Thực phẩm sức khỏe

Phương pháp chế biến cà phê: ướt, khô và mật ong

Hạt cà phê khiêm tốn có nhiều dạng, nó có thể được rang với nhiều loại cấu hình khác nhau và có thể được ủ bằng rất nhiều kỹ thuật. Tuy nhiên, trước khi bất kỳ điều gì có thể xảy ra, cà phê phải trải qua một phương pháp chế biến. Bạn có bao giờ nhìn vào cà phê đóng gói của mình và tự hỏi phương pháp rửa sạch, tự nhiên và mật ong có ý nghĩa gì không? Cà phê đã được chế biến như thế nào thường được dán tem lên túi ở vị trí dễ thấy, vì vậy nó chắc hẳn rất quan trọng, phải không? Biết chính xác cà phê của bạn đã được pha chế như thế nào sẽ giúp bạn xác định được những đặc điểm mà bạn thích trong mỗi loại cà phê. Mỗi kỹ thuật chế biến sẽ mang lại cho đậu một hương vị và cảm giác ngon miệng khác nhau, bạn sẽ dễ dàng xác định được sau một số lần thực hành. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn các phương pháp chế biến cà phê khác nhau và ảnh hưởng của mỗi phương pháp đối với hạt cà phê. Theo truyền thống, có ba cách để chế biến cà phê – ướt, khô và mật ong. Một số lựa chọn thay thế hiếm gặp thường được bản địa hóa cho các vùng cụ thể. Tuy nhiên, vì đơn giản, đây là ba phương pháp tự nhiên mà chúng tôi sẽ tập trung vào và là những phương pháp bạn có nhiều khả năng gặp phải khi mua cà phê. Tại sao chúng tôi chế biến cà phê? Có lẽ nên hiểu tại sao cà phê được chế biến ngay từ đầu. Mỗi quả cà phê anh đào bao gồm các lớp riêng biệt: lớp vỏ bên ngoài, lớp màng nhầy, lớp cùi, lớp pectin, lớp giấy da và lớp da bạc. Quá trình chế biến cà phê được yêu cầu loại bỏ những lớp này để lấy phần nhân bên trong và sau đó sấy khô ở mức tối ưu. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng còn nhiều điều hơn thế nữa. Rất nhiều hương vị của cà phê thực sự đến từ các lớp xung quanh này, đặc biệt là chất nhầy, bã và nước trái cây, chứ không phải từ chính hạt cà phê thực sự. Vì vậy, cà phê được chế biến như thế nào có thể rất quan trọng; càng nhiều hương vị đó càng tốt cần phải được truyền vào đậu. Ngay cả khi quả cà phê được thu hoạch vào lúc cao điểm, việc chế biến cà phê không đủ có thể dẫn đến lỗi và giảm giá trị. Đối với người nông dân, việc quyết định một phương pháp chế biến phù hợp có thể là một quyết định quan trọng. Quy trình tự nhiên – khô Quy trình cà phê tự nhiên, còn được gọi trong ngành là quy trình khô, là một trong những phương pháp lâu đời nhất được sử dụng để chế biến cà phê, và nó có thể bắt nguồn từ Ethiopia. Khi quả cà phê đã được thu hoạch, chúng được trải đều để phơi nắng. Tùy thuộc vào trang trại hoặc khu vực trồng cà phê, các trạm sấy này sẽ khác nhau. Một số phương pháp sẽ sử dụng bàn nâng độc đáo (giường) cho phép không khí lưu thông xung quanh quả anh đào sấy, trong khi những phương pháp khác thích sử dụng hàng hiên bằng gạch trên sàn. Do ở bên ngoài các yếu tố, anh đào được đảo đều đặn để tránh thối rữa, nấm mốc hoặc lên men không mong muốn. Khi quả anh đào khô hoàn toàn, da, cùi khô và thịt quả được loại bỏ bằng cơ học. Hạt cà phê xanh sau đó được lưu trữ và nghỉ ngơi trước khi xuất khẩu để chế biến và đóng gói bổ sung. Cách chế biến cà phê tự nhiên này phổ biến ở những vùng trồng trọt thiếu nước. Nó đòi hỏi đầu tư ít nhưng dựa vào điều kiện khí hậu cụ thể để cho phép sấy khô trái cây và hạt giống kịp thời. Rửa – Quy trình ướt Cà phê rửa, còn được gọi là phương pháp chế biến ướt, là một cách phổ biến khác để chuẩn bị cà phê. Nó tập trung vào đậu thực sự để có hương vị chứ không phải các lớp bên ngoài như cùi và nước trái cây để tăng hương vị. Quá trình tự nhiên hoặc khô cần một loại cà phê anh đào có hương vị để hỗ trợ hương vị của hạt cà phê. Tuy nhiên, cà phê được rửa phụ thuộc vào hương vị hấp thụ của hạt thông qua việc trồng một mình. Quá trình rửa loại bỏ tất cả thịt quả khỏi hạt cà phê trước khi nó được sấy khô, vì vậy điều quan trọng là đường tự nhiên và chất dinh dưỡng được truyền vào cà phê khi nó đang phát triển. Một máy cơ học, được gọi là Depulper, được sử dụng để loại bỏ thịt và sau khi khử bột, đậu được cho vào bể chứa nước, nơi quá trình lên men sẽ loại bỏ hết thịt và bã còn sót lại. Quá trình lên men thường cần 24 đến 72 giờ để hoàn thành. Thời gian này thay đổi tùy theo khí hậu. Ví dụ, các vùng nóng hơn có xu hướng cần ít thời gian lên men hơn so với các vùng có khí hậu lạnh hơn. Thời gian của quá trình lên men là rất quan trọng. Nếu để hạt cà phê quá lâu, rất có thể hương vị cà phê thu được sẽ bị ảnh hưởng tiêu cực. Khi chu trình lên men này hoàn tất, hạt cà phê sau đó được rửa để loại bỏ bất kỳ chất cặn bã còn sót lại – hạt cà phê sau đó sẽ sẵn sàng để được làm khô. Quá trình làm khô được thực hiện tương tự như quy trình tự nhiên bằng cách sử dụng bàn nâng hoặc hạt đậu được trải trên nền gạch. Ở những vùng có độ ẩm quá cao hoặc đơn giản là không đủ nắng để làm khô hạt cà phê một cách hiệu quả, người ta sử dụng phương pháp sấy cơ học. Cà phê được rửa cần nhiều nước hơn so với các phương pháp khác, khiến cho việc sản xuất của người nông dân rất tốn kém. Nó đòi hỏi rất nhiều kỹ năng và người nông dân không thể thiếu trong việc tạo ra hương vị và cấu hình hương vị. Mật ong – Quy trình tự nhiên nghiền Quy trình này thực tế không sử dụng bất kỳ mật ong nào. Thật điên rồ, tôi biết. Tên gọi này xuất phát từ việc đậu dính như thế nào trong quá trình chế biến. Theo nhiều cách, phương pháp chế biến mật ong này nằm giữa phương pháp chế biến tự nhiên và rửa sạch. Quả cà phê được tách hạt, nhưng máy được quay để để lại một lượng nhỏ thịt trên hạt cà phê. Sau đó, đậu được bày ra bàn hoặc sân phơi với một lượng nhỏ thịt còn nguyên vẹn. Ít có nguy cơ lên ​​men quá mức do ít thịt và cùi hơn so với quy trình tự nhiên thay thế. Quy trình mật ong tự nhiên thường tạo ra một cốc có độ chua tròn hơn quy trình rửa, với vị ngọt đậm và cảm giác ngon miệng phức tạp. Phương pháp chuẩn bị mật ong được sử dụng rộng rãi ở các nước Trung Mỹ như Costa Rica và El Salvador. Toàn bộ quy trình có thể rất khoa học, và trong những năm gần đây, các loại mật ong khác nhau đã được tung ra thị trường bao gồm các loại mật ong màu vàng, đỏ, vàng và trắng. Các biến thể này được tinh chỉnh để cho phép một lượng thịt nhất định còn lại trên hạt đậu – Thông thường, càng nhiều mô còn lại trên hạt đậu, hương vị càng ngọt. Làm thế nào để người nông dân quyết định phương pháp chế biến nào sẽ sử dụng? Không có gì ngạc nhiên khi nông dân muốn sản xuất cà phê có hương vị ngon nhất mà họ vẫn có thể thu được lợi nhuận. Tuy nhiên, quyết định của họ về việc sử dụng phương pháp chế biến cà phê nào là do môi trường của họ quyết định. Không giống như một số loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật khác, cà phê thực sự phát triển mạnh mẽ tùy thuộc vào môi trường xung quanh của nó. Trong hầu hết các trường hợp, nông dân không quyết định họ sẽ sử dụng phương pháp chế biến nào để trồng cà phê. Thay vào đó, họ chờ xem lượng mưa trong mùa cụ thể đó là bao nhiêu trước khi quyết định sản xuất cà phê tự nhiên, đã rửa sạch hoặc đã qua chế biến mật ong. Ví dụ như mưa lớn sẽ gây khó khăn hơn nhiều cho các trang trại trong việc chế biến cà phê bằng phương pháp khô vì quả anh đào có xu hướng tách ra trong những điều kiện này. Nếu điều kiện thời tiết ôn hòa và có mưa nhỏ, quả cà phê anh đào là lựa chọn hoàn hảo cho phương pháp tự nhiên hoặc mật ong vì không có đường sẽ bị rửa trôi. Các phương pháp chế biến cà phê khác ít được biết đến hơn Các phương pháp chuẩn bị ướt, khô và mật ong ở trên là ba phương pháp mà nông dân và người sản xuất cà phê thường sử dụng. Tuy nhiên, có một số phương pháp ít được biết đến hơn mà một số nhà sản xuất thực hiện, mặc dù ở quy mô nhỏ hơn và ở một số vùng nhất định. Giling Basah Giling Basah có nghĩa là “vỏ ướt” trong tiếng Indonesia. Quá trình này rất giống với phương pháp ướt, nhưng hạt cà phê thường được sấy khô để chỉ 30 đến 35 độ ẩm phần trăm. Khi hạt đậu đã hoàn thành thời gian sấy theo quy định của chúng, lớp giấy da được lấy ra, và hạt đậu “trần” được đặt ra để làm khô một lần nữa cho đến khi chúng đủ khô để cất giữ. Kị khí Phương pháp cà phê kỵ khí dựa vào quá trình lên men để xử lý hạt cà phê. Trong những năm gần đây, phương pháp này đã đạt được sức kéo và phổ biến trong cà phê đặc sản cao cấp. Quy trình thực tế có nhiều điểm tương đồng với phương pháp rửa, nhưng toàn bộ kỹ thuật kỵ khí được thực hiện trong các bể kín hoàn toàn, thiếu ôxy. Quá trình Carbonic Maceration Quá trình Carbonic Maceration rất giống với quá trình kỵ khí nhưng có sự tương đồng gần với sản xuất rượu vang. Tuy nhiên, sự khác biệt đáng kể trong quá trình này so với Anaerobic là hạt cà phê anh đào được lên men toàn bộ. Quá trình lên men sau đó phá vỡ thành tế bào của trái cây từ trong ra ngoài. Hương vị đậm đà từ thịt được truyền vào đậu, và bạn có thể mong đợi một số hương vị ngoài thế giới này như rượu vang đỏ, chuối, rượu whisky và thậm chí cả bubblegum. Đề xuất: Cà phê mật ong tự nhiên Honduras KIỂM TRA GIÁ

  • Trang chủ
  • Chuyên mục thực phẩm
  • Hàng tiêu dùng nhanh
  • Thực phẩm sức khỏe
  • Sống khỏe
  • Gia đình & Sức khỏe
  • Trả lời

    Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

    Back to top button