Chuyên mục thực phẩm

Món ăn ngon nhất: Món rojak kiểu Malaysia đặc biệt có ở Joo Chiat

Ăn uống

Đối với món salad siêu trái cây mang đến độ giòn và hương vị gấp đôi, Gold 905 DJ Denise Tan đã thử Lim Bo Fresh Fruits Rojak, có một câu chuyện xuyên biên giới thú vị từ Singapore đến Kuala Lumpur, qua Perak và Penang.

Best eats: A special Malaysian-style rojak that’s found in Joo Chiat

Câu chuyện về Lim Bo Fresh Fruits Rojak ở Joo Chiat có liên kết đến Kuala Lumpur, Penang và Perak. (Ảnh: Abundant Productions)

Tôi luôn chơi trò chơi để có trải nghiệm ăn uống khác thường, vì vậy khi Makan Kaki Gayle Leong của Ice Ke Lim Specialty Asian Gelato mời tôi thử món kem rojak của họ, tôi đã sẵn sàng với một chiếc thìa lớn và thậm chí còn lớn hơn thèm ăn.

Được thực hiện với sự hợp tác của Lim Bo Fresh Fruits Rojak, một muỗng gelato đậu Mean Vanilla của họ được trộn với nước sốt rojak nhẹ và phủ lên trên đậu phộng và chiên giòn bạn tiao (chiên bột chiên giòn).

Sự kết hợp nghe có vẻ kỳ lạ nhưng hóa ra lại khá tuyệt vời. Tuyệt vời đến mức tôi quyết định quay lại quầy hàng Joo Chiat Place để thưởng thức món bánh rojak trái cây kiểu Malaysia độc đáo của họ. Tôi muốn tìm hiểu xem Lim Bo là ai và điều gì làm nên sự khác biệt của anh ấy với phiên bản địa phương của chúng tôi.

Tôi phát hiện ra rằng trong khi quý ông đã chuẩn bị sẵn rojak của tôi là chủ của quầy hàng Joo Chiat, nhưng anh ấy không phải là Lim Bo (chú Lim trong tiếng Trung). Leong Gwo Wei là đệ tử người Singapore của chú Lim người Malaysia và của họ là một câu chuyện xuyên biên giới đưa chúng ta từ Singapore đến Kuala Lumpur, qua Perak và Penang, và ngược lại.

Sau nhiều công việc khác nhau trong lĩnh vực ngân hàng, chụp ảnh cưới và bảo hiểm, Leong cuối cùng đã quyết định theo đuổi ước mơ mà anh đã ấp ủ trong 15 năm qua – để bắt đầu kinh doanh F&B của riêng mình. Anh ấy chỉ cần sản phẩm phù hợp.

Nhập Lim Tong Lai, hoặc Lim Bo, người chuyển đến KL năm 20 tuổi, từ Teluk Intan ở Perak, để trở thành một người bán trái cây. Nhưng vì công việc chỉ mang tính thời vụ nên anh chuyển sang bán hàng rong. Chỉnh sửa công thức từ một người bạn bán rojak, Lim bắt đầu kinh doanh thức ăn đường phố của riêng mình khoảng 40 năm trước.

Giờ đã ngoài sáu mươi tuổi, quầy hàng di động Atria Rojak của ông đã trở nên khá nổi tiếng ở Damansara Jaya, Kuala Lumpur. Chính tại đó, trong một chuyến đi cùng gia đình lái xe tới thủ đô Malaysia gần ba năm trước, Leong tình cờ bắt gặp một hàng dài người đang chờ mua áo choàng của chú Lim. Giống như bất kỳ người Singapore nào phải xếp hàng, anh ta chỉ cần tham gia nó để thử.

“Bố chồng mình là người khá sành ăn nên cũng mua về ăn thử. Khi chúng tôi quay lại nhà trọ để ăn, ngay cả mẹ chồng tôi, một người nổi tiếng kén ăn, cũng thấy nó rất tuyệt ”, Leong nói.

Niềm vui của trải nghiệm được chia sẻ này đã bắt đầu nảy sinh một ý tưởng và anh quay lại quầy hàng của bác Lim để mua 20 gói cho bạn bè và hàng xóm trở lại. ở Singapore để thử. Không biết làm thế nào để mở rộng chủ đề, anh ấy thản nhiên buột miệng với Lim, “Ơ, tại sao bạn không dạy tôi?”

GOLD 905 DJ Denise Tan cùng với chủ sở hữu của Lim Bo Fresh Fruits Rojak, Leong Gwo Wei, người đã đến tận KL để học cách làm món rojak nổi tiếng của Lim Bo. (Ảnh: Abundant Productions)

Phần còn lại là lịch sử của Lim Bo Fresh Fruits Rojak.

Ban đầu Lim hơi choáng váng nhưng sau một khoảnh khắc ngắn ngủi, anh đã đồng ý trả giá. “Anh ấy báo giá cho tôi một số tiền không lớn 8.800 ringgit! ” Leong tiết lộ, nói thêm rằng đó là một thỏa thuận rất tốt.

Bước tiếp theo là thu thập phản hồi về rojak. Leong giải thích, “Tôi đã thực hiện một cuộc khảo sát và khoảng 60% bạn bè và hàng xóm của tôi thấy nó rất ngon, 100% thấy rằng nó không giống bất cứ thứ gì họ đã nếm ở Singapore nhưng khoảng 30% chỉ thấy ổn. Nhưng giống như với tất cả thức ăn, hương vị là chủ quan ”.

Không nản lòng và chắc chắn về tiềm năng của nó, Leong đã nhắn tin cho Lim và nói với anh ấy rằng anh ấy rất nghiêm túc về việc học cách làm áo choàng của mình. Anh ấy đã được mời trở lại KL để bắt đầu khóa đào tạo của mình.

Sau ba chuyến đi và tổng cộng ba ngày cho chuyến đi thứ ba, khóa huấn luyện rojak của Leong đã hoàn tất. Anh ấy giải thích thêm, “Về cơ bản, tôi là người giúp đỡ anh ấy, chuẩn bị mọi thứ trước khi quầy hàng của anh ấy mở cửa. Và tôi quay lại lần thứ tư để tóm tắt lại những gì tôi đã học được. Giữa đó là những chuyến đi nhỏ trở lại chỉ để thăm và trò chuyện với chú Lim. ”

Leong đã học được hai điều chính về áo choàng của Lim: Thứ nhất , nước sốt quan trọng nhất là được pha chế từ một công thức phải tuân theo từng bước, sau đó được nấu cẩn thận trong chảo lớn trên lửa chậm trong khoảng một giờ mỗi mẻ để đạt được độ đặc sệt.

Theo Leong, “Theo phong cách Singapore, họ không nấu nước sốt của họ, nó được trộn tại chỗ và điều chỉnh sau đó – ít đường hơn, nhiều ớt hơn, v.v. Một số người nói với chúng tôi, ‘Áo choàng của bạn đang thiếu thứ gì đó. Vị mắm tôm ở đâu? Hoa gừng đuốc đâu? ‘ Nhưng tất cả những hương vị đó quá lấn át phong cách rojak của chúng tôi. Chúng tôi có thêm mắm tôm, chỉ cần không quá nhiều. ”

Mắm tôm cho biết được nhập khẩu đặc biệt từ Penang, giống như Lim. Đường nâu và bột nhão assam được thêm vào để cân bằng hương vị, tạo ra một loại nước sốt ngọt, êm dịu và không hăng như một số phiên bản địa phương có thể có.

Bạn không thể nhìn thấy tất cả các loại trái cây ngon bên dưới sự trợ giúp hào phóng của những chiếc bánh phồng tôm tự làm nhưng tất cả đều có ở đó. (Ảnh: Abundant Productions)

Thứ hai, Lim phục vụ áo choàng tự làm của mình Bánh phồng tôm được anh chiên ngập dầu và để trong hai tuần cho ráo dầu, trong một quy trình phức tạp và tốn nhiều thời gian. Leong thừa nhận, “Tôi đã cố gắng làm điều đó nhưng chúng tôi không có không gian ở đây. Những chiếc bánh quy tiếp tục bị sũng nước nên cuối cùng tôi chuyển sang món bánh rán tôm giòn của riêng mình. ”

Thật thú vị, Leong bắt đầu sự nghiệp bán hàng rong của mình bằng cách giúp chủ nhân của chiếc kopitiam mà anh ấy đang ở điều hành quầy hàng ngoh hiang của họ. “Họ đề nghị để tôi làm điều đó trong hai tháng để tôi có thể học các dây chuyền F&B, ”anh giải thích.

Leong bây giờ đang đứng đầu chiếc áo choàng của mình với món bánh rán nhân tôm mà anh ấy từng làm ở quầy hàng ngoh hiang, bởi vì anh ấy đã thích chúng hương vị và kết cấu rất nhiều. Thật vậy, các món rán đã giòn, giòn và nhẹ như không khí, với hương vị tôm tinh tế. Kết hợp với mắm tép chưng thịt, quả là một thứ sánh đôi trên trời rơi xuống.

Nước sốt nấu chín và chả tôm không phải là thứ duy nhất tạo nên Lim Bo Fruits Rojak kiểu Malaysia ngoài phiên bản địa phương của chúng tôi. Nói lời tạm biệt với bunga kantan (hoa gừng đuốc), đậu que và taupok (bánh đậu phụ) thông thường và gửi lời chào đến những loại trái cây được tuyển chọn cẩn thận, tất cả đều được cắt lát khéo léo và cất gọn gàng trong tủ lạnh trưng bày. “Bạn đã bao giờ nhìn thấy một gian hàng áo choàng với loại máy làm lạnh này trước đây chưa?” Leong hỏi với vẻ tự hào.

Anh ấy dành đến hai giờ đồng hồ tại các khu chợ khác nhau vào mỗi buổi sáng, tự tay lựa chọn các loại trái cây theo mùa phù hợp nhất với nhau. Dứa của anh ấy phải vừa trên bờ vực của sự chín muồi , trong khi xoài của anh ấy phải xanh và không chín. Món chính tươi của anh ấy cũng bao gồm bang kwang (củ cải jicama) và dưa chuột Nhật Bản. Khi vào mùa, anh ấy cũng bao gồm jambu air (táo hồng) và ổi, mà tôi đã đặt hàng ngày hôm đó.

“Trái cây không thể quá ngọt, vì nước sốt rojak của chúng tôi đã ngọt rồi,” Leong giải thích. “Bạn muốn chúng có mùi thơm, nhưng không quá chín tới mức quá mọng nước, nếu không nước sốt sẽ bị chảy nước. Mọi thứ cần phải có độ giòn của nó, kết cấu cần phải có ở đó. ”

GOLD 905 DJ Denise Tan chưa bao giờ gặp Lim Bo nhưng cô ấy đã phải nếm thử món rojak KL nổi tiếng của anh ấy ngay tại Singapore. (Ảnh: Abundant Productions)

Nhiều lớp kết cấu giòn hơn, của loại chiên giòn, được thêm vào làm lớp phủ sau khi trái cây đã được phủ kỹ trong nước sốt. Đối với đơn đặt hàng trị giá 10 đô la Singapore của tôi, tôi đã mua cả ba món – chả tôm, tiao và da cá. Trong một cái bát lớn, hoa quả được trộn với một muôi mắm tôm nấu chậm của ông, một ít nước cốt chanh, một thìa đậu phộng giã nhỏ và tương ớt làm từ ớt đỏ và cili padi. ​​

Bạn tiao (máy cán bột), được mua từ một nhà cung cấp đáng tin cậy và chiên giòn để đặt hàng, sau đó được cắt lát và ném vào phần còn lại của bát bằng một muôi khác của mắm tôm. Chúng đã được chiên cho đến khi giòn nhẹ ở một mặt và tương phản dai ở mặt khác theo sở thích của khách hàng.

Nhưng đối với khách hàng này, Leong đã thực hiện một yêu cầu ngoài thực đơn bí mật và thêm những lát chiên bạn tiao ở bên cạnh. Những đồng tiền vàng của bột nhào này tạo nên một cảm giác giòn tan gần như hạt dẻ, giống như bánh quy mà tôi thực sự rất thích. Sau khi chất cao trên đĩa phục vụ, nước sốt có thêm một lớp đậu phộng nghiền nhỏ, một lớp da cá mới chiên và vinh quang, một chiếc bánh phồng tôm lớn được trang trí với một giọt nước sốt cuối cùng và đậu phộng nghiền.

Cảm giác gần như nghi lễ khi lấy thìa để rán và vỡ vụn qua chiếc đĩa giòn tan. Kể từ đó, nó là một kết cấu và hương vị miễn phí cho tất cả. Vị trái cây tươi mát hòa quyện với vị umami của hải sản. Trái cây cực lạnh, ngon ngọt tương phản với lớp trên cùng giòn, nóng hổi.

Tôi chắc chắn nhận được mọi thứ trong một thìa để có sự pha trộn hương vị phù hợp, theo khuyến nghị của Leong, người đã nói thêm, “ Nước sốt của tôi là ngọt theo tiêu chuẩn Singapore, nhưng nó bổ cho trái cây vì một số có vị chua “.

“Sự khác biệt là áo choàng của tôi là không quá mặn hoặc nặng. Ngay cả những người không phải là fan của rojak cũng thích nó vì nó nhẹ nhàng và sảng khoái và tôi có rất nhiều khách hàng từ KL nói rằng nó khiến họ nhớ về nhà. ”

Vậy áo choàng của Lim Bo có gì? Có dứa, xoài, bang kwang, dưa chuột Nhật, jambu và ổi (nếu cả hai đều vào mùa), da cá, tào phớ và chả tôm, tất cả được trộn với nước sốt tôm, nước cốt chanh, đậu phộng giã nhỏ và tương ớt. (Ảnh: Abundant Productions)

Điều đó nói lên rằng, chiếc áo choàng này không phải ai cũng biết , đặc biệt nếu bạn đã quen với hương vị đặc biệt hơn của món rojak kiểu Singapore. Nhưng đối với một người ăn rojak sơ cấp như tôi, điều này thật hoàn hảo. Lim Bo Fresh Fruits Rojak không có mùi hăng hoặc thân thảo cực mạnh có xu hướng lấn át. Đây là một chiếc áo choàng ngọt ngào hơn, nhẹ nhàng hơn và nhẹ nhàng đối với các giác quan.

Không giống như rojak của anh ấy, bước chân vào F&B của Leong rất khó khăn, đặc biệt là ở khía cạnh gia đình. Anh ấy không được gặp những đứa con ba và năm tuổi của mình thường xuyên và mặc dù anh ấy có sự hỗ trợ đầy đủ của vợ mình, Michelle, một người y tá nhân viên tại Bệnh viện Đa khoa Sengkang, những người hy sinh đang thực sự về nhà. Theo đúng nghĩa đen.

“Ban đầu, tôi dán ảnh của các con tôi khắp quầy hàng và mỗi lần nhìn lại, tôi lại rơi lệ. Tôi nhớ họ rất nhiều vì khi tôi là một nhiếp ảnh gia, tôi đã có rất nhiều thời gian với họ. Tôi đã ở đó cho mọi cột mốc. Rồi đột nhiên tôi không có ở đó. Bây giờ tôi nhận ra rằng nó thực sự không dễ dàng để trở thành một người bán hàng rong, ”anh than thở.

Ngoài ra, một lời phàn nàn phổ biến mà anh ấy nhận được là về giá cả của mình. “Một số người nói rojak của chúng tôi đắt như vậy, nhưng nếu bạn kiểm tra ở những nơi khác, rojak trái cây thường được bán với giá 5,50 đô la Singapore hoặc 6 đô la Singapore. Tôi bắt đầu với giá cơ bản là 5 đô la Singapore và sau đó bạn có thể bổ sung thêm (chả tôm và da cá) nếu muốn ”. Công bằng mà nói, mặc dù đơn đặt hàng trị giá 10 đô la Singapore của tôi có vẻ đắt đỏ, nhưng nó là một phần đủ thịnh soạn để chia sẻ cho hai người.

Tôi rất ngạc nhiên để biết rằng Leong chỉ mở Lim Bo Fresh Fruits Rojak vào đầu năm nay vào tháng 4, sau khi học việc tại quầy hàng ngoh hiang. Con đường học tập đã quá dốc, nhưng anh ấy vẫn đang thử nghiệm và mơ ước lớn cho tương lai. Anh ấy đã thử nghiệm thị trường mua theo nhóm và nhận ra rằng nó cung cấp một nguồn doanh thu kha khá “bởi vì phản hồi thực sự khá tốt trong suốt (Giai đoạn 2 của COVID-19 ở Singapore) và rojak đã đi tốt đến khách hàng của chúng tôi.”

Anh ấy biết được rằng lần đầu tiên mang chiếc áo choàng của Lim trong bốn giờ lái xe trở lại Singapore từ KL. “Bác đóng gói mọi thứ riêng biệt và nó vẫn tươi và giòn. Bạn chỉ cần tự mình lắp ráp các loại trái cây với nước sốt ở nhà, ”anh ấy nói với tôi. “Tôi thậm chí đã ăn nó hai ngày sau đó và nó vẫn ổn!”

Leong cũng đã thực hiện công thức ban đầu của chú Lim theo một số hướng “điên rồ” , chẳng hạn như thêm sầu riêng vào danh sách trái cây của anh ấy và sử dụng ngũ cốc ăn sáng Fruit Loops làm lớp phủ bổ sung. “Tin hay không tùy bạn, thật tuyệt! Vui vẻ, ngọt ngào, nhiều màu sắc, giòn và có vị trái cây, ”anh nhiệt tình nói. Tôi cũng đã biết nó hoạt động tốt như thế nào với kem vani.

Tuy nhiên, anh ấy biết những ý tưởng này có thể quá xa vời đối với người tiêu dùng bình thường, vì vậy hiện tại anh ấy đang tập trung ổn định công việc kinh doanh và ước mơ một ngày nào đó sẽ tạo ra công ăn việc làm cho những người có nhu cầu thông qua việc tăng số lượng quầy hàng Lim Bo Fresh Fruits Rojak.

Khát vọng cao cả về một món ăn khiêm tốn, được du lịch. Hãy nhớ rằng đây là một phong cách rất khác của rojak, vì vậy hãy để lại sự mong đợi của bạn và thử món rojak độc đáo mới mẻ này. Bạn thậm chí sẽ không phải thực hiện một chuyến đi đến Malaysia cho nó!

Lim Bo Fresh Fruits Rojak có trụ sở tại 64 Joo Chiat Place, Singapore 427786. Nhà hàng mở cửa từ Thứ Ba đến Chủ Nhật, 10 giờ sáng – 8 giờ tối, đóng cửa vào Thứ Hai. Bắt Makan Kakis với Denise Tan vào thứ Năm hàng tuần từ 11 giờ sáng vào VÀNG 905.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button