Thực phẩm sức khỏe

Mọi điều bạn từng muốn biết về cà phê Sumatra

Pencinta kopi hào quang! Trong tiếng Indonesia có nghĩa là “xin chào những người yêu thích cà phê” (tôi nghĩ vậy? Hay tôi gọi bạn là con chó ghẻ?). Nhưng, tại sao tôi lại chào bạn bằng tiếng Indonesia? Hôm nay tôi sẽ xem xét kỹ hơn về hạt cà phê Sumatra. Vâng, bạn đã nghe tôi nói to và rõ ràng. Tôi đã bận rộn cả tuần để thử các nhãn hiệu khác nhau và tìm hiểu sâu hơn về lịch sử của loại đậu ngon và độc quyền này. Vì vậy, nếu bạn đã từng thắc mắc hoặc biết ít về nguồn gốc của cà phê này, hãy tiếp tục đọc. Hy vọng rằng, sau khi tìm hiểu thông tin này, bạn sẽ là một cuốn bách khoa toàn thư về cà phê Sumatra. Bạn thậm chí có thể nói với nhân viên pha chế địa phương của mình một hoặc hai điều về chủ đề này vào lần tới khi bạn đến thưởng thức món bia yêu thích của mình. Cà phê Sumatra là gì? Trước khi tiếp tục cuộc đua, có lẽ bạn nên tìm hiểu sơ qua về cà phê Sumatra để bạn hiểu rõ hơn về loại hạt độc đáo này. Được trồng từ hòn đảo tươi tốt của Indonesia, chúng tôi biết loại đậu này có thân hình đầy đặn với cảm giác mượt mà trong miệng và hương vị cay của các loại thảo mộc khô và hương đất. Thêm vào đó, loại cà phê này hầu như không có nồng độ axit nên nó trở thành sự lựa chọn hoàn hảo cho những ai có dạ dày nhạy cảm. Hầu như bạn sẽ luôn tìm thấy Sumatra trong một số loại cà phê pha trộn tốt nhất do hương vị độc đáo mà những hạt thảo mộc, cay và đất này có thể mang lại cho hỗn hợp. Hạt cà phê Sumatra đến từ đâu? Nếu bạn chưa đoán hạt cà phê Sumatra đến từ Indonesia, cụ thể hơn là quần đảo Sunda; và nó không chỉ là một hòn đảo. Quần đảo Sunda là một nhóm nhỏ các đảo nằm ẩn mình trên bờ biển phía tây của Indonesia. Sumatra là một nơi hẻo lánh và có thể khó đến, vì vị trí xa xôi nên hầu như toàn bộ cảnh quan trồng cà phê là ở nông thôn và diễn ra ở quy mô nhỏ. Hòn đảo lớn nhất trong số các hòn đảo được đặt tên là đảo Sumatra (tiếng Indonesia là Sumatera) (1) và cà phê được trồng ở vùng này đã được thừa hưởng một cách tự hào. Phần lớn cảnh quan trên hòn đảo gồ ghề hẻo lánh này là màu mỡ, và đất được bồi đắp bởi những trầm tích tro tàn còn sót lại từ một trong những vụ phun trào núi lửa lớn nhất trái đất. Vị trí của quần đảo Sunda không thể tốt hơn và chúng nằm trong vùng mà những người đam mê cà phê gọi là vành đai xanh cà phê. Đó là sự pha trộn hoàn hảo của thời tiết nhiệt đới kết hợp với điều kiện nóng ẩm tạo nên một số vùng trồng cà phê tốt nhất trên thế giới. Điều gì làm cho cà phê Sumatran trở nên đặc biệt? Có hai lý do chính khiến cà phê Sumatra trở nên đặc biệt. Các trang trại của gia đình nhỏ Điều hành ở Sumatra Lý do đầu tiên khiến loại đậu này đặc biệt là do vị trí xa xôi và cảnh quan hiểm trở nên hầu như tất cả (nếu không phải tất cả) việc trồng trọt đều được thực hiện bằng tay và ở quy mô nhỏ. Trên thực tế, hầu như tất cả cà phê được trồng và chế biến ở Quần đảo Sunda đều được thực hiện trong các mảnh đất gia đình nhỏ hoặc thậm chí trong sân sau. Cũng cần chỉ ra rằng hầu hết các công việc trồng, chăm sóc, thu hoạch và vận chuyển cà phê đều do phụ nữ thực hiện. Những quả anh đào được lựa chọn và phơi khô một cách tỉ mỉ (thường là trên sân của ngôi nhà gia đình) và được phân loại đến ba lần để đảm bảo rằng bất kỳ khuyết tật nào được loại bỏ và không tạo thành sản phẩm cuối cùng. Phương pháp chế biến vỏ ướt (Giling Basah) Nguyên nhân thứ hai là do cách chế biến cà phê. Hầu hết tất cả cà phê Sumatra đều sử dụng phương pháp chế biến vỏ ướt truyền thống độc đáo (hay Giling Basah trong tiếng Bahasa địa phương – được dịch từ tiếng Indonesia, thuật ngữ này có nghĩa là “xay ướt”). Trước khi có thể rang hạt cà phê, họ phải trải qua một phương pháp chế biến để biến nó từ một quả cà phê thành một hạt đậu xanh khô. Có nhiều cách để làm điều này nhưng các phương pháp phổ biến nhất (là quy trình tự nhiên) là rửa sạch, ướt hoặc mật ong. Tuy nhiên, đừng nhầm lẫn ướt với vỏ ướt vì cả hai phương pháp đều không giống nhau ngay cả khi tên của nó ngụ ý những điểm tương đồng – các đặc điểm của cốc cuối cùng là khác nhau. Làm thế nào để Wet-Hulling hoạt động? Nếu chúng ta bắt đầu ngay từ đầu. Bên trong mỗi quả cà phê anh đào, bạn sẽ tìm thấy một hạt đậu, một lớp giấy da và chất nhầy. Thuật ngữ bóc vỏ là quá trình loại bỏ lớp giấy da khỏi hạt đậu. Việc loại bỏ từng lớp được thực hiện riêng biệt và thường yêu cầu ba hoặc nhiều giai đoạn xử lý riêng biệt. Ban đầu, chế biến cà phê “vỏ ướt” cho đến nay hầu như giống với phương pháp ướt. Tuy nhiên, khi nói đến việc làm khô hạt, các nước sản xuất cà phê khác sử dụng phương pháp ướt sẽ yêu cầu hạt phải khô cho đến khi có ít nhất 11 % độ ẩm còn lại – quá trình này có thể mất nhiều ngày và hạt đậu khá khô ở giai đoạn này. Đậu khô dễ chế biến hơn vì lớp giấy da giòn và có thể được loại bỏ dễ dàng hơn nhiều khi đậu chuyển sang công đoạn tiếp theo. Đây là nơi mà sự khác biệt trở nên rõ ràng. Do thời tiết bất ổn ở Sumatra, nông dân chỉ có một cửa sổ hạn chế trước khi mưa trút xuống. Vì vậy, đậu vỏ ướt chỉ được phơi nắng trong 3 ngày để giữ độ ẩm xung quanh 20 – 24%. Khi còn rất nhiều độ ẩm, hạt đậu sẽ phồng lên với nước và mềm khi chạm vào và nếu bạn dùng ngón tay chọc mạnh vào hạt đậu, chúng sẽ dễ dàng bị nát – nhưng lớp giấy da gần như đã khô. Do độ ẩm và hạt đậu mềm mỏng, một máy đóng vỏ đặc biệt được sử dụng để chế biến giấy da bán khô. Máy này đòi hỏi nhiều năng lượng hơn vì loại bỏ lớp giấy da ẩm bám vào hạt đậu, do đó khó lấy ra hơn và đòi hỏi nhiều ma sát hơn để hoàn thành công việc. Trong giai đoạn này, máy xát vỏ cũng giúp lên men hạt cà phê, từ đó tạo ra hương vị đất phức tạp mà hạt cà phê Sumatra được biết đến. Sau đó, đậu được phơi ngoài nắng cho khô và cất vào túi qua đêm để lên men cho đến khi thành hạt 12 – 13% độ ẩm. Nói một cách đơn giản – vỏ ướt để cà phê ẩm lâu hơn Hãy nhớ rằng hầu hết quá trình chế biến cà phê được thực hiện bằng tay – vì vậy bạn chỉ có thể tưởng tượng khối lượng công việc liên quan để giữ cho những người yêu thích cà phê trên khắp thế giới tích trữ cà phê Sumatra yêu thích của họ! Tóm lại là vậy. Có rất nhiều thứ khác cho toàn bộ quy trình mà có thể đảm bảo cả một bài báo dành riêng cho nó. Nhưng hy vọng, điều này cung cấp cho bạn một cái nhìn tổng quan nhanh chóng và dễ hiểu về cách thức đóng thân tàu ướt được thực hiện ở Indonesia. Sumatran Wet Hulling tạo ra những đặc điểm độc đáo Do bản chất của phương pháp chế biến nhiều giai đoạn này và thực tế là hầu hết việc trồng trọt và chế biến được thực hiện ở quy mô nhỏ – thậm chí sử dụng máy đóng vỏ tự chế và nhiều nhà rang xay lựa chọn rang tối giúp chống lại và che giấu sự khác biệt cao được tìm thấy trong nguồn gốc cụ thể này. Chính cách chế biến cà phê ướt này đã mang lại cho cà phê Sumatra những đặc điểm, hương vị và mùi thơm độc đáo. Các loại cà phê khác được biết đến với các nốt hương của chúng trong khi Sumatran có thể được đặc trưng bởi toàn thân và độ chua thấp. Đặc điểm hương vị hoàn toàn là của riêng nó, và đó là điều làm cho loại cà phê có nguồn gốc Indonesia này trở nên độc đáo. Vì vậy, đừng ngạc nhiên nếu bạn nhận ra hương vị và mùi thơm của nấm, đất ẩm, rêu và chỉ là những tông màu đất nói chung (2). Mua cà phê Sumatra ở đâu? Tôi đã thử một số loại đậu chất lượng tốt trong khi viết bài này, vì vậy nếu bạn muốn thử nó, tôi khuyên bạn nên xem qua một số thương hiệu dưới đây. Top Pick Gourmet Sumatra Mandheling Coffee – Fresh Rang (Miễn phí Vận chuyển). Copper Moon – Sumatra Whole Bean Coffee. Java Planet – Hạt cà phê hữu cơ Sumatra USDA. Công ty TNHH cà phê rang tươi. – Cà phê Sumatra Mandheling. Coffee Bean Direct – Dark Sumatra Mandheling. Kopi Luak khét tiếng Và bởi vì chúng tôi ở khu vực Đông Á của Kopi Luwak, sẽ không đúng nếu tôi không dành vài phút để nói về sự tò mò của người sành ăn này. Nếu bạn không quen với nhiều loại cà phê này, bạn sẽ được thưởng thức (hoặc không!). Kopi Luwak là những hạt cà phê đã được thải ra bởi những động vật giống loài gặm nhấm nhỏ được gọi là Luwak hoặc cầy hương mà một số người nói rằng giống như một con mèo. Chỉ cần đặt. Hạt cà phê được ăn và sau đó được phân ra – do đó có tên là “cà phê phân mèo”. Bạn có thể kiểm tra lịch của mình để xem có phải là ngày 1 tháng 4 hay không, nhưng tôi có thể đảm bảo với bạn rằng đây là thật và hầu hết kopi Luwak được sản xuất như quảng cáo. Nếu bạn có cơ hội nhìn vào những hạt đậu này, bạn sẽ nhận thấy chúng có kích thước và hình dạng bất thường cộng với chúng hầu như luôn có những hạt nhỏ được lấy ra từ chúng. Dân làng ở các vùng của Sumatra thường thu gom hạt cà phê từ phân Luwak hoang dã và thật không may, một số hạt Luwak này được giữ trong những chiếc lồng nhỏ và cho trái cà phê ăn. Thực hành ép ăn này của Luwak là lý do tôi không khuyên bạn nên tiêu tiền của mình vào cà phê này – nó sẽ chỉ đi vào túi sai. Chắc chắn đó là tất cả những trò vui và trò chơi khi chúng ta đang nói về cà phê phân mèo nhưng do giá và nhu cầu cao của nó trên thị trường thế giới (lên tới $ 300 mỗi pound) , những con vật vô tội đang phải chịu đựng (3). Đó có thể là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới – nhưng với giá bao nhiêu thì đến Luwak? Tài liệu tham khảo (1) Lonely Planet. https://www.lonelyplanet.com/indonesia/sumatra (2) Reddit / r / coffee /. https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/1cxdj0/strange_vegetable_taste_in_coffee/ (3) Guardian News & Media Limited. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/sep/13/ cầy-cà-phê

  • Trang chủ
  • Chuyên mục thực phẩm
  • Hàng tiêu dùng nhanh
  • Thực phẩm sức khỏe
  • Sống khỏe
  • Gia đình & Sức khỏe
  • Trả lời

    Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

    Back to top button