Chuyên mục thực phẩm

Hợp tác trong lĩnh vực bánh kẹo: Chìa khóa thành công

1-2-1: Lekos Exclusive

Hết 20 trong nhiều năm, Lekos đã trở thành đối tác quan trọng và ổn định cho các nhà sản xuất bánh kẹo tại thị trường Châu Âu – Biên tập viên, Zoe Deighton-Smythe , đã trao đổi với Trưởng phòng Kinh doanh, Martin Ledl, để tìm hiểu thêm.

Thiết kế và sản xuất máy móc, thiết bị chuyên dụng cho bánh kẹo và bánh ngọt, gia đình kinh doanh, Lekos, đã liên tục phát triển kể từ khi thành lập tại 1994 . Martin Ledl, Trưởng phòng Kinh doanh, đã nói chuyện với nhóm của Kennedy về nguồn gốc, thành công, thách thức và hy vọng của công ty cho tương lai khi thế giới dần thoát ra khỏi tình trạng bế tắc.

Zoe Deighton-Smythe: Cảm ơn bạn đã nói chuyện với tôi hôm nay, Martin. Bạn có thể bắt đầu bằng cách giải thích điều gì ban đầu đã thu hút Lekos đến với lĩnh vực bánh kẹo như một doanh nghiệp gia đình?

Martin Ledl: Tất nhiên. Vì vậy, về mặt kỹ thuật, Lekos thuộc sở hữu của hai gia đình cùng lãnh đạo công ty, nhưng chúng tôi không bao giờ phân biệt hai bên – tất cả chúng tôi đều có tầm nhìn chung và gắn bó với nhau như một đại gia đình.

Cả hai đồng sở hữu của Lekos, Mr.František Ledl và Mr.Martin Puci ban đầu đã làm việc trong Food Combinate, bao gồm bốn nhà máy (đường, sữa, bánh kẹo và men) tại thị trấn Trebišov quê hương của chúng tôi trong thời kỳ xã hội chủ nghĩa. Cha tôi, ông František Ledl, theo học ngành Kỹ thuật Điện và sau khi hoàn thành bằng cấp, ông bắt đầu làm việc tại một nhà máy bánh kẹo có tên Deva Trebišov với vị trí Đầu bếp kỹ thuật và sau đó trở thành Giám đốc Thương mại của Food Combinate Trebišov.

Mr.Martin Puci, mặt khác, theo học Công nghệ thực phẩm và làm Giám đốc sản xuất sô cô la khối lượng lớn tại nhà máy bánh kẹo Deva Trebišov. Vào giai đoạn cuối của chủ nghĩa xã hội, sự bắt đầu của 1990 s, nhiều người đã cố gắng bắt đầu kinh doanh của riêng họ trong ngành mà họ đã bắt đầu và đây là nơi mà câu chuyện của Lekos bắt đầu. František Ledl thành lập Lekos tại 1994.

Ban đầu anh ấy đang thiết kế các máy làm bánh kẹo và anh ấy đang đặt hàng thực hiện các máy tại các nhà cung cấp phụ địa phương. Vào thời điểm đó, rất nhiều công ty sản xuất bánh kẹo đang cố gắng phát triển và phát triển ở Slovakia và Cộng hòa Séc và điều đó cuối cùng đã mang lại rất nhiều công việc cho Lekos.

Khi kết thúc chủ nghĩa xã hội, bắt đầu 1990 s, nhiều người đã cố gắng bắt đầu kinh doanh của riêng họ trong ngành mà họ đã bắt đầu và đây là nơi câu chuyện của Lekos bắt đầu.

Từng bước, Lekos là một phần của nhiều dự án mới, chẳng hạn như; máy sản xuất sô cô la pralines với quả anh đào đen, máy ủ sô cô la, dây chuyền tuyển sô cô la và dây chuyền thanh cũng như máy sản xuất thanh muesli. Kể từ đó, Lekos đã không ngừng phát triển, mở rộng đội ngũ nhân viên và năng lực về công cụ, hàn, lắp ráp, điện khí hóa và lập trình.

ZDS : Đó là một câu chuyện trở lại rất kiên cường cho một doanh nghiệp gia đình! Bạn nghĩ điều gì khiến công ty trở nên độc nhất trong ngành bánh kẹo ngày nay?

ML : I tin rằng khi khách hàng mua máy móc từ chúng tôi, họ sẽ làm như vậy dựa trên quá trình điều tra và đấu thầu trước đó. Họ phân tích rất nhiều yếu tố quan trọng để đầu tư thành công và họ đã trao một lượng lớn sự tin tưởng cho chúng tôi bằng cách ký hợp đồng mua bán.

Chúng tôi, với tư cách là một doanh nghiệp, hành xử với trách nhiệm pháp lý đã có đối với cuộc điều tra, sớm trước khi mua và tôi nghĩ rằng đó là điều khiến chúng tôi khác biệt với phần còn lại. Lekos cung cấp nhiều giải pháp cho việc đúc sô cô la, tạo hình sô cô la và sản xuất thanh. Từ tất cả các câu hỏi, chúng tôi sắp xếp những câu hỏi có vẻ là tiêu chuẩn nào đó đối với chúng tôi và những câu hỏi thách thức nhưng chúng tôi tin rằng sẽ có thể quản lý chúng nhờ vào kinh nghiệm chuyên sâu, những thử nghiệm và Trung tâm R&D tuyệt vời của chúng tôi.

Chúng tôi cũng không bao giờ đưa ra lời đề nghị điều tra có vẻ quá phi thực tế và có thể gây ra các vấn đề cho chính chúng tôi và khách hàng – chúng tôi cân nhắc cẩn thận mọi lời hứa và trên hết, chúng tôi tập trung vào dự án hơn là hợp đồng .

Tôi nghĩ vì cách tiếp cận này, Lekos đã liên tục phát triển mà không có bất kỳ quảng cáo nào trên các chương trình quốc tế và không có bất kỳ quảng cáo nào cho đến khi 2011 – chúng tôi thành công dựa trên các dự án đã thực hiện của chúng tôi. Chúng tôi biết rằng các tham chiếu tốt lan truyền trong ngành kinh doanh bánh kẹo nhanh chóng nhưng các tham chiếu xấu còn lan truyền nhanh hơn. Tôi nghĩ thực tế là công ty một người đã phát triển đến hiện tại 115 nhân viên cộng thêm 35 những người trong trung tâm R&D của chúng tôi, thực sự nói lên tất cả về chúng tôi!

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là chúng ta chưa từng mắc sai lầm. Mọi người đều mắc sai lầm – nhưng điều quan trọng là bạn phải đối mặt trực tiếp với từng tình huống và biết cách giải quyết vấn đề nhanh chóng và hiệu quả.

ZDS: Đó là một đặc tính tuyệt vời cần có với tư cách là một công ty. Bạn có thể cho độc giả của chúng tôi biết thêm về Trung tâm R&D Lekos cũng như các thử nghiệm và phát triển trên dây chuyền tuyển sinh và thanh công nghiệp của bạn không?

ML: Chắc chắn. Trong thập kỷ qua, chúng tôi ghi nhận mức tăng trưởng ấn tượng trong sản xuất thanh. Mọi người thích ăn vặt và ăn khi di chuyển và nhiều nhà sản xuất, cả những tên tuổi đã có, có tên tuổi trên thị trường bánh kẹo, hoặc những người mới với những ý tưởng mới mẻ, đều đang đầu tư vào công nghệ sản xuất để sản xuất thanh.

Khi xu hướng này lần đầu tiên xuất hiện, chúng tôi đã sở hữu dây chuyền thanh thử nghiệm và sản xuất nhỏ của mình và chúng tôi có thể cung cấp dịch vụ đầy đủ này cho khách hàng của mình. Dịch vụ đầy đủ có nghĩa là tất cả mọi thứ từ phát triển công thức, thử nghiệm công thức, sản xuất các mẫu thanh, cho đến tùy chỉnh và cài đặt công nghệ sản xuất thanh hoàn chỉnh cho họ.

Nhưng sau đó, thực hiện- với những ý tưởng mới, yêu cầu và công thức mới từ thị trường và với sự phát triển tự nhiên của Lekos, chúng tôi cảm thấy cần thiết phải đầu tư vào Trung tâm R&D mới và dây chuyền thanh mới của chúng tôi. Chúng tôi đã đồng ý đầu tư rất nhanh chóng và mở cơ sở của mình với một dây chuyền quán bar hoàn toàn mới tại 2018.

Trung tâm được thực hiện theo tiêu chuẩn HACAP và chúng tôi cũng có chứng nhận IFS và bố trí nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi để chuẩn bị hỗn hợp muesli, khối lượng protein, trái cây sống khối lượng và caramen. Hơn nữa, có một dây chuyền sản xuất thanh hoàn chỉnh bao gồm tạo hình phiến, cân bằng, tạo hình caramel, làm mát, rạch, trải, cắt và dây chuyền tuyển sô cô la hoàn chỉnh và phần đóng gói dạng dòng chảy. Tất cả các thử nghiệm, phát triển và quy trình sản xuất của chúng tôi trong Trung tâm R&D, được vận hành bởi đội ngũ nhân viên 100% năng lực trong lĩnh vực bánh kẹo.

Chúng tôi cũng có những khách hàng có cơ hội được phát triển sản phẩm mới tại trung tâm của chúng tôi trước khi họ nhận và lắp đặt dây chuyền thanh mới của chúng tôi.

Những khách hàng có nền tảng vững chắc trong kinh doanh bánh kẹo tìm kiếm cơ hội để họ có thể thực hiện các thử nghiệm công nghiệp, đặc biệt là khi dây chuyền sản xuất của họ được sử dụng. Chúng tôi cũng có những khách hàng có cơ hội phát triển sản phẩm mới của họ tại trung tâm của chúng tôi trước khi họ nhận và lắp đặt dây chuyền thanh mới của chúng tôi. Tất cả những điều này cho phép chúng tôi liên tục cải tiến các máy móc mới của mình và cung cấp các dịch vụ hoàn chỉnh cho khách hàng trong thế giới ăn vặt.

Hơn nữa, chúng tôi nhận thấy Trung tâm hữu ích cho những ai quan tâm đến máy tuyển sô cô la mới, đường hầm làm mát hoặc máy ủ. Khách hàng đến với các sản phẩm của họ và chúng tôi thực hiện các thử nghiệm về tuyển chọn, ủ khối sô cô la của họ, v.v. Đặc biệt trong trường hợp của một dự án cụ thể, chúng tôi tổ chức thử nghiệm nghiệm thu nhà máy ướt đối với các máy mới của chúng tôi ở đó. Có không gian trống dành riêng cho việc mở rộng thêm với thiết bị đúc sô cô la, hiện được sử dụng hiệu quả để thử nghiệm máy mới với sản phẩm trước khi giao máy cho khách hàng. Tôi nghĩ điều này chắc chắn làm cho Lekos trở thành một nhà cung cấp duy nhất.

ZDS: Chắc chắn là có! Có bất kỳ thách thức cụ thể nào bạn phải đối mặt khi sản xuất các loại vạch này không?

ML: Sẽ luôn có một khía cạnh thách thức vì việc sản xuất các dây chuyền chế biến là một gói nguyên liệu và hoạt động rất phức tạp. Tuy nhiên, lợi ích lớn của chúng tôi là chúng tôi tự bền vững trong tất cả các giai đoạn của dự án. Chúng tôi chỉ mua vật liệu cơ bản, tủ điện rỗng và các thành phần đặc biệt cho máy móc và lắp đặt điện.

Bắt đầu từ việc nhận hàng trong kho của chúng tôi, việc sản xuất máy móc và dây chuyền của chúng tôi đều diễn ra một mái nhà. Chúng tôi xử lý các bộ phận dụng cụ mà trên các trạm tiện và phay CNC hiện đại nhất, chúng tôi tạo ra tất cả các thành phần máy móc. Một phần của xưởng chuyên dùng để hàn và chúng tôi hợp tác với Viện nghiên cứu hàn Slovak để duy trì chất lượng cao nhất của tất cả các khung, tàu, v.v. hoặc thử nghiệm khô hoặc thử nghiệm ướt tùy thuộc vào tính chất của dự án.

Chắc chắn có nhiều đầu vào từ nhiều phía khác nhau và thời gian thực hiện có thể bị ảnh hưởng bởi sự chậm trễ có thể xảy ra của các vật liệu cơ bản và các thành phần cơ bản. Hơn nữa, chúng tôi phải liên tục chăm sóc tình trạng và năng lực của tất cả các phòng ban và phân xưởng của mình. Toàn bộ quá trình có thể đòi hỏi nhiều hơn do chúng tôi sẵn sàng tùy chỉnh các giải pháp của mình cho các nhu cầu cụ thể của khách hàng và áp dụng các thay đổi ngay cả trong quá trình dự án. Nhưng thực tế là chúng tôi là một công ty thuộc sở hữu gia đình với cơ cấu quản lý đơn giản và trực tiếp và tự bền vững trong quá trình sản xuất, cho phép chúng tôi linh hoạt và giảm thiểu rủi ro nhiều nhất có thể.

ZDS: Tuyệt vời – bạn có một ví dụ điển hình cụ thể nào mà bạn muốn chia sẻ không?

ML: Tất nhiên – tôi có thể nghĩ đến một từ vài năm trước, khi chúng tôi quyết định tạo ra một người đăng ký sẽ làm cho cuộc sống của chúng tôi khách hàng dễ dàng hơn trong quá trình thay đổi. Các máy tuyển sinh cũ có quá trình thực hiện yêu cầu tối thiểu một ca thay đổi hoàn toàn để làm sạch trong thời gian thay đổi giữa các khối lượng sô cô la khác nhau.

Cuối cùng, chúng tôi đã xây dựng khái niệm mới đầu tiên của mình với sô cô la có thể hoán đổi cho nhau bồn tắm và các đơn vị băng tải lưới thép khoảng bốn năm trước. Kể từ thời điểm đó, chúng tôi liên tục cải tiến và tinh chỉnh nhiều thứ nhỏ, tất cả cùng nhau mang lại cơ hội tuyệt vời để làm cho thời gian thay đổi nhanh hơn đáng kể và an toàn cho sản phẩm. Cùng với đó, chúng tôi đã áp dụng các bài học từ một số dự án rất thách thức, chẳng hạn như ghi danh đầy đủ bánh quy với tốc độ lên đến 10 mét / phút.

Hôm nay, chúng tôi có mô hình mới nhất của máy tạo hình sô cô la, dành riêng cho bánh kẹo và bánh mì và phù hợp với tốc độ dây chuyền lên đến 10 m / phút và được phát triển để tạo ra sự thay đổi theo thời gian trong 30 – 60 phút.

ZDS: Có bất kỳ khó khăn nào đối với bạn với tư cách là một công ty trong bối cảnh COVID – 19?

ML: Nó không ảnh hưởng quá nhiều đến hoạt động sản xuất của chúng tôi – chính phủ Slovakia đã áp dụng các hạn chế ngay lập tức khi các trường hợp dương tính đầu tiên được xác nhận, nhưng ngay cả trước khi các hạn chế của chính phủ được công bố , chúng tôi đã áp dụng nguyên các quy định của rnal, ví dụ như khẩu trang, kiểm soát nhiệt độ cơ thể, khử trùng và chúng tôi đã tổ chức lại các ca làm việc trong xưởng của mình để giảm số lượng công nhân trên công trường cùng một lúc.

Đi lại và các cuộc họp cá nhân tự nhiên đã giảm nhưng thực tế là chúng tôi trang bị phần cứng cho máy móc và dây chuyền xử lý của mình để phục vụ từ xa, chúng tôi có thể hỗ trợ khách hàng của mình bằng cách khởi động máy đã lắp đặt hoặc với warra nty và dịch vụ sau bảo hành. Ngay sau khi bắt đầu có thể đi du lịch trở lại, chúng tôi đã tổ chức tất cả các bước cần thiết để cho phép cài đặt theo một chế độ đặc biệt.

ZDS: Đó là thực sự rất tốt khi nghe – và sau khi ăn mừng 26 nhiều năm trong ngành, bạn hy vọng gì về tương lai của Lekos?

ML: Thật là một cảm giác tuyệt vời khi dừng lại một chút và nhìn lại quá khứ và đúc kết lại rất nhiều khoảnh khắc, kinh nghiệm và chúng tôi đã làm được cho đến nay. Điều này nghe có vẻ khó tin, nhưng 26 nhiều năm trước, không ai có bất kỳ kế hoạch chính thức nào! Cha tôi và tất cả các nhân viên cuối cùng của ông ấy, chỉ muốn làm công việc mà họ thích làm và ngay cả hôm nay chúng tôi cũng không cố gắng lên kế hoạch quá nhiều cho tương lai.

Công ty đã chắc chắn có trách nhiệm đối với khách hàng và đối với nhân viên và khu vực của chúng tôi, chúng tôi không ngừng có mục tiêu tiếp tục phát triển và cải tiến – Lekos chắc chắn có cơ sở để phát triển hơn nữa và không gian để mở rộng khi một thế hệ mới ra đời. Nhưng chúng ta không quá căng thẳng với các giá trị đã đặt ra và chân trời thời gian, chúng ta để cuộc sống dẫn dắt chúng ta…

Back to top button