Thực phẩm sức khỏe

Thực phẩm dinh dưỡng Dự án xem xét tác động của sáp cấp thực phẩm đối với an toàn thực phẩm sản phẩm tươi sống

Thực phẩm dinh dưỡng Sáp cấp thực phẩm được sử dụng cho nhiều sản phẩm trước khi bảo quản và phân phối để kiểm soát sự thối rữa sau thu hoạch và kéo dài thời hạn sử dụng. Nhưng tương đối ít người biết về các loại sáp khác nhau và bước tẩy lông ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm của vi sinh vật như thế nào. Trong dự án do Trung tâm An toàn Sản phẩm (CPS) tài trợ, “Tẩy lông toàn bộ sản phẩm và sự tham gia và tác động của nó đối với an toàn thực phẩm do vi sinh vật”, Luxin Wang, Ph.D. một phó giáo sư của Đại học California-Davis, đang nghiên cứu về tính an toàn thực phẩm của vi sinh vật đối với các sản phẩm tẩy lông. Wang hy vọng sẽ giải quyết được những lỗ hổng kiến ​​thức liên quan đến sản phẩm tẩy lông. Bà nói: “Chúng tôi hy vọng sẽ cung cấp cho ngành công nghiệp thông tin về cách sáp góp phần vào sự an toàn vi sinh vật của sản phẩm tươi bằng cách sử dụng chanh và cam làm sản phẩm mẫu. Ngoài ra, Wang cho biết, kết quả có thể được sử dụng bởi các cơ sở đóng gói riêng lẻ để hỗ trợ việc phát triển các kế hoạch an toàn thực phẩm hoặc đánh giá rủi ro của họ. Mục tiêu nghiên cứu Nhóm sẽ cấy nhân tạo các loại sáp bảo quản và hoàn thiện khác nhau để xác định khả năng sống sót của mầm bệnh ở người trong các loại sáp này trong điều kiện bảo quản mô phỏng. Nhóm sẽ đánh giá tác động của việc áp dụng sáp bảo quản đối với hành vi của mầm bệnh trên bề mặt trái cây. Việc đánh giá sẽ được tiến hành trong cả điều kiện cấp độ và bảo quản lâu dài. Nhóm nghiên cứu sẽ mô tả đặc điểm hiệu quả diệt khuẩn của việc áp dụng các loại sáp hoàn thiện và các bước sấy nóng sau đây. Kết quả ban đầu Đối với mục tiêu thứ nhất, nhóm đã thu được 4 loại sáp bảo quản và 15 loại sáp hoàn thiện từ các cộng tác viên trong ngành. Họ đã đánh giá các đặc điểm hóa học và vi sinh vật của những loại sáp này cũng như tác động của chúng đối với sự tồn tại của mầm bệnh. Wang nói: “Các loại sáp có độ pH đa dạng từ 8-13 và các thành phần khác nhau. “Trong số đó, hai loại sáp bảo quản và một loại sáp hoàn thiện có quần thể vi sinh vật nền”. Nhóm nghiên cứu quan sát thấy hành vi của mầm bệnh được cấy vào sáp phụ thuộc vào loại mầm bệnh, loại sáp và nhiệt độ bảo quản. Bà nói: “Nhìn chung, Listeria sống sót tốt hơn Salmonella và cả hai mầm bệnh đều sống sót tốt hơn ở nhiệt độ 4 độ C so với 22 (độ) C và trong sáp pha loãng hơn so với sáp không pha loãng. “Vì sáp bảo quản được sử dụng ở dạng pha loãng, thông tin thu được từ mục tiêu sẽ giúp ngành công nghiệp quyết định cách bảo quản tốt hơn các loại sáp hoàn thiện và lưu trữ chưa sử dụng hoặc đã qua sử dụng.” Đối với mục tiêu thứ hai, sáp bảo quản sẽ được bôi lên những quả chanh đã được cấy mầm bệnh và sau đó được bảo quản ở 4 độ C hoặc 22 độ C trong những khoảng thời gian cụ thể bắt chước điều kiện bảo quản tại nhà đóng gói chanh. “Đối với hai mục tiêu đầu tiên, chúng tôi muốn mô phỏng hai kịch bản. Đầu tiên là đánh giá điều gì sẽ xảy ra nếu trái cây tiếp xúc với sáp bị ô nhiễm, ”Wang nói. “Trong tình huống thứ hai, trái cây đến nhà đóng gói đã bị nhiễm bẩn trên bề mặt trước khi bôi sáp.” Nhóm chỉ mới bắt đầu mục tiêu thứ hai. Giới thiệu về CPS: Trung tâm An toàn Sản xuất là một tổ chức phi lợi nhuận 501 (c) (3). CPS là quan hệ đối tác hợp tác tận dụng kiến ​​thức chuyên môn tổng hợp của ngành công nghiệp, chính phủ và cộng đồng khoa học và học thuật để tập trung vào việc cung cấp các nghiên cứu cần thiết để liên tục tăng cường an toàn thực phẩm. Mức độ hợp tác này cho phép CPS lấp đầy khoảng trống kiến ​​thức về an toàn thực phẩm sản xuất và giải quyết cả các ưu tiên nghiên cứu và nhu cầu trước mắt của ngành. (Để đăng ký nhận Bản Tin An Toàn Thực Phẩm miễn phí, bấm vào đây)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button