Hàng tiêu dùng nhanh

Hướng dẫn hoàn chỉnh về nồi chiên không khí

Có rất nhiều cường điệu xung quanh nồi chiên không khí rằng đó là lẽ tự nhiên để hoài nghi. Khi Wendy Jo Peterson, một chuyên gia dinh dưỡng ẩm thực và tác giả sách nấu ăn ở San Diego , được yêu cầu đóng góp cho một Air Fryer Cookbook for Dummies , suy nghĩ đầu tiên của cô ấy là: Tôi có thực sự cần một trong những thứ đó trong nhà bếp của mình không? Cuối cùng, Peterson đã đồng ý đồng tác giả cuốn sách cùng với chuyên gia dinh dưỡng Elizabeth Shaw. Giờ đây, sau khi thử nghiệm vô số công thức nấu ăn trong các loại nồi chiên không khí phổ biến nhất, cô ấy nghĩ rằng những người nấu ăn tại nhà sẽ có lợi nếu có một chiếc.

Nếu bạn đã từng lo lắng về lò chiên không khí, có thể là vì bạn nghĩ một trong hai điều: chúng chỉ tốt để làm giòn khoai tây chiên đông lạnh và gà viên, hoặc chúng không hơn gì những lò nướng đối lưu thời thượng. Điều đầu tiên là sai ngay thẳng. Mối quan tâm thứ hai là đúng theo một nghĩa nào đó, vì lò chiên không khí dựa vào sự đối lưu để “chiên” thực phẩm, nhưng chúng nấu chín mọi thứ nhanh hơn so với lò nướng đối lưu truyền thống vì chúng nhỏ và mất ít thời gian hơn để làm nóng.

Bạn có nhất thiết cần một nồi chiên không khí? Dĩ nhiên là không. Nhưng nếu bạn có $ 100 và một số không gian truy cập bổ sung, có rất nhiều thứ để đạt được khi có một bộ đếm. Dưới đây là một chút thông tin thêm về cách thức hoạt động của bếp chiên không khí, tại sao chúng lại tuyệt vời và loại nào mà các chuyên gia khuyên dùng — cộng với một số công thức để bạn bắt đầu.

Không phải chiên, đó là đối lưu

Kris Sollid, chuyên gia dinh dưỡng và giám đốc truyền thông dinh dưỡng của International Food giải thích: “Chiên là một phương pháp nấu ăn truyền nhiệt vào thực phẩm bằng cách sử dụng một nguồn chất béo. Hội đồng thông tin . Thực phẩm áp chảo thường được nấu trong một lớp dầu mỏng, và thực phẩm chiên ngập dầu hoàn toàn trong đó. Thực phẩm chiên không khí? Nó thực sự không hề chiên.

Sollid nói: “Lò chiên không khí về cơ bản là lò nướng đối lưu nhỏ. Không giống như chiên, sử dụng dầu hoặc bơ để truyền nhiệt, đối lưu sử dụng quạt để nhanh chóng luân chuyển không khí nóng. Nồi chiên không khí không nóng hơn lò nướng thông thường (tối đa ở mức 400 độ F), nhưng không khí di chuyển nhanh giúp cuốn đi hơi ẩm, làm cho màu nâu và làm giòn diễn ra nhanh hơn và ở nhiệt độ thấp hơn so với nướng trong lò thông thường. Lò nướng đối lưu làm điều tương tự, nhưng không hiệu quả bằng. Nồi chiên không khí tốn ít thời gian hơn vì chúng nhỏ hơn và quạt của chúng quay nhanh hơn. Về cơ bản, công nghệ nồi chiên không khí xây dựng dựa trên công nghệ của lò nướng đối lưu nhưng được coi là đủ mới lạ khi nồi chiên không khí được phát hành ở Châu Âu trong 2010 để đảm bảo bằng sáng chế. Bạn cũng có thể mua một lò nướng đối lưu nhỏ, như lò nướng bánh mì đối lưu đặt trên bàn này, cung cấp cùng một kích thước và sẽ mang lại cho bạn kết quả tương tự.

Có lẽ điều tuyệt vời nhất của nướng đối lưu quy mô nhỏ là khả năng làm chín thực phẩm vẫn còn đông lạnh. Peterson nói: “Tôi sẽ làm bánh burrito cho bữa sáng, để đông lạnh, và sau đó vào buổi sáng, chồng tôi cho bánh burrito đông lạnh vào nồi chiên không khí. Nồi chiên không khí hút hơi ẩm từ thực phẩm khi nó rã đông và nấu chín, vì vậy bạn sẽ có món bánh burrito giòn như chimichanga chứ không phải một bọc sũng nước. Nó cũng có tác dụng với thịt hoặc rau đông lạnh.

Bạn không cần nhiều dầu

Chất béo trong chế độ ăn uống là một điều tốt — nó hỗ trợ sự phát triển của tế bào, bảo vệ các cơ quan của bạn, giữ ấm cho bạn, hỗ trợ hấp thụ chất dinh dưỡng, cho bạn năng lượng và cần thiết cho việc sản xuất hormone. Nhưng cũng như hầu hết các chất dinh dưỡng, các chuyên gia khuyên không nên thường xuyên ăn quá nhiều một lúc. Khi bạn chiên thực phẩm, rất nhiều dầu sẽ bị hấp thụ. Khó có thể định lượng chính xác lượng thức ăn của bạn; nó phụ thuộc vào những gì bạn đang nấu, ở nhiệt độ nào và trong bao lâu. Thực phẩm có độ ẩm cao hơn, như bột bánh rán, hấp thụ nhiều dầu hơn khi chiên so với thực phẩm có ít độ ẩm hơn, như khoai tây. Nhiệt độ chiên ngập dầu cao hơn — giả sử, 400 độ thay vì 325 – thường tương đương với việc hấp thụ dầu ít hơn, vì có nhiều hơi nước đẩy ra ngoài và ngăn dầu hấp thụ vào thực phẩm.

Điều này không có nghĩa là bạn hoàn toàn nên tránh các loại thực phẩm chiên ngập dầu mọi lúc. Khoai tây chiên và bánh rán rất ngon, và một phần khiến chúng trở nên như vậy chính là lớp dầu phủ trong miệng và làm tăng hương vị. Nhưng nếu bạn thích kết cấu giòn của thực phẩm chiên, chiên trong không khí có thể làm được điều đó.

Tuy nhiên, điểm mấu chốt là thực phẩm chiên trong không khí hấp thụ ít dầu hơn. MỘT 2017 nghiên cứu được xuất bản trên Tạp chí Châu Âu của Lipid Science and Technology phát hiện ra rằng trung bình khoai tây chiên trong không khí có 70 ít dầu hơn phần trăm so với khoai tây chiên giòn. Tất nhiên, thực phẩm chiên trong không khí vẫn chứa một số chất béo. Kết cấu giòn đó là do nhiệt kết hợp với chất béo đã có trong hoặc trên thực phẩm, vì vậy bạn cần thêm dầu vào thực phẩm chưa béo, chẳng hạn như rau. Bạn có thể phết hoặc quét dầu ngay lên thức ăn của mình, hoặc bạn có thể đổ vào nồi chiên không khí (sao cho nó nằm ở đáy, bên dưới giá đựng thức ăn) và nó sẽ lưu thông. “Trong hầu hết các trường hợp, một hoặc hai muỗng cà phê là đủ”, Peterson nói.

Ai Cần Lò Nướng?

Có lẽ lợi ích rõ ràng nhất của nồi chiên không khí, cũng có thể là một nhược điểm, là kích thước của nó. Nó nhỏ hơn đáng kể so với lò nướng, làm cho nó trở thành một cách tiết kiệm năng lượng hơn để nấu những mẻ thức ăn nhỏ. Bạn càng làm nóng nhiều không gian, thì bạn càng tiêu thụ nhiều năng lượng (khí đốt hoặc điện, tùy thuộc vào cách kết nối nhà bếp của bạn). Với nồi chiên không khí, không cần phải làm nóng toàn bộ lò nướng — hoặc kết quả là cả nhà bếp — cho một vài phần rau nướng hoặc một miếng cánh gà.

Nếu bạn đang sống trong một không gian nhỏ hẹp mà lò nướng không phải là một lựa chọn, thì nồi chiên không khí thực sự có ích. Peterson nói: “Chúng tôi có một chiếc xe tải chở người, và chúng tôi đang sử dụng năng lượng mặt trời. “Nếu chúng tôi ở một nơi có móc nối, chúng tôi sử dụng nồi chiên không khí rất nhiều.” Nhưng có một số nhược điểm. Có thể bạn sẽ phải nấu thức ăn theo từng mẻ nếu cho nhiều hơn hai hoặc ba người ăn. Thịt to thì khỏi bàn. Và mặc dù có thể nướng trong nồi chiên không khí, nhưng bạn sẽ có một lớp vỏ màu nâu đậm, không lý tưởng cho nhiều loại bánh nướng xốp, bánh ngọt hoặc bánh mì.

Một vài lựa chọn tuyệt vời

Không có nồi chiên không khí tốt nhất. Peterson và Shaw có những mục yêu thích khác nhau. Peterson nói: “Bạn phải tìm cái phù hợp nhất với mình.

Lò nướng điện Cosori 5,8 Quart ( $ 120 )

Nồi chiên không khí mà Peterson lựa chọn là mô hình này của Cosori , mà tôi cũng đã thử nghiệm và yêu thích. Peterson nói: “Tôi thích hình dạng, tính thẩm mỹ và thực tế là các cài đặt trước rất nhất quán. Có nhiều cài đặt trước cho nhiều loại thịt, cá, bánh nướng và rau, và tất cả chúng đều thực hiện tốt việc nấu đúng cách các loại thực phẩm mà chúng cần. Điều đó nói rằng, một công thức nấu ăn tốt sẽ cung cấp cho bạn thời gian và nhiệt độ nấu cụ thể để bạn không phải dựa vào các cài đặt trước.

Nồi chiên không khí này cũng làm giòn thực phẩm ở mọi mặt một cách hiệu quả, vì có nhiều khoảng trống bên dưới và bên trên giỏ để không khí lưu thông.

Aria Gốm 5 Quart ( $ 100)

Shaw thích nồi chiên không khí Aria này . Nó có thiết kế kiểu dáng đẹp và tạo ra luồng không khí tốt để làm chín thực phẩm giòn, giống như kiểu Cosori. Nó cũng có ba kích cỡ (ba, năm và bảy lít), vì vậy bạn có thể chọn loại nào phù hợp nhất với gia đình của mình.

Aria có nội thất bằng gốm, có nghĩa là nó không sử dụng Teflon hoặc các lớp phủ chống dính khác. Mặc dù các lớp phủ này phần lớn được coi là an toàn, có mối lo ngại rằng khi chúng bị hỏng theo thời gian và tại nhiệt độ cao, chúng có thể làm rò rỉ một lượng nhỏ polyme độc ​​hại vào thực phẩm. Nếu bạn lo lắng về điều này, các thiết bị phủ gốm như Aria là lựa chọn thay thế tuyệt vời.

Vòng xoáy 6 phần tư tức thì ( $ 100 )

Khi nghiên cứu bài viết này, tôi đã xem xét loại bếp chiên không khí nào được các chuyên gia khác đánh giá tốt nhất và mô hình này bởi các nhà sản xuất Instant Pot đã nhất quán điểm cao. Tôi đã sử dụng nó để nấu khoai lang chiên, falafel, và cánh gà từ đầu, cũng như để làm nóng và giòn gà đông lạnh. Tôi thích cách lập trình dễ dàng, nó hoạt động nhanh như thế nào và thực tế là nó nhắc tôi chuyển thức ăn giữa chừng khi đang nấu.

Hai công thức giúp bạn bắt đầu

Cả hai đều được tái bản với sự cho phép của Shaw và Peterson Air Fryer Cookbook For Dummies .

Bữa sáng Chimichangas

Thời gian chuẩn bị: 10 phút | Thời gian nấu: 8 phút

Thành phần

  • Bốn bánh bột mì 8 inch
  • ½ chén đậu rang đóng hộp
  • 1 chén trứng bác (khoảng 2 quả trứng)
  • ½ cốc phô mai bào sợi hoặc phô mai Monterey Jack
  • 1 muỗng canh dầu thực vật
  • 1 cốc salsa

Hướng

  1. Đặt bánh bột mì ra mặt phẳng trên một cái thớt. Ở giữa mỗi bánh tortilla, rải hai muỗng canh đậu đã nấu chín. Tiếp theo, thêm 1/4 cốc trứng và hai thìa pho mát vào mỗi bánh tortilla.
  2. Để gấp bánh, hãy bắt đầu ở mặt trái và gấp vào giữa. Sau đó gấp mặt phải vào chính giữa. Tiếp theo, gấp phần dưới và từ trên xuống và cuộn lại để bịt kín hoàn toàn chimichanga. Dùng chổi quét bánh ngọt hoặc chổi quét dầu, quét dầu lên trên các gói bánh tortilla.
  3. Làm nóng trước nồi chiên không khí đến 400 độ F. Đặt chimichangas vào đường nối của giỏ nồi chiên không khí, và chiên trong không khí trong bốn phút. Dùng kẹp, lật úp chimichangas và nấu thêm 2-3 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu nhạt.
  4. Dùng kèm với guacamole, salsa và kem chua để thưởng thức bữa sáng thịnh soạn. Bạn cũng có thể thay đổi nó bằng cách hoán đổi đậu với khoai tây hoặc gạo ăn sáng. Phục vụ bốn.

Thịt lợn Schnitzel

Thời gian chuẩn bị: 15 phút | Giờ nấu ăn: 14 phút

Thành phần

  • 4 miếng thịt heo rút xương, giã nhỏ 1/4 -dày inch
  • 1 thìa cà phê muối, chia nhỏ
  • 1 thìa cà phê tiêu đen, chia
  • ½ chén bột mì đa dụng
  • 2 quả trứng
  • 1 cốc vụn bánh mì
  • ¼ muỗng cà phê ớt bột
  • Xịt nấu ăn
  • 1 quả chanh, cắt miếng vừa ăn

Hướng

  1. Nêm gia vị cho cả hai mặt của thịt lợn ướp với nửa thìa cà phê muối và nửa thìa cà phê tiêu.
  2. Cho bột ra đĩa, đánh trứng vào âu lớn rồi cho vụn bánh mì trong một bát lớn khác. Nêm bột mì với ớt bột và vụn bánh mì với muối và tiêu còn lại.
  3. Để làm bánh mì thịt lợn, cho một miếng thịt lợn vào bột, sau đó cho vào máy đánh trứng trứng, và sau đó cho vào vụn bánh mì. Đặt thịt lợn đã tẩm bột ra đĩa và hoàn thành việc tẩm bột cho các miếng thịt lợn còn lại.
  4. Làm nóng trước nồi chiên không khí đến 390 độ F. Đặt các miếng thịt lợn vào nồi chiên không khí, giữ cho chúng không bị chồng lên nhau và làm theo từng mẻ khi cần thiết. Dùng bình xịt nấu ăn xịt lên sườn heo và nấu trong tám phút; lật thịt lợn và nấu thêm bốn đến sáu phút hoặc cho đến khi chín đến nhiệt độ bên trong là 145 độ.
  5. Ăn kèm với chanh. Để có một bữa ăn kiểu Đức hoàn chỉnh, hãy thêm spaetzle và salad trộn. Phục vụ bốn.

From Outside

  • Trang chủ
  • Chuyên mục thực phẩm
  • Hàng tiêu dùng nhanh
  • Thực phẩm sức khỏe

Back to top button