Thực phẩm sức khỏe

Sữa tươi

Vì đây là một trang web dành riêng cho tất cả những thứ liên quan đến đồ uống và sữa là một thức uống ngon, có lẽ tôi nên giải quyết cuộc tranh luận về sữa tươi. Đây là một chủ đề thú vị vì nó bao gồm khoa học, chính trị, sức khỏe và hương vị và tôi ngày càng quan tâm đến tương lai của thực phẩm. Nhưng hãy nói về sữa. Louis Pasteur là một trong những nhà khoa học vĩ đại nhất trong lịch sử loài người. Nghiên cứu của ông về lý thuyết vi trùng và tiêm chủng có lẽ đã cứu sống hoặc kéo dài hàng tỷ người. Ông đã phát triển quy trình xử lý nhiệt thực phẩm và đồ uống để tiêu diệt vi khuẩn giúp ngăn ngừa sự hư hỏng và các bệnh do thực phẩm gây ra. Quá trình này được đặt theo tên của Pasteur và được gọi là quá trình thanh trùng. Trong hơn một thế kỷ qua, thanh trùng được coi là một khía cạnh quan trọng trong an toàn thực phẩm, mặc dù nó không được thực hiện phổ biến trên toàn cầu, nhưng những nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe của sữa tươi nguyên liệu đã được công nhận trên toàn cầu. Từ 1998 đến 2011 CDC đã báo cáo rằng, trong số các đợt bùng phát sản phẩm sữa, 79% hoặc 148 sự cố liên quan đến sữa tươi nguyên liệu. Những điều này dẫn đến 2, 384 bệnh, 284 nhập viện, và 2 trường hợp tử vong. Hầu hết các bệnh này do Escherichia coli, Campylobacter, Salmonella hoặc Listeria gây ra. Phần nghiêm trọng nhất là 82% của các đợt bùng phát liên quan đến ít nhất một người trẻ hơn 20 tuổi. Sữa tươi nguyên liệu chỉ chiếm 1% đến 2% tổng lượng sữa tiêu thụ. Những người ủng hộ sữa tươi đưa ra một số tuyên bố và sử dụng chúng để quảng bá chương trình nghị sự của họ. Tôi đã quyết định thảo luận từng người một để xem nó dẫn đến đâu. Tuyên bố: Vi khuẩn có lợi Khái niệm vi khuẩn có lợi, hay men vi sinh, là trụ cột của phong trào sữa tươi nguyên liệu, nhưng nó hoàn toàn sai. Không có vi khuẩn có lợi nào có trong sữa tươi được thải ra từ núm vú của bò vì sữa thực sự vô trùng. Sự hiện diện của vi khuẩn sẽ cho thấy tình trạng nhiễm trùng và sữa sẽ không thích hợp để bán. Vi khuẩn hiện diện ở mọi nơi khác trong quá trình này (bầu vú, thiết bị chế biến sữa, bàn tay của nông dân, v.v.) và cho đến khi bạn chứng minh được rằng việc liếm tất cả những vật dụng đó là có lợi, tôi sẽ bỏ qua những tuyên truyền về vi khuẩn lành mạnh. Tuyên bố: Enzyme có lợi Con người là động vật duy nhất cố tình uống sữa từ một sinh vật khác. Phải nói rằng, sữa bò có chứa các enzym dành cho bò con chứ không phải cho người. Những người ủng hộ sữa tươi dường như tin rằng các enzym trong sữa tươi là loại thuốc kỳ diệu sẽ giải quyết các vấn đề sức khỏe của họ và khiến họ trở nên siêu phàm. Hãy nhớ rằng, nếu nó có vẻ quá tốt để trở thành sự thật, nó có thể là như vậy, và nó đúng như vậy. Về mặt sinh học, các enzym giúp xử lý thức ăn thành những thứ mà cơ thể có thể sử dụng và cũng thực hiện các quá trình trao đổi chất để duy trì sự sống. Mặc dù vậy, chúng ta không phải là những con bò, vậy tại sao chúng ta cần các enzym của bò? Con người có thể sống một cuộc sống hoàn toàn khỏe mạnh mà không cần uống sữa bò. Thậm chí, có những người cho rằng tiêu thụ sữa bò là không tự nhiên và không tốt cho sức khỏe. Tôi thích sữa và pho mát, nhưng về mặt khoa học, tôi không thấy trường hợp nào cho thấy các enzym của bò có ích cho con người. Tuyên bố: Người nông dân Không bị ốm Nếu bạn sống trong một trang trại và có một con bò, không có luật nào hạn chế bạn uống sữa tươi từ con bò đó. Những người ủng hộ thường sử dụng điều này để chứng minh sữa tươi là an toàn. Nó không phải là màu đen và trắng như họ tưởng tượng. Con người có khả năng thích nghi cao và hệ thống miễn dịch của chúng ta có thể học cách bảo vệ chống lại vi khuẩn và vi rút cuối cùng xây dựng khả năng miễn dịch. Vấn đề là khi chúng ta tiếp xúc với một số lượng lớn vi khuẩn lạ thường dẫn đến các tác dụng phụ khó chịu. Không tin tôi? Đi ăn thức ăn đường phố ở Mexico hoặc Ấn Độ. Người dân địa phương chỉ thích ăn thức ăn đường phố, nhưng nhiều người trong chúng ta sẽ có một số tác dụng phụ khó chịu và có thể yêu cầu đơn thuốc Cipro. Trong một số trường hợp, tác dụng phụ có thể làm suy nhược, mất nhiều tháng để hồi phục. Nhiều thế kỷ trước, chỉ có nông dân mới uống sữa tươi và họ uống sữa rất tươi, thường là trong vòng vài giờ sau khi vắt sữa. Phần còn lại của sữa được sử dụng để làm những thứ như pho mát và bơ. Khi tiêu thụ sữa tươi, sữa tươi nguyên liệu khá an toàn vì vi khuẩn chưa có thời gian sinh sôi đến mức nguy hiểm. Tuy nhiên, trong điều kiện thích hợp, có thể chỉ mất vài giờ để vi khuẩn nhân lên đến thời điểm đó. Hệ thống miễn dịch của một số người có thể xử lý sữa tươi sống, đặc biệt là những người được nuôi trong trang trại và tiếp xúc với vi khuẩn. Những người khác sẽ không làm tốt và đó là một vấn đề. Tuyên bố: Hương vị ngon hơn Đó là một khả năng, nhưng như với tất cả mọi thứ, tất cả phụ thuộc vào nhà sản xuất và người uống. Sữa tươi có hương vị đậm đà hơn vì nó có thể có nhiều chất béo hơn và mọi người thích chất béo, đó có thể là điểm hấp dẫn. Có thể là sữa không được đồng nhất, cũng dẫn đến kết cấu đậm đà hơn. Ngoài ra còn có sự lôi cuốn của sự bất hợp pháp thường làm cho mọi thứ trở nên ngon hơn một cách giả tạo. Tôi đã thực hiện đủ nghiên cứu về khoa học vị giác để hiểu được sức hút của sữa tươi. Những điều mong muốn nhất trong cuộc sống là những thứ chúng ta không thể có. Tuyên bố: Bạn sẽ biết Nông dân Gặp gỡ nông dân không có nhiều ý nghĩa. Bí quyết đối với sữa tươi nguyên liệu là phải sạch sẽ, nhưng bò sống trong một thế giới đầy phân. Chắc chắn, một người nông dân có thể làm sạch bầu vú, nhưng chỉ cần một vài vi khuẩn làm ô nhiễm cả mẻ sữa. Trong một lần bùng phát, nguyên nhân là do một sợi lông của con bò rơi vào sữa và bị dập 19 người vào bệnh viện. Nếu một con ruồi đậu vào súp của bạn, bạn sẽ gửi nó trở lại nhà bếp. Nếu bạn đã từng ở trong một trang trại bò, hãy thử đếm xem có bao nhiêu con ruồi và xem những con ruồi đó thích ở đâu (gợi ý, một đống đồ tươi ngon hấp dẫn). Hãy nhớ rằng, chỉ cần một con ruồi, muốn một ngụm sữa tươi nhỏ, sẽ làm ô nhiễm cả mẻ. Đối với tất cả những người phản đối và những người ủng hộ sữa tươi nguyên liệu, bạn nghĩ nông dân của mình sạch đến mức nào không quan trọng, chỉ cần một tay nông dân lười biếng sẽ làm rối tung lên. Đó là một thứ để mua sữa cho gia đình bạn, một thứ khác là sữa cho những người tiêu dùng không có khuôn mặt ở một cửa hàng xa xôi. Tôi đã làm việc trong ngành thực phẩm và đồ uống trong nhiều năm và mặc dù tôi đã làm việc với các chuyên gia, mọi người đều có một ngày tồi tệ. Một bữa ăn tồi tệ ở nhà hàng có thể khiến hàng chục người ốm, một ngày tồi tệ ở trang trại có thể khiến hàng trăm người ốm, có thể là hàng nghìn người nếu sữa tươi được phân phối rộng rãi. Vậy điều đó đã dẫn chúng ta đến đâu? Ý kiến ​​của tôi là thế này, hãy uống sữa tươi nếu bạn thích nhưng xin đừng cho trẻ uống, hệ miễn dịch của trẻ không có khả năng đối phó với những thứ như e.coli. Trong mọi trường hợp, tôi sẽ không cho con tôi uống sữa tươi. Là cha mẹ của hai đứa con nhỏ, tôi sẽ không bao giờ đặt con mình vào nguy cơ nhiễm vi khuẩn E. coli, listeria, salmonella và campylobacter, tất cả đều vì một túi các enzym bí ẩn có lợi cho sức khỏe rất đáng ngờ. Nghiêm túc mà nói, sữa tươi nguyên liệu có thể mang lại cho con tôi những lợi ích kỳ diệu nào mà một chế độ ăn uống lành mạnh chưa làm được? Nếu có ai đó nhận xét “còn hương vị thì sao?”, Tôi chỉ cần thêm xi-rô sô-cô-la vào sữa tiệt trùng và các con tôi đang ở trong thiên đường hương vị. Đối với những người bán sữa tươi nguyên liệu, tôi tin rằng điều đó nên được phép nhưng phải có các quy tắc và quy định. Ở Đức, họ dường như có một bộ quy tắc hợp lý yêu cầu sữa phải được mua tại cổng trang trại, chỉ sử dụng sữa được sản xuất tại trang trại đó, sữa không quá hai ngày và phải có nhãn cảnh báo “Sữa tươi – đun sôi trước sử dụng”. Tôi cũng muốn nói thêm rằng người bán cần được bảo hiểm và chịu trách nhiệm về bất kỳ bệnh tật nào gây ra. Tôi cũng tin rằng bất kỳ tuyên bố về sức khỏe nào cũng cần được chứng minh một cách khoa học. Cho dù đó là các tập đoàn hay các nhóm có tư tưởng hệ tư tưởng, khi tham gia vào một thị trường, họ có xu hướng phóng đại quá mức tiềm năng lên và hạ thấp các tiêu cực. Trong trường hợp của sữa tươi nguyên liệu, lợi ích sức khỏe đã được nêu ra quá mức và khả năng gây bệnh là rất thấp. Sữa tươi trở nên phức tạp hơn khi phong trào này phát triển. Ngay bây giờ tiêu thụ sữa tươi nguyên liệu chỉ chiếm 1% đến 2% tổng tiêu thụ sữa, nhưng chủ nghĩa tư bản quy định rằng nếu bạn có thể bán sữa tươi nguyên liệu với nhiều tiền hơn, với ít chế biến hơn, điều đó có nghĩa là lợi nhuận sẽ tăng lên. Một khi chủ ngân hàng Phố Wall đánh hơi được lợi nhuận, họ sẽ chớp lấy cơ hội để nâng cấp sản xuất, sử dụng lao động chi phí thấp và phù hợp với các giá trị của công ty. Dịch: bệnh do thực phẩm sẽ tăng lên. Đối với tôi, tôi sẽ gắn bó với sữa tiệt trùng vì nó an toàn hơn, không có lợi ích sức khỏe bổ sung cho sữa tươi và nó không có mùi vị tuyệt vời hơn so với phiên bản tiệt trùng. Đó chỉ là tôi thôi, tôi nghĩ như một nhà khoa học, cứ thoải mái uống khi thấy phù hợp, đừng cho trẻ ăn. Lưu ý: pho mát lâu năm, được làm từ sữa tươi nguyên liệu, nói chung là an toàn và có những lý do kỹ thuật tại sao nên tôi thấy đó là một lập luận riêng biệt và khác biệt với việc tiêu thụ sữa tươi nguyên liệu. Tài liệu tham khảo Ảnh hưởng của sữa tươi nguyên liệu đối với việc không dung nạp lactose http://www.annfammed.org/content/12 / 2 / 134. Vi khuẩn Campylobacteriosis bùng phát kéo dài ở bang Hesse, Đức, 2005 – 2011 http://www.ncbi.nlm.nih.gov / pubmed / 23404322 Đợt bùng phát tái phát nhiễm trùng Campylobacter jejuni liên quan đến sữa tươi nguyên liệu http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23985499 Các mối nguy về an toàn thực phẩm liên quan đến việc tiêu thụ sữa tươi nguyên liệu. (2009) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19737059 Hai đợt bùng phát vi khuẩn campylobacteriosis liên quan đến việc tiêu thụ bò sống ' Sữa. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19167125 Phụ nữ mang thai và trẻ em tiêu thụ sữa tươi hoặc chưa tiệt trùng và các sản phẩm từ sữa. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24344105 Escherichia coli 0 157: Nhiễm trùng H7 ở trẻ em liên quan đến sữa tươi (California, 2006) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18551097 Escherichia coli O 157: Nhiễm H7 liên quan đến uống rượu sữa tươi (Washington và Oregon, 2007) http://www.ncbi.nlm. nih.gov/pubmed/17332727 Một đợt bùng phát Escherichia coli O kéo dài 157: Nhiễm khuẩn H7 do sữa tươi nguyên liệu được phân phối trên thị trường http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9291342 An toàn thực phẩm: sữa không tiệt trùng: một mối đe dọa sức khỏe cộng đồng tiếp tục. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19053805 Các mầm bệnh từ thực phẩm trong sữa và môi trường trang trại bò sữa http: // www. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15992306 Sữa chưa tiệt trùng. Những mối nguy hiểm của việc tôn sùng sức khỏe. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6481912 Sữa tươi nguyên liệu và việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1976633/ Tỷ lệ Vi khuẩn Listeria spp. trong sữa tươi ở Shahrekord, Iran. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17378716 Tỷ lệ mắc vi khuẩn Listeria spp. pho mát mềm, bơ và sữa tươi ở tỉnh Bologna. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2318744 Tỷ lệ xuất hiện của các loài Listeria ở dạng thô và sữa tiệt trùng được sản xuất ở São Paulo, Brazil http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8217519 của các loài Listeria trong sữa tươi nguyên liệu và các sản phẩm từ sữa được sản xuất ở Bắc Ireland http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1348242

  • Trang chủ
  • Chuyên mục thực phẩm
  • Hàng tiêu dùng nhanh
  • Thực phẩm sức khỏe
  • Sống khỏe
  • Gia đình & Sức khỏe
  • Trả lời

    Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

    Back to top button