan trọng như ngày nay. Thông qua tài liệu hàng thế kỷ này, chúng ta có thể theo dõi cách một thứ đơn giản như grenadine phát triển, và vâng, grenadine là một thành phần dược phẩm nổi tiếng. Vào đầu thế kỷ 20 , grenadine bắt đầu lấn sân sang các loại cocktail. Những tài liệu tham khảo đầu tiên đến từ Người pha chế người Mỹ của Cocktail Boothby, và sau đó bởi 1910 trở nên phổ biến hơn. Trước đó, xi-rô quả mâm xôi và Red Curacao là những chất tạo màu cho cocktail được lựa chọn. Một số loại cocktail đã sử dụng grenadine bao gồm Clover Club, Jack Rose, Bacardi Cocktail và thậm chí cả Monkey Gland, nhưng họ đã sử dụng phiên bản nào? Mọi người đều cho rằng đó là phiên bản lựu, không cần quan tâm đến hiệu thuốc địa phương chuyên bán soda, xi-rô, các loại thuốc bổ và các loại thuốc tốt hơn bất kỳ quán bar nào có thể cung cấp. Khi tôi đăng trên Twitter rằng tôi nghĩ rằng cộng đồng cocktail đã nhầm lẫn grenadine, nó đã khuấy động một số cuộc thảo luận và Anita tại Married with Dinner đã hỏi câu hỏi quan trọng: “Vậy bạn giải thích cái tên này như thế nào? Nghĩa đen của nó là “lựu-y.” Các bản dịch nghĩa đen không phải là phương pháp tốt nhất để giải các bí ẩn lịch sử. Tôi được biết là đã dành vài giờ ở đây và ở đó để đọc các từ điển cũ của 17 th và 18 thế kỷ thứ. Đó là nơi bạn tìm thấy những từ thú vị như ale-knight và pandoratrix, nhưng bạn cũng có thể xem các từ phát triển như thế nào và nếu bạn thích viết, điều đó rất quan trọng. Điều khác là có nhiều sở thích. Tôi thích hóa học, lịch sử và làm vườn. Mặc dù điều cuối cùng nghe có vẻ không quan trọng, nhưng nó là chìa khóa cho khám phá này. Khi tôi đang tìm kiếm một loại cây có hương vị giống như đinh hương, tôi tình cờ tìm thấy Clove-Pinkks, một loại hoa Cẩm chướng. Một trong những từ đồng nghĩa của loài hoa này là Grenadines, chúng có màu đỏ thẫm và có mùi thơm kiểu đinh hương với vị đắng dễ chịu. Trong mô tả về hạt, nó đề cập rằng trong lịch sử họ đã sử dụng chúng trong đồ uống. Bùng nổ, kết nối tức thì trở lại công thức làm grenadine trong Sách hướng dẫn tiêu chuẩn về Soda. Khi chúng tôi xem công thức, bạn sẽ lưu ý rằng nó có Dầu đinh hương làm thành phần. Tại sao chúng được gọi là “hồng” trong chúng có màu đỏ thẫm? Nhờ Alyson Brown, tôi biết được rằng chính mép diềm của bông hoa đã tạo ra tên cho chúng, hãy nghĩ đến kéo cắt hoa hồng tạo cho vật liệu một mép răng cưa, đó là màu hồng. Thông tin cơ bản: Grenadin Carnation Vì vậy, tên của xi-rô đề cập đến màu đỏ, giống như một quả lựu, không phải trái cây. Loài hoa này có nhiều tên gọi trong suốt lịch sử, bao gồm gilofre (tiếng Pháp có nghĩa là đinh hương), gillyflower (phát âm là jilly), gilliver, Clove-Pink, Carnation, Clove-July flower, grenadine và có tên khoa học là dianthus caryophyllus. Edmund Spencer trong Faerie Queene (1590) gọi chúng là “rượu ngâm” bởi vì nó là Những ngày đó, phong tục sử dụng hoa này trong đồ uống để tạo ra hương vị cay nồng mà chúng ban tặng, điều này dẫn chúng ta đến thực tế là Đinh hương hồng có lịch sử lâu đời được sử dụng trong đồ uống. Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về loài hoa này, hãy xem bài đăng này trên Mead & Beer thời Trung cổ, có một số chi tiết tuyệt vời. Xi-rô hồng đinh hương hoặc xi-rô Dianthus Caryophyllus khá phổ biến trong các hướng dẫn sử dụng thuốc cũ. Với một cái nhìn nhanh, tôi đã tìm thấy một công thức được xuất bản trong ấn bản 1788 của Pharmacopœia Officinalis Britannica; mặc dù tôi nghi ngờ rằng công thức nấu ăn sẽ được tìm thấy sớm hơn nhiều, đối với mục đích của chúng tôi, điều này là đủ tốt. Những công thức này thường là xi-rô được làm bằng cách ngâm 1 pound cánh hoa trong 2 lít nước nóng để 12 giờ và sau đó thêm gấp đôi lượng đường để tạo thành xi-rô. Nó thường được sử dụng như một phương tiện để che đậy mùi vị của thuốc xấu hoặc cung cấp màu sắc. Trong rượu vang, một ounce cánh hoa trong một lít rượu là điển hình, nhưng chúng cũng thêm đường để làm ngọt mọi thứ. Đến nửa sau của 19 thế kỷ thứ th, các nhà hóa học đã hoàn toàn cam kết tạo ra các chất chiết xuất và tinh chất vì chúng ổn định hơn và có mùi vị tương tự như sản phẩm mà họ đang cố gắng tái tạo. Ví dụ, một chiết xuất hồng đinh hương có thể được sản xuất như sau: Trích từ sổ tay công thức riêng của Clove Pink Druggist. John Nelson, 1882 Spirit of Rose, 2 ounce; Thần Cassia, 1/2 ounce; Tinh dầu đậu Tonka, 1/2 ounce; Dầu đinh hương, 10 giọt; Thần Cologne, 16 ơ-rô. Những công thức này thường có nhiệm vụ kép, một số được sử dụng trong y học và đôi khi được sử dụng như một loại nước hoa trên khăn tay. Nếu bạn so sánh công thức trên với công thức grenadine từ Standard Manual of Soda, bạn sẽ thấy một số điểm tương đồng, chủ yếu là đinh hương, vani / tonka (gần giống nhau) và một thành phần hoa, trong trường hợp này là Spirit of Rose. Trong Hồ sơ Nhà đấu tranh và Dược phẩm Hoa Kỳ, Tập 23 (1893), công thức cho Pomegranate Syrup như sau: Pomegranate Syrup (1893) 3 phần Dầu cam ngọt 7 phần Dầu đinh hương 15 phần Cồn vani 10 phần Cồn gừng 150 các bộ phận của rượu Maraschino 165 bộ phận Cồn của coccionella 150 bộ phận Nước cất 46 phần Axit photphoric loãng 810 phần Rượu 95% Trộn và hòa tan. Để làm siro, thêm 1 phần tinh chất vào 50 xi-rô đơn giản và hòa tan trong hỗn hợp một phần axit xitric. Như bạn sẽ lưu ý, không có lựu trong công thức này, nhưng có đinh hương, vani và hoa (cam) và các yếu tố cay (gừng). Khi bạn xem Sách hướng dẫn tiêu chuẩn về công thức của Soda cho Grenadine Essence, không thể không liên quan rằng đây là thứ mà họ coi là grenadine vào thời điểm đó. Tinh chất Grenadine hoặc Chiết xuất (1901) Dầu đinh hương, giọt 6 Dầu vỏ cam, giọt 18 Cồn gừng, fl dr 1 Vanilla extract, fl dr 1½ Phosphoric loãng axit, fl dr 4 Rượu mùi Maraschino, fl oz 2 Cồn cochineal, fl oz 2 Nước cất, fl oz 2 Cồn đủ để tạo fl oz 16 fl dr = chất lỏng thoát bởi 1916, Sổ tay Hướng dẫn Công nghiệp Tinh hoa có công thức sau đây cho grenadine. GRENADINE Basic ETHER (1916) Dầu đinh hương… .6 tấn Dầu hương vị mật ong…. 12 Dầu quế dr Ceylon… .. 14 dr Nerolin…. 1,5 oz. Dầu Petitgrain… .2½ oz Benzoyl Benzoat… .. 10 oz Dầu hương đào… ..¾ lb Amyl Valerate …… 1¼ lb Amyl Acetate …… 1½ Ethyl Acetate… ..3½ Bản chất vẫn có đinh hương, nerolin và petitgrain sẽ là hương thơm hoa cam, dầu quế phù hợp với 1882 Đinh hương-hồng cassia, và phần còn lại đóng góp hương vị trái cây hoặc cay. Những công thức này sẽ được bán buôn bởi các công ty sản xuất tinh chất với hướng dẫn về pha loãng và tạo màu để tạo ra sản phẩm cuối cùng. Vào thời điểm chúng ta đến 1936, Hương vị và Tinh chất: Sổ tay Công thức của MH Gazan, các công thức chế biến grenadine đã bỏ qua cây đinh hương và khá nhiều tất cả các hương vị trái cây từ các nguồn nhân tạo. Đây có thể là một trường hợp bị cấm, giống như cách các loại cocktail phức tạp biến thành các món pha chế ngọt ngào như kem của 1950. Grenadine Essence A (Pomegranate) Raspberry Essence – 1175 cc Tinh chất dứa – 150 cc Tinh chất cam – 50 cc Tinh chất chanh – 25 cc Tinh chất lựu – 100 cc Vanillin – 20 g Sự phát triển của grenadine từ một loại xi-rô tự nhiên được làm từ Đinh hương, có hương vị thơm, cay, hương hoa, cây đinh hương, thành xi-rô có hương vị trái cây là một phần tiến hóa và một phần là nhận dạng nhầm lẫn. Các nhà hóa học trong 1800 muốn chiết xuất vì chúng dễ chế tạo, ổn định và không yêu cầu nông dân trồng nhiều số lượng hoa. Từ nguyên và các bản dịch theo nghĩa đen bị nhầm lẫn, và sự cấm đoán có lẽ không giúp giữ cho công thức đúng. Bởi vì các nhà hóa học có tài liệu tuyệt vời, có một dòng trực tiếp từ 1700 Xi-rô của Dianthus Caryophyllus đến Chiết xuất của Clove-Pink đến Pomegranate Syrup đến Grenadine Syrup, tất cả đều được kết nối độc đáo bởi hương thơm của đinh hương, hương hoa, cam và vani và màu đỏ. Đối với các loại cocktail trước khi bị cấm được làm bằng grenadine, điều này sẽ thay đổi mọi thứ. Bacardi Cocktail với grenadine hiện đại là khập khiễng, nhưng nếu bạn nhìn vào công thức 1901 cho grenadine với đinh hương, vani, cam, gừng, phosphoric axit (Axit Phosphat cũng sẽ hoạt động), và Maraschino, nó có thể là máy khử rung tim mang lại cho thức uống này một cơ hội cứu chuộc. Quan trọng hơn, Câu lạc bộ cỏ ba lá, Jack Rose, Ward 8 và Monkey Gland và những người khác có thể được cung cấp những góc nhìn hoàn toàn mới, và điều đó tôi thích, bởi vì công việc của tôi luôn là nếm trải lịch sử, và tôi muốn nếm nó đúng cách. Đối với rượu Tequila Sunrise của bạn, nó đã chắc chắn trong trại giam giữ hiện đại, vì vậy bạn không cần phải pha Dianthus Caryophyllus Syrup, nhưng bạn biết nó có thể sẽ ngon hơn với nó. Tôi nói đúng chứ? Cập nhật (ngày 1 tháng 3, 2021): Trong ngữ cảnh của bài viết này, chế phẩm grenadine này sẽ chỉ được sử dụng trong các loại cocktail từ 1900 cấm. Sau khi bị cấm, hầu hết các công ty đã đánh dấu grenadine từ một số nguồn nhân tạo. Và đồ uống tiki không bị ảnh hưởng bởi điều này bởi vì Trader Vic đã gọi đặc biệt cho lựu lựu. Cập nhật (Tháng 2 26, 2021): Để làm rõ, xi-rô lựu đã tồn tại trong 1800 s và ở Pháp chắc chắn được gọi là Grenadine Syrup như đã được chỉ ra bởi David Wondrich (đánh giá ngang hàng là tốt). Sản phẩm này cũng được nhập khẩu vào Hoa Kỳ, tuy nhiên, nó không phải là một sản phẩm thương mại phổ biến vì chi phí vận chuyển đắt đỏ và các công ty địa phương có thể sản xuất xi-rô grenadine nhân tạo rẻ hơn, dễ tiếp cận hơn và không bị chuyển sang màu nâu theo tuổi. Trong bối cảnh của cocktail, xi-rô grenadine được sản xuất nhân tạo phổ biến hơn và rất có thể được sử dụng trong cocktail.

  • Trang chủ
  • Chuyên mục thực phẩm
  • Hàng tiêu dùng nhanh
  • Thực phẩm sức khỏe
  • Sống khỏe
  • Gia đình & Sức khỏe
  • Trả lời

    Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

    Back to top button