Thực phẩm sức khỏe

Hacking Dark Roast – Mẹo pha cà phê đậm đà hơn

Đã có lúc tôi thích hương vị của cà phê rang đậm, nhưng theo năm tháng, hương vị đậm đà mà tôi từng thưởng thức đó bắt đầu có vị đắng và nhạt. Gần đây, tôi đã quyết định thăm lại người bạn cũ của mình để xem liệu chúng tôi có thể cải thiện mối quan hệ của mình hay không. Tôi muốn giải đáp thắc mắc tại sao tôi từng thích cà phê rang đậm nhưng giờ lại coi đó là thứ thấp hèn. Lúc đầu, tôi nghĩ rằng đó là tôi đã phát triển một vòm miệng tốt hơn. Có lẽ kỳ vọng về hương vị của tôi đối với cà phê bây giờ đã cao hơn nhiều? Điều đó sẽ giải thích tại sao tôi rất thích cà phê rang vừa và nhạt, nhưng không phải tại sao tôi thực sự không thích cà phê rang đậm. Đó là một hành trình thú vị và tôi đã khám phá ra rất nhiều điều. Dưới đây là một số thủ thuật tôi đã học được về cách hack cà phê rang đậm ngon hơn. # 1 Độ tươi quan trọng hơn Một trong những câu hỏi phổ biến nhất được hỏi trong cà phê là: Những hạt cà phê này sẽ tươi trong bao lâu? Bạn có thể nghe thấy một tuần, hai tuần hoặc hơn. Các loại cà phê được rang đủ đậm để được dán nhãn Nướng Pháp, Nướng Ý hoặc Nướng Tây Ban Nha có xu hướng bị hỏng rất nhanh. Không phải tuần, mà là ngày. Khi cà phê được rang kỹ và thậm chí ngoài vết nứt thứ hai, cấu trúc của hạt cà phê mỏng và xốp hơn. Điều này rút ngắn đáng kể cửa sổ của sự trong lành. Tôi đã nói chuyện với một nhà rang xay ở Seattle nói với tôi rằng một ly cà phê rang đậm đặc của Pháp có thể bắt đầu ngon trong vòng ít nhất bốn ngày. Đó là bốn ngày kể từ khi rang. Bạn có thể thử và đóng gói cà phê tốt nhất có thể để bảo quản và kéo dài độ tươi, nhưng cà phê rang kỹ sẽ nhanh già hơn. Nếu bạn thưởng thức cà phê trong bóng tối thì bí quyết số 1 là mua lượng cà phê nhỏ hơn thường xuyên hơn từ một nhà rang xay địa phương. Nếu bạn mua từ cửa hàng tạp hóa, hãy tìm ngày rang gần đây trên túi. Các cửa hàng tạp hóa sẽ đặt túi cũ trước túi mới, vì vậy bạn có thể cần lấy lại túi mới. Không bao giờ mua cà phê rang đậm mà không có ngày rang trên túi. Giả sử nó đã cũ. Nếu bạn không thể tìm thấy cà phê rang đậm đặc siêu tươi ở cửa hàng tạp hóa, hãy đi uống cà phê đậm vừa. Nó sẽ giữ được lâu hơn và vẫn có đủ cơ thể để làm hài lòng mặt tối của bạn. Thời điểm trong đời tôi thích cà phê rang đậm nhất là khi tôi lần đầu tiên bắt đầu rang cà phê tại nhà. Tôi sẽ rang một thứ gì đó sẫm màu lên, để nó yên trong một ngày, và sau đó bắt đầu pha cà phê đó. Điều tôi phát hiện ra sau nhiều năm rang cà phê tại nhà là cà phê rang đậm hơn sẽ ngon hơn vào ngày thứ 2-5. Sau đó, tôi nhận thấy một sự sụt giảm chất lượng. Đến ngày thứ 8, nếu còn cà phê, tôi sẽ vứt nó đi. Nếu bạn là một người hâm mộ cà phê rang tối thực sự, tôi thực sự khuyên bạn nên khám phá cách rang cà phê tại nhà. Chúng tôi có nhiều bài viết về cách rang cà phê tại nhà trên INeedCoffee để giúp bạn bắt đầu. Bằng cách tự rang, bạn có thể đảm bảo rằng cà phê của bạn luôn tươi và bạn rang vừa đủ cho nhu cầu của bạn, vì vậy sẽ có rất ít hoặc không có chất thải. Từ các đối tượng vô tri Truyện tranh # 44 # 2 Giảm nhiệt độ nấu bia Lời khuyên tiêu chuẩn khi nói đến nhiệt độ nấu bia là chỉ nấu sôi, thường là giữa 195-205 Vì 90. 5 – 96. 1 C). Hàm ý của lời khuyên này là miễn là bạn ở trong phạm vi, cà phê của bạn sẽ ngon. Nhưng câu chuyện còn nhiều điều hơn thế. Cà phê rang nhẹ hơn tốt hơn ở cấp cao hơn của phạm vi đó và cà phê rang đậm hơn sẽ tốt hơn ở cấp thấp hơn. Tôi đã thực hiện một số thử nghiệm pha bằng cùng một loại cà phê rang đậm được pha ở 195 F và 205 F Tại 205 F, cà phê có mọi thuộc tính mà tôi không thích về rang đậm. Nó có vị đắng và mùi tanh. Ở 195 F, cà phê mịn hơn và không còn đắng. Ở 195 F, vị cà phê có thể hơi yếu đối với bạn. Vấn đề này có thể được giải quyết bằng cách tăng lượng cà phê được sử dụng trong quá trình pha. Nếu bạn đang sử dụng tỷ lệ 17 – 1 (17 phần nước thành 1 phần cà phê), thử nghiệm với 16 – 1 hoặc 15 – 1 tỷ lệ. Một cách khác là kéo dài thời gian ủ bia bằng cách 30 – 60 giây. Điều này phù hợp với các phương pháp nấu bia mà bạn có thể kiểm soát thời gian ủ, chẳng hạn như French Press, Clever hoặc Aeropress. Ấm đun nước điện Bonavita (Amazon Mỹ, Amazon Anh, Amazon Canada) Với Bonavita, bạn có thể quay số ở nhiệt độ chính xác mà bạn muốn pha cà phê. Đây là một công cụ tuyệt vời không chỉ dùng cho cà phê mà còn cho cả trà, một loại dụng cụ nhạy cảm hơn với nhiệt độ. # 3 Rót một lượng cà phê ít hơn Một vài năm trước, tôi nhận thấy rằng tôi uống cà phê ở các tốc độ khác nhau tùy thuộc vào hương vị ban đầu của cà phê. Nếu cà phê được rang nhẹ hơn với hương vị tinh tế hơn, tôi uống cà phê chậm hơn, bởi vì tôi biết khi cà phê nguội đi, nó sẽ tiếp tục phát triển và có hương vị tuyệt vời. Với những loại cà phê rang đậm hơn để đẩy cơ thể và các nốt sô cô la, tôi sẽ uống cà phê nhanh hơn. Lý do là những đặc điểm hương vị đó sẽ ngon hơn khi cà phê nóng hơn. Khi cà phê nguội đi, những nốt nhạc đó thường bị mất đi. Tôi biết được rằng chất lượng sẽ giảm nếu tôi dành quá nhiều thời gian để uống cà phê rang đậm. Giải pháp ở đây là uống một lượng cà phê nhỏ hơn. Quay lại khi tôi đang pha 16 oz cốc cà phê rang đậm, tôi hiếm khi có thể uống hết vài ounce cuối cùng vì chất lượng không ở đâu tốt bằng vài ounce đầu tiên. Nếu bạn đang pha từng cốc một, hãy pha ít hơn. Nếu bạn đang pha một lượng lớn hơn và bảo quản trong carafe, hãy đổ ít hơn. Chính hãng Joe GJO 11956 Máy hút chân không cách nhiệt hàng ngày bằng thép không gỉ, Dung tích 2L – Máy rang không khí số 4 của Amazon USA và Máy rang trống Ý tưởng tiếp theo này còn gây tranh cãi, nhưng tôi tin rằng nó có giá trị . Rang cà phê sẫm màu trên máy rang không khí tầng lỏng sẽ mang lại hương vị ít bị cháy hơn so với máy rang trống. Khi cà phê rang, chaff sẽ tách ra khỏi hạt. Trong máy rang bằng không khí, lớp trấu được thổi ra khỏi buồng rang. Với máy rang trống quay, một số vụn vẫn còn trên hạt đậu. Ở một món rang nhẹ, điều này không thành vấn đề, nhưng với những món rang đậm hơn, chaff có thể truyền hương vị cháy cho đậu. Lưu lượng không khí giảm trong quá trình rang có thể là nguyên nhân gây ra một số nốt đắng trong cà phê rang đậm hơn. Đây là nhận xét của donlp 37 về rang bằng không khí trên CoffeeForums: Không chỉ rang (rang bằng không khí) còn rang đều hơn, mà tôi còn biết rằng ít khói bay quanh hạt cà phê đang rang. Bằng cách này có thể đạt được các món nướng đậm hơn mà không cần than thật hoặc mùi vị quá khói. Tôi không phải là một nhà rang xay chuyên nghiệp, nhưng tôi đã rang cà phê tại nhà kể từ khi 1998. Những loại cà phê rang đậm ngon nhất mà tôi từng uống đều đến từ các nhà rang xay không khí, có thể là loại bắp rang bơ hoặc dòng Hearthware hiện đã biến mất. Các máy rang trống mà tôi đã sử dụng đã làm một công việc xuất sắc với rang vừa và nhẹ nhưng không đồng đều với cà phê đậm hơn. Kết hợp tất cả Để có được cà phê rang đậm nhất, tôi sẽ sử dụng những hạt cà phê mới chỉ rang vài ngày. Tôi sẽ chỉ mua hoặc rang đủ số lượng đậu mà tôi định tiêu thụ trong tuần đó. Tôi sẽ xay cà phê của mình ngay trước khi pha. Tôi sẽ sử dụng nhiệt độ pha thấp hơn và pha / rót vừa đủ cho một cốc cỡ nhỏ hoặc vừa. Nếu tôi muốn thêm cà phê, tôi sẽ pha / rót lại. Nếu tôi không thể rang tại nhà, tôi sẽ tìm một nhà rang xay tại địa phương và hẹn giờ ghé thăm để có độ tươi ngon tối ưu. Cho đến nay tôi vẫn chưa thảo luận về phương pháp sản xuất bia. Tôi có thể làm một loạt các bài kiểm tra để xác định cái nào là tốt nhất, nhưng tôi nghi ngờ rằng sẽ có sự đồng thuận của tất cả những người uống cà phê. Đối với tôi, lựa chọn tốt nhất sẽ là AeroPress. Thiết kế Aeropress cho phép nó pha cà phê tuyệt vời ở nhiệt độ thấp hơn. Điều này được đề cập trong Hướng dẫn nấu cà phê ngược AeroPress. Một lựa chọn pha cà phê tuyệt vời khác sẽ là cà phê pha lạnh. Mặc dù tôi không coi mình là một người hâm mộ cà phê rang đậm, nhưng giờ tôi đã biết một số thủ thuật để sử dụng khi tôi muốn tiếp cận với thứ gì đó đen tối hơn. Pha cà phê với Aeropress. Tài nguyên Bonavita Electric Kettle (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) Coffee Brewing Guide – Bộ sưu tập các bài hướng dẫn pha cà phê của chúng tôi. Cách Bảo quản Hạt cà phê (Mẹo và Khuyến nghị) – Bài viết cập nhật của chúng tôi về cách bảo quản hạt cà phê. Rang cà phê bằng máy rang bỏng ngô – Một cách hay để bắt đầu rang cà phê tại nhà là sử dụng máy rang bỏng ngô cũ hơn. Các bức ảnh nấu bia của Joseph Robertson của Tạp chí Extracted, một tạp chí cà phê kỹ thuật số được xuất bản cho iOS và Android. Anh ấy cũng dạy Coffee: The Basics of Mastering Your Brew on Udemy.

  • Trang chủ
  • Chuyên mục thực phẩm
  • Hàng tiêu dùng nhanh
  • Thực phẩm sức khỏe
  • Sống khỏe
  • Gia đình & Sức khỏe
  • Trả lời

    Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

    Back to top button