Thực phẩm sức khỏe

Thanh trùng nhanh: Sự thay đổi lớn trong ngành đồ uống

Trong sản xuất thực phẩm và đồ uống, phương pháp này đóng một vai trò quan trọng trong toàn bộ quá trình sản xuất. Nếu kỹ thuật không phù hợp với toàn bộ quy trình sản xuất, các sản phẩm cuối cùng có thể không thành công. Hôm nay, chủ đề của chúng ta là thanh trùng nhanh – một quá trình sử dụng nhiệt để tiêu diệt mầm bệnh trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống. Thanh trùng nhanh là một trong những quá trình chế biến phổ biến nhất cho ngành công nghiệp sữa do những ứng dụng đáng kinh ngạc của nó. Hãy cùng tìm hiểu sơ qua về cách thức hoạt động của phương pháp thanh trùng nhanh và ảnh hưởng của nó đối với ngành công nghiệp đồ uống. Thanh trùng nhanh là gì? Thanh trùng nhanh – một quá trình sử dụng nhiệt để tiêu diệt mầm bệnh trong các sản phẩm đồ uống Thanh trùng nhanh được gọi là một hình thức thanh trùng ở nhiệt độ cao, thời gian ngắn (HTST) đã trở nên phổ biến trong thời gian gần đây. Phương pháp này làm nóng sữa từ 72 ° C đến 74 ° C đối với 15 đến 20 giây với các mục tiêu là bào tử vi khuẩn gây bệnh kháng thuốc (Clostridium bào tử botulinum) Thanh trùng nhanh xử lý thực phẩm và chất lỏng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn để làm chậm sự phát triển của vi sinh vật. Những tiến bộ trong công nghệ chế biến đồ uống đã hoàn thiện quy trình để duy trì hương vị và chất lượng ban đầu của sản phẩm. Phương pháp này được đặt theo tên nhà khoa học Louis Pasteur khi ông phát hiện ra khi một nhà sản xuất rượu giao ông xác định lý thuyết vi trùng của quá trình lên men – một ranh giới tốt giữa rượu và giấm. Bài liên quan: Thanh trùng lạnh đã giúp ích gì cho ngành thực phẩm và đồ uống? Cách thức hoạt động của phương pháp thanh trùng chớp nhoáng (HTST) Thanh trùng nhanh là một quá trình phức tạp Thanh trùng nhanh đối với mỗi loại sản phẩm lại có quy trình xử lý khác nhau. Ở đây chúng tôi cung cấp một ví dụ về hệ thống thanh trùng sữa tiêu chuẩn làm tài liệu tham khảo. Cân bình: duy trì nhiệt không đổi cho sữa vào Máy hút sữa: tạo áp suất phù hợp cho dòng chảy hiệu quả. Hệ thống kiểm soát dòng chảy: đảm bảo rằng có đủ lượng chất lỏng trong ống dẫn bất cứ lúc nào. Bộ lọc và bộ lọc: loại bỏ các phần tử bẩn khỏi sản phẩm Bộ đồng hóa: phân chia lại các hạt chất béo thành các hạt cầu siêu nhỏ để tránh tách chất béo trong sữa đọng PHE với các bộ phận giải trí, làm nóng và làm mát: tạo điều kiện cho quá trình thanh trùng hiệu quả Van điều hướng dòng chảy: đảm bảo rằng tất cả các điều kiện và thiết bị cho quá trình thanh trùng đã được đáp ứng trước khi sữa được đưa vào. Thiết bị đo lường và điều khiển: nâng cao hiệu quả và độ tin cậy của hệ thống Các tiện ích ngoại vi như khí nén hơi nước và thu nhập từ nước: Cung cấp các tiện ích cần thiết cho quy trình sưởi ấm, làm mát và điều áp. Hệ thống ống dẫn hoặc đường ống: Tạo điều kiện thuận lợi cho dòng chảy của sữa và các tiện ích từ bước này sang bước tiếp theo mà không bị ô nhiễm xâm nhập. Ưu nhược điểm của phương pháp thanh trùng chớp nhoáng? Thanh trùng nhanh đặc biệt có lợi để duy trì hương vị tự nhiên. Phương pháp này có thể mở rộng hơn nữa thời hạn sử dụng của sản phẩm so với phương pháp thanh trùng truyền thống. Ví dụ, sữa tiệt trùng nhanh có thời hạn sử dụng trong tủ lạnh là hai hoặc ba tuần. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí “Frontiers in Bioscience” đã báo cáo rằng quy trình thanh trùng nhanh là lý tưởng để giữ lại chất lượng dinh dưỡng của sữa mẹ so với các phương pháp khác. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ quy định chặt chẽ các phương pháp thanh trùng để đảm bảo an toàn cho các sản phẩm được làm ra. Nhược điểm Phương pháp thanh trùng nhanh nổi tiếng với quy trình tốn kém hơn so với phương pháp truyền thống vì công nghệ và thiết bị tiên tiến liên quan. Cũng có một số bằng chứng cho thấy nhiệt độ cao liên quan đến quá trình này có thể phá hủy hoặc thay đổi hoạt động của các hợp chất có lợi trong các sản phẩm dạng lỏng, chẳng hạn như các globulin miễn dịch nhất định trong sữa mẹ, như được báo cáo trong “Tạp chí Perinatology.” Thanh trùng nhanh cũng có thể tiêu diệt một số vi khuẩn có lợi không gây bệnh. Thay vào đó, những vấn đề sức khỏe này đã khiến nhiều người tiêu thụ các sản phẩm chưa được khử trùng. Tuy nhiên, có một nguy cơ ô nhiễm tiềm ẩn trong việc tiêu thụ các sản phẩm thanh trùng này nếu được bảo quản trong một khoảng thời gian ngắn. Phân biệt thanh trùng Flash với các quy trình khác Có nhiều kiểu chế biến phổ biến trong sản xuất đồ uống Chiết rót vô trùng / Kéo dài thời hạn sử dụng (ESL) Tương tự như chiết rót nóng, chiết rót vô trùng khử trùng chất lỏng bằng nhiệt trước khi được chiết rót. Nhưng bao bì được khử trùng riêng biệt, cho phép cung cấp chất lỏng ở nhiệt độ thấp hơn. Quá trình chiết rót vô trùng đòi hỏi sự phối hợp chặt chẽ và tương tác phức tạp giữa nhân viên, sản phẩm tiệt trùng, thiết bị chiết rót và thực hành phòng sạch để đảm bảo sản phẩm hợp vệ sinh. Ưu điểm Nhiều kiểu đóng gói cho phép các loại túi và hộp nước trái cây không thể tiệt trùng đường hầm hoặc làm nóng. Các sản phẩm đồ uống có thể được dán nhãn là “tự nhiên”, phải đáp ứng các yêu cầu tiêu chuẩn. Nhược điểm Trang thiết bị và nhân sự đòi hỏi đầu tư đáng kể. Các nhà sản xuất bao bì hạn chế có khả năng này. Chế biến áp suất cao Chế biến áp suất cao (HPP) không sử dụng nhiệt để bảo quản. Thay vào đó, quá trình này áp dụng một lượng lớn áp lực để giữ sản phẩm. Sản phẩm được đựng trong một hộp đựng linh hoạt và được đưa vào một buồng áp suất cao để sử dụng khoảng 87, 000 pound / inch vuông (PSI) trong 3 đến 5 phút. Ưu điểm Giữ được mùi vị, màu sắc và thành phần dinh dưỡng ban đầu tốt hơn so với phương pháp thanh trùng bằng nhiệt, cho các đặc tính “giống tươi” hơn Không cần nhiệt để tiêu diệt một số vi sinh vật. Đáp ứng các yêu cầu về nhãn sạch để đảm bảo việc kiểm soát chất lượng Nhược điểm Chúng ta không có nhiều phương án đóng gói phù hợp. Giảm thời gian xử lý sản xuất, dẫn đến thời gian sản xuất lâu hơn và chi phí cao hơn. Thiết bị thanh trùng Thiết bị thanh trùng được trang bị tất cả các thiết bị cần thiết để kiểm soát hoàn toàn quá trình sản xuất Thiết bị thanh trùng được trang bị tất cả các thiết bị cần thiết để kiểm soát hoàn toàn các dòng làm việc và một bể chứa cho máy thanh trùng tốt, được làm bằng AISI 304 thép không gỉ và được đánh bóng bên trong cũng như bên ngoài. Bảng điện bằng thép không gỉ gợi ý một bảng điều khiển giúp xác minh và thiết lập tất cả các thông số của máy điều khiển và một bộ ghi biểu đồ điện tử lưu trữ các giá trị của tất cả các biến kiểm soát các giai đoạn của quá trình thanh trùng. Bộ phận thanh trùng cố định dòng chảy cho nước trái cây từ 3000 l / h là khác nhau. Thiết bị thanh trùng được trang bị bốn bộ trao đổi nhiệt dạng ống (cho từng phần cụ thể) với chiều dài mỗi bộ là 6 mét. Nó được làm bằng thép không gỉ AISI 304 cho các bộ phận tiếp xúc với nước và thép không gỉ AISI 304 L cho chi tiết liên hệ với sản phẩm. Kết luận Để kết thúc, quá trình thanh trùng là một phương pháp tối ưu để làm nóng từng hạt sữa hoặc sản phẩm sữa. Với mục đích là kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm đồ uống và duy trì hương vị ban đầu, thanh trùng nhanh là một phát minh sáng tạo trong ngành sản xuất đồ uống. Hãy cùng xem cuộc thảo luận của chúng tôi về ngành đồ uống, bạn có thể tìm thấy một số ý tưởng hấp dẫn cho công việc kinh doanh tiếp theo của mình!

  • Trang chủ
  • Chuyên mục thực phẩm
  • Hàng tiêu dùng nhanh
  • Thực phẩm sức khỏe
  • Sống khỏe
  • Gia đình & Sức khỏe
  • Trả lời

    Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

    Back to top button