Thực phẩm sức khỏe

Thực phẩm dinh dưỡng Các nghiên cứu về giáo dục ngộ độc thịt gây căng thẳng ở Romania và Ý

Thực phẩm dinh dưỡng Hai nghiên cứu ở các nước châu Âu khác nhau đều nhấn mạnh sự cần thiết phải nâng cao nhận thức và giáo dục của người tiêu dùng để ngăn ngừa ngộ độc thịt. Nghiên cứu đầu tiên xem xét dữ liệu dịch tễ học về ngộ độc thực phẩm ở Tây Romania trong thập kỷ qua. Ngộ độc botulism là một bệnh hiếm gặp do độc tố do vi khuẩn Clostridium botulinum tạo ra. Hồ sơ y tế từ một bệnh viện đã được phân tích từ năm 2010 đến năm 2020 cho tất cả các trường hợp ngộ độc thực phẩm và một xét nghiệm được thực hiện với huyết thanh kháng botulinum loại A, B và E để xác định loại độc tố có liên quan. Mối nguy hiểm trong nước Nhìn chung, 18 trường hợp ngộ độc thực phẩm nhập viện trong thời gian này và được xác nhận bằng phân tích trong phòng thí nghiệm, theo nghiên cứu được công bố trên tạp chí MDPI Healthcare. Bệnh nhân có độ tuổi từ 19 đến 72. Đa số là nam giới và sống ở các vùng nông thôn. Đa số có các triệu chứng tiêu hóa trong vòng 12 đến 24 giờ sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm và tất cả đều bình phục. Thực phẩm không được kiểm tra nhưng nguồn chính được cho là thịt lợn, giăm bông và thịt đóng hộp tại nhà. Thực phẩm bảo quản tại nhà được đóng trong chai hoặc lon, và ngộ độc xảy ra do không được chuẩn bị đầy đủ và bảo quản không đúng cách. Ở Romania, lợn nhà được giết mổ vào mùa đông, và thịt được bảo quản, đóng hộp và giữ ở nhiệt độ phòng trong vài tháng trước khi ăn. Romania đã phải đối mặt với một số đợt bùng phát ngộ độc thực phẩm. Năm 2003, 27 trường hợp trong đó có hai trường hợp tử vong; năm 2004, 18 trường hợp trên bốn tháng; năm 2005, 21 trường hợp trong ba vụ dịch; năm 2006, 23 trường hợp mắc và một trường hợp tử vong trong hai đợt bùng phát; năm 2007, 110 trường hợp mắc với 3 trường hợp tử vong trong 5 đợt bùng phát trên toàn quốc; và năm 2008, 11 trường hợp trong một đợt bùng phát. Nghiên cứu cho thấy tỷ lệ lưu hành giảm mỗi năm với những trường hợp ngộ độc thịt nhiều nhất vào năm 2015. “Chứng ngộ độc thịt có thể được ngăn chặn ở các quận có tỷ lệ mắc bệnh cao bằng cách công nhận các tiêu chuẩn nấu ăn và cộng đồng cũng như không khuyến khích các truyền thống địa phương để ngăn ngừa chứng ngộ độc thịt. Các nhà nghiên cứu cho biết cần phải có những nỗ lực mạnh mẽ hơn để giáo dục công chúng về chứng ngộ độc thịt và những hậu quả liên quan của nó, và các cơ quan quản lý an toàn thực phẩm tập trung vào răn đe có thể hỗ trợ trong việc ngăn chặn dịch bệnh. Dữ liệu tiếng Ý Ý là một trong những quốc gia có tỷ lệ mắc bệnh ngộ độc thực phẩm cao nhất ở châu Âu, theo một nghiên cứu khác được công bố trên tạp chí Food Control. Các nhà nghiên cứu đã điều tra sự xuất hiện của độc tố thần kinh botulinum (BoNT) sản sinh ra clostridia trong thực phẩm từ miền Bắc nước Ý từ năm 2013 đến năm 2020. Tổng cộng, 2.187 mẫu được các doanh nghiệp thực phẩm cung cấp từ sự kiểm soát của chính họ. Mười sáu mẫu thực phẩm dương tính với sự hiện diện của vi khuẩn clostridia sản xuất BoNT, bao gồm các sản phẩm từ sữa, trái cây, rau, nước sốt, sản phẩm bánh mì, sản phẩm thịt, gia vị và hương liệu. Phân tích các mẫu sinh học trong các trường hợp nghi ngờ ngộ độc thực phẩm được thực hiện với các bệnh viện địa phương. Trong số 52 bệnh nhân có các triệu chứng nghi ngờ mắc chứng ngộ độc thịt, 18 bệnh nhân được xác nhận là dương tính. Thức ăn thừa liên quan đến các trường hợp nghi ngờ cũng được phân tích và có kết quả dương tính trong 5 trường hợp với hầu hết là các sản phẩm tự làm. Các nhà nghiên cứu cho biết: “Nghiên cứu của chúng tôi nhấn mạnh rằng ngộ độc thực phẩm tiếp tục là mối quan tâm về sức khỏe cộng đồng trong cả quá trình chế biến công nghiệp và sản phẩm tự chế, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc giáo dục người tiêu dùng để tránh bùng phát ngộ độc thịt nguy hiểm,” các nhà nghiên cứu cho biết. (Để đăng ký nhận bản tin An toàn thực phẩm miễn phí, bấm vào đây.)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button