Thực phẩm sức khỏe

Thêm muối vào cà phê một cách tuyệt vời để giảm bớt vị đắng

Có bao nhiêu người trong số các bạn cố gắng che bớt vị đắng trong cà phê bằng cách thêm vào một lượng lớn đường hoặc creamers nhân tạo? Ngoài việc tăng cân do lượng calo bổ sung, bạn còn làm hỏng hương vị của cà phê. Theo tôi, cà phê nên uống màu đen. Tuy nhiên, nếu bạn không thể uống cà phê đen nguyên chất, hãy thử thêm một ít muối vào nước pha của bạn. Thêm muối vào cà phê của bạn, bạn có phát điên lên không? Không, tôi vẫn là cố vấn sáng tác, hãy nghe tôi nói. Nghe thật kỳ lạ khi thêm muối vào cà phê là một ý tưởng tuyệt vời và những người khác cũng đồng ý (1). Tôi chắc rằng sau khi bạn đọc bài đăng trên blog này, bạn sẽ đồng ý. Tóm lại, rắc muối lên bã cà phê của bạn sẽ giúp loại bỏ một số vị đắng trong cà phê và cũng làm tròn hương vị của nó. Nghiêm túc mà nói, tôi không chỉ bịa ra điều này, nó thậm chí còn được hỗ trợ bởi khoa học. Thêm muối vào cà phê giúp giảm đắng Tôi chắc chắn rằng tất cả các bạn đã từng uống một tách cà phê đắng hơn bình thường, và có lý do của nó. Một quan niệm sai lầm phổ biến liên quan đến vị đắng là lượng caffein trong đậu, trong khi đây là một phần nguyên nhân mà nó không phải là lý do chính. Trên thực tế, chỉ 15% vị đắng có trong cà phê là do caffeine. Hầu hết vị đắng là do hai hợp chất lén lút có tên là Phenylindanes và Chlorogenic Acid Lactones. Tin tốt là những hợp chất đắng này là chất chống oxy hóa là một điều tốt, nhưng đáng ngạc nhiên là chúng không có trong hạt cà phê xanh thô và chỉ xuất hiện khi hạt cà phê được rang. Hạt cà phê rang nhẹ đến trung bình thường có lượng axit Chlorogenic lacton cao hơn, đây là lý do chính gây ra vị đắng. Bạn càng tối với mức độ rang, bạn sẽ có nhiều hợp chất Phenylindanes hơn. Phenylindanes được tạo ra khi các lacton axit Chlorogenic bị phá vỡ bởi quá trình rang lâu hơn. Những hợp chất này có xu hướng để lại vị đắng gắt hơn và kéo dài hơn trên vòm miệng của bạn. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi hạt cà phê rang của bạn càng sẫm màu thì thức uống của bạn sẽ càng đắng hơn. Nhưng, tất cả không mất đi – muối có thể giúp giảm bớt vị đắng! Muối làm giảm vị đắng như thế nào? Không có gì ngạc nhiên khi lưỡi của bạn đóng vai trò nhận biết vị đắng có trong cà phê. Lưỡi của bạn có thể xác định năm loại thực phẩm cơ bản: Vị đắng, Vị ngọt, Vị chua, Vị mặn và vị mặn. Nghiên cứu cho thấy (2) rằng cơ chế sinh học tạo ra vị ngọt, mặn, chua và vị Umami có nhiều điểm tương đồng. Muối, mặc dù là một hương vị có thể nhận biết được, nhưng lại có tác dụng khuếch đại các hương vị khác này. Cũng giống như thêm một chút muối vào món ăn của bạn để giúp nâng cao hương vị. Tuy nhiên, vị đắng trên lưỡi hoạt động theo một cách khác. Thay vì phản ứng bình thường trên lưỡi, các chồi vị giác giải phóng một ion canxi, từ đó truyền tín hiệu 'đắng' đến não. … Và đây là lúc muối phát huy tác dụng. Hóa chất đằng sau điều này vẫn chưa rõ ràng nhưng những gì các nhà khoa học biết là muối trong cà phê sẽ ghi đè phản ứng lên vị giác, do đó giúp che đi vị đắng của cà phê. Đây không phải là một xu hướng mới! Thêm muối vào cà phê của bạn không phải là một xu hướng mới được nghĩ ra bởi một nhân viên pha chế có hình xăm, râu quai nón mặc quần jean bó. Nó đã xuất hiện khá lâu và một chút muối theo truyền thống (3) được thêm vào cà phê ở những nơi như Bắc Scandinavia, Thổ Nhĩ Kỳ, Hungary và thậm chí cả Siberia. Truyền thống mặn này được cho là bắt đầu ở các vùng ven biển xung quanh châu Âu, nơi biển nhập với các sông nội địa trong đất liền và người dân địa phương đã sử dụng nước lợ để pha cà phê của họ. Nước lợ thường ít mặn hơn so với nước biển, nước lợ có hàm lượng muối khoảng 0,5-3%, thấp hơn mức trung bình 3,5% được tìm thấy trong nước biển tinh khiết. Lần pha cuối cùng sẽ có bọt hơn so với loại cà phê mà chúng ta biết và yêu thích ngày nay. Bạn có thể là lý do khiến cà phê của bạn đắng! Mức độ rang của hạt cà phê của bạn không thể hoàn toàn đổ lỗi cho vị đắng, việc pha cà phê của bạn có thể là vấn đề. Điều đơn giản như để cà phê của bạn ngâm quá lâu hoặc pha cà phê quá kỹ có thể gây ra vị đắng không mong muốn. Ngay cả việc xay cà phê của bạn quá mịn hoặc sử dụng sai tỷ lệ và cà phê đã quá hạn sử dụng, tất cả đều làm tăng thêm vị đắng đó. Tôi khuyên bạn nên xem hai bài báo này, cả hai sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn sâu sắc về tỷ lệ ủ và độ tươi của hạt cà phê của bạn. Ngày rang cà phê có quan trọng không? Giải thích về tỷ lệ pha cà phê Cách tốt nhất để thêm muối vào cà phê của bạn Thực sự không có một khoa học chính xác nào về cách thêm muối vào cà phê của bạn. Tuy nhiên, tôi tình cờ nghe được gợi ý này của đầu bếp nổi tiếng Alton Brown. Ông khuyên (4) chỉ nên thêm một phần tư thìa cà phê muối vào khoảng 10 ½ gam cà phê xay. Lượng muối này đủ trong cà phê để trung hòa bất kỳ vị đắng nào còn sót lại có thể có trong hạt cà phê và nó cũng sẽ giúp tạo ra vị ngọt bổ sung mà có thể không được chú ý. Khi nói đến pha cà phê, muối có thể được sử dụng trong bất kỳ phương pháp nào, mặc dù cách rót thủ công, máy nhỏ giọt tự động hoặc thậm chí là AeroPress; chỉ cần một vài tên. Bạn có thể sử dụng gợi ý của Alton Brown và thêm muối vào bã cà phê ngay trước khi pha hoặc một lựa chọn khác là thêm một chút muối vào cà phê sau khi pha xong. Nếu sau khi nếm cà phê, bạn thấy cà phê có vị đắng, hãy rắc một ít muối để giúp cân bằng hương vị. Có bất kỳ lợi ích sức khỏe nào khi thêm một nhúm muối không? Bằng cách uống cà phê, bạn đã gặt hái được một số lợi ích cho sức khỏe. Đã qua rồi cái thời mà cà phê bị coi là không tốt cho sức khỏe, nghiên cứu mới nhất (5) đã đưa ra và cà phê tốt cho bạn. Cà phê chứa đầy chất chống oxy hóa và các chất dinh dưỡng cần thiết như Magie và Kali, chỉ có thể kể tên một số. Các nghiên cứu cũng cho thấy (6) rằng uống tới 4 tách cà phê mỗi ngày có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh suy nhược như Alzheimer và Parkinson. Bây giờ quay lại Salt. Bây giờ uống cà phê suốt cả ngày có một chút tiêu cực, nó khiến bạn muốn đi tiểu do chất caffeine trong cà phê có tác dụng lợi tiểu. Đúng vậy, tách cà phê của bạn có khả năng khiến hệ thống thải muối ra ngoài và nếu bạn không kiểm soát natri clorua, cơ thể bạn có thể bị cạn kiệt chất dinh dưỡng thiết yếu này. Các nghiên cứu cho thấy (7) rằng chỉ uống bốn tách cà phê mỗi ngày có thể khiến bạn xả xuống bồn cầu lên đến 1200 mg natri, thật thú vị, là lượng khuyến nghị hàng ngày bạn nên tiêu thụ. Tôi biết khả năng bạn bị thiếu natri clorua do uống cà phê là rất nhỏ; chúng ta nhận được muối trong hầu hết mọi thứ chúng ta ăn, đặc biệt là thực phẩm chế biến sẵn, vì vậy không có lý do gì để mức độ của bạn giảm đột ngột. Vì vậy, đi vào vấn đề. Nếu bạn uống nhiều cà phê trong ngày, thêm một chút muối vào cà phê không chỉ giúp loại bỏ vị đắng mà còn giúp kiểm soát lượng natri clorua của bạn. Muối trong cà phê có giúp giảm axit không? Không may là cà phê cũng tuyệt vời như vậy, nhưng có một số bạn bị dạ dày nhạy cảm và axit trong cà phê có thể gây khó chịu. Nếu bạn là một trong số ít người không may bị trào ngược axit, bạn nên thử pha bằng hạt cà phê rang đậm. Tôi khuyên bạn nên tránh xa các món nướng nhẹ hơn vì chúng thường chứa hàm lượng axit cao hơn. Vì vậy, chuyển sang rang đậm, chọn loại Arabica chất lượng tốt, có thể giải quyết vấn đề về độ chua của bạn. Tuy nhiên, nếu vẫn thất bại, rắc muối lên cà phê của bạn có thể giúp bạn tiết kiệm cả ngày. Cùng với việc giảm vị đắng, muối còn có thể chế ngự axit trong cà phê – bạn không tin chứ? Tiếp tục, thử nó và cho tôi biết bạn đã tiếp tục như thế nào. Đổi đường và sữa lấy muối? Tất cả cà phê sẽ có một số dạng đắng, đó là cách cà phê, chắc chắn, một số rang xay và nguồn gốc sẽ có nhiều đắng hơn những nơi khác. Tôi thích cà phê đen của mình hơn và lịch sự từ chối khi được mời sữa và đường. Tuy nhiên, nếu bạn thường thêm đường, sữa hoặc kem vào cà phê của mình để giảm bớt vị đắng, tôi khuyên bạn nên thử thêm một chút muối để thay thế. Bỏ những kẻ sáng tạo đó đi – cà phê sẽ cảm ơn bạn vì điều đó! Vấn đề với việc thêm chất tạo ngọt vào cà phê là bạn đang che mất hương vị tuyệt vời có trong cà phê. Tôi biết tôi muốn thưởng thức những sắc thái tinh tế của cà phê đen nguyên chất hơn là một loại kem được sản xuất bằng hóa chất. Chắc chắn, hương vị là chủ quan, tôi hiểu điều đó. Tuy nhiên, nếu cà phê đen khiến bạn nhăn mặt, hãy thử thêm một chút muối trước khi bạn tiếp cận với đường hoặc kem. Tôi có thể đảm bảo rằng nó sẽ giúp loại bỏ vị đắng và độ chua, đồng thời sẽ làm dịu hương vị và làm cho nó trở nên êm dịu hơn. Hãy thử nó, bạn có thể sẽ ngạc nhiên. Tài liệu tham khảo (1) Reddit / r / coffee /. https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/7njlnj/salt_in_coffee/ (2) ThoughtCo. https://www.thoughtco.com/does-salt-in-coffee-reduce-bitterness-607366 (3) Khymos. https://blog.khymos.org/ 2010 / 03 / 21 / a-pinch-of-salt-for-your-coffee-sir / (4) Aalton Brown. https://altonbrown.com/how-to-brew-best-cup-of-coffee-at-home/ (5) Phòng ngừa. https://www.prevention.com/food- Nutrition/healthy-eating/a19831490/coffee-good-for-you/ (6) Hiệp hội cà phê Anh. http://www.britishcoffeeassociation.org/coffee_and_health/coffee_and_health/alzheimers_and_parkinsons/ (7) Mind Body Green, LLC. https://www.mindbodygreen.com/articles/how-to-make-coffee-healthier-by-adding-salt-the-salt-fix-james-dinicolantonio

  • Trang chủ
  • Chuyên mục thực phẩm
  • Hàng tiêu dùng nhanh
  • Thực phẩm sức khỏe
  • Sống khỏe
  • Gia đình & Sức khỏe
  • Trả lời

    Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

    Back to top button