Thực phẩm sức khỏe

Thực phẩm dinh dưỡng Với sự cẩn thận, canh tác bền vững và an toàn thực phẩm có thể là một kết hợp tốt

Thực phẩm dinh dưỡng Tháng Giáo dục về An toàn Thực phẩm Đề cập đến nông nghiệp bền vững và bạn có thể sẽ nhận được sự tán thưởng nồng nhiệt. Hãy hỏi tại sao lại như vậy, và bạn sẽ nghe cách những người nông dân bền vững chăm sóc tốt cho đất, vật nuôi, môi trường, nhân viên của họ – và rằng cách canh tác này mang lại lợi ích cho sức khỏe và sự an toàn của người tiêu dùng. Bạn cũng sẽ được thông báo rằng những người nông dân thực hành nông nghiệp bền vững không làm quá tải đất bằng hóa chất và không nhốt gia súc của họ trong những khu vực đông đúc, không lành mạnh, tạo ra thực phẩm an toàn hơn từ một môi trường an toàn hơn. Trang trại gia đình, không phải nông nghiệp doanh nghiệp, sẽ là chủ đề phổ biến trong các câu trả lời cho các câu hỏi về canh tác bền vững. Nhưng hãy hỏi ai đó định nghĩa về canh tác bền vững và trong khi bạn sẽ có ý kiến ​​về nó là gì, bạn sẽ không nhận được một định nghĩa trống rỗng. Đó là bởi vì thực sự không có một. Mặc dù vậy, Liên minh Nông nghiệp Bền vững Quốc gia đã có một quyết định tốt khi nói rằng tầm nhìn của họ về nông nghiệp là nơi mà nguồn cung cấp thực phẩm “an toàn, bổ dưỡng, phong phú và giá cả phải chăng được sản xuất bởi một nhóm nông dân gia đình có cuộc sống tử tế theo đuổi thương mại của họ trong khi bảo vệ môi trường và đóng góp vào sức mạnh và sự ổn định của cộng đồng của họ. ” Theo “nông dân gia đình”, những người ủng hộ thường có nghĩa là các trang trại quy mô nhỏ và vừa, mặc dù các trang trại lớn hơn cũng có thể bền vững. Các mục tiêu khác bao gồm cải thiện độ nghiêng của đất bằng cách tích tụ chất hữu cơ, giảm xói mòn, tránh sử dụng thuốc kháng sinh trong động vật làm thực phẩm, và theo dõi biến đổi khí hậu, giữ nhiều carbon hơn trong đất. Theo Liên minh các nhà khoa học có liên quan, nông nghiệp bền vững là một ý tưởng phức tạp với nhiều khía cạnh, bao gồm cả kinh tế bởi vì một trang trại bền vững phải là một hoạt động kinh doanh có lãi, góp phần tạo nên một nền kinh tế vững mạnh; và xã hội, vì vậy nó đối xử công bằng với người lao động và có mối quan hệ đôi bên cùng có lợi với cộng đồng xung quanh và môi trường. Trong số những thứ khác, điều này liên quan đến • Xây dựng và duy trì đất lành mạnh; • Quản lý nước một cách khôn ngoan; • Giảm thiểu ô nhiễm không khí, nước và khí hậu; và • Thúc đẩy đa dạng sinh học Một số gọi nông nghiệp bền vững là “làn sóng của tương lai”. Một lý do giải thích cho việc mô tả đó phù hợp với thực tế thị trường: Nhiều người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm thực phẩm không được trồng bằng thuốc trừ sâu tổng hợp hoặc độc hại hoặc sinh vật biến đổi gen (GMO). Hay như một khách hàng của Sylvanaqua Farms ở Virginia đã nói: “Làm cho tôi cảm thấy tốt hơn rất nhiều về những gì tôi đang ăn và phục vụ cho gia đình mình!” Không giống như nông nghiệp hữu cơ, không có chứng nhận hoặc nhãn chính thức cho nông nghiệp bền vững. Theo “Tillable”, nông nghiệp hữu cơ và nông nghiệp bền vững bao gồm hai khái niệm khác nhau, mặc dù chúng có thể trùng lặp. Trong khi canh tác hữu cơ tập trung vào các yếu tố đầu vào như phân bón tổng hợp, canh tác bền vững tập trung vào việc xử lý vật lý đất đai, có thể bao gồm các phương pháp không cày xới, cây che phủ và vùng đệm. Mặc dù cả hai cách tiếp cận đều được đánh giá là thân thiện với môi trường, nhưng người nông dân thường áp dụng chúng theo những cách rất khác nhau. Và trong khi thực phẩm hữu cơ thường có giá cao hơn trên thị trường, thì đó không phải là trường hợp của các loại cây trồng hoặc vật nuôi bền vững. Mặc dù vậy, một số nhà hàng, cửa hàng tạp hóa và người tiêu dùng coi trọng nông nghiệp bền vững sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho thực phẩm được sản xuất theo cách này. Còn về vấn đề an toàn thực phẩm? Đó là một câu hỏi hay. Khi được hỏi liệu canh tác bền vững và an toàn thực phẩm có đi đôi với nhau hay không, Virginia Good, một nông dân và thành viên hội đồng quản trị của Thị trường Nông dân Sedro-Woolley, cho biết “đó là suy nghĩ cũ”. Hai người không tự động quấn lấy nhau, cô ấy nói, điều mà người ta từng cho rằng tính bền vững trở thành một từ thông dụng. Một số nông dân bền vững, bao gồm cả bà, đã đưa các thực hành an toàn thực phẩm vào canh tác của họ; những người khác thì không, mặc dù tất nhiên họ nên làm như vậy. Thật không may, một số nông dân và người tiêu dùng cho rằng nếu bạn canh tác theo cách “tự nhiên” thì sẽ không có vấn đề gì với các mầm bệnh từ thực phẩm như Salmonella, E. coli, Listeria, ký sinh trùng và vi rút. Nhiều người coi nông nghiệp doanh nghiệp là kẻ xấu thực sự khi nói đến ô nhiễm. Nhìn xung quanh cảnh vui vẻ của những người bán hàng và khách hàng của họ ở chợ ngoài trời, Good cho biết hầu hết khách hàng đều biết những người nông dân mà họ mua hàng và tin rằng họ đang làm đúng. “Địa phương” đã trở thành điều quan trọng đối với họ, cô nói. Mặc dù vậy, cái gọi là địa phương không đảm bảo rằng các thực hành an toàn thực phẩm đang được tuân thủ. Và nó không nhất thiết có nghĩa là thức ăn là địa phương; một số trong số đó đến từ hàng trăm dặm. Dù sản xuất từ ​​đâu, sản phẩm phải được rửa bằng nước sạch, dụng cụ chứa đựng thực phẩm được vận chuyển đến phải sạch sẽ, sản xuất trứng, thịt phải được bảo quản mát trong khi vận chuyển đến chợ và tại chợ. Rửa tay cũng rất quan trọng vì vi khuẩn có thể đi từ sản phẩm và thịt bị ô nhiễm sang người, gây nhiễm trùng nghiêm trọng. Thực hành an toàn thực phẩm không phải là vấn đề nhỏ vì Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh ước tính rằng mỗi năm ở Hoa Kỳ có 48 triệu người bị bệnh do các mầm bệnh từ thực phẩm, 128.000 người phải nhập viện và 3.000 người tử vong. Vào những con gà ở sân sau Với thời gian rảnh rỗi và những lo lắng về sức khỏe của họ chi phối suy nghĩ của họ trong thời gian COVID bị khóa, một số người đã quyết định bắt tay vào một dự án mới: nuôi gà thả vườn. Điều này đúng ngay cả với những người sống trong giới hạn thành phố. Một số người đã gọi đó là sự tăng trưởng “bùng nổ” trong thực hành. Nhiều chủ sở hữu gia cầm ở sân sau tin rằng có một đàn gia cầm ở sân sau là một bước tiến tốt để hướng tới sự bền vững. Bên cạnh đó, điều này giúp giảm bớt sự nhàm chán trong thời gian khóa cửa và họ có được những quả trứng tươi ngon trong một món hời. Và một khi chi phí xây dựng một chuồng gà và mua gà con được tính vào phương trình – hoặc bị bỏ qua – sẽ có cảm giác rằng chúng có thể tiết kiệm tiền bằng cách đi ra ngoài và nhặt trứng của chính chúng. Nhưng điều này không có nghĩa là không cần thiết phải được thông báo về các mầm bệnh từ thực phẩm, đặc biệt là Salmonella, và cách ngăn vi khuẩn lây nhiễm sang đàn gia súc, trứng, bản thân và gia đình và bạn bè của chúng. Nhiễm khuẩn salmonella, được gọi là salmonellosis, là một bệnh do vi khuẩn ảnh hưởng đến đường ruột của người, gà và các loài chim và động vật có vú khác. Nó cũng có thể được tìm thấy trên các sản phẩm tươi sống. Gà thả vườn và các loại gia cầm khác có thể làm người bệnh bị nhiễm khuẩn Salmonella. Theo số liệu gần đây của Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh, trong một đợt bùng phát đang diễn ra tại 47 bang, số lượng bệnh nhân được xác nhận hiện là 863 người. Hơn một phần tư trong số những người đã bị nhiễm bệnh là trẻ em dưới 5 tuổi. Ba mươi ba phần trăm bệnh nhân đã phải nhập viện, và hai người đã tử vong. Các ca bệnh bắt đầu vào ngày 15 tháng 12 năm 2020, với ca bệnh được báo cáo gần đây nhất vào ngày 8 tháng 8 năm 2021. Các quan chức y tế cho biết có khả năng còn nhiều người đã bị nhiễm bệnh nhưng không tìm kiếm sự chăm sóc y tế hoặc xét nghiệm để xác nhận rằng họ mắc bệnh. của đợt bùng phát. Các quan chức y tế công cộng của tiểu bang và địa phương đang phỏng vấn người dân về những con vật mà họ đã tiếp xúc vào tuần trước khi chúng bị bệnh. Trong số 527 người được phỏng vấn, 365 người cho biết họ nhớ đã tiếp xúc với gia cầm ở sân sau trước khi bị bệnh. Các triệu chứng điển hình là tiêu chảy, sốt và co thắt dạ dày. Hầu hết mọi người phục hồi mà không cần điều trị sau 4 đến 7 ngày. Nhưng một số người – đặc biệt là những người dưới 5 tuổi và người lớn từ 65 tuổi trở lên, và những người có hệ thống miễn dịch suy yếu – có thể bị bệnh nặng và cần được điều trị y tế hoặc nhập viện. Lời khuyên của CDC trong những trường hợp như thế này là hãy đi khám ngay. Joe McGuire, một cư dân Sedro-Woolley có một đàn gà ở sân sau với bốn con gà, cho biết anh nghĩ một phần của vấn đề là một số người coi gà như thú cưng thay vì gà. “Chúng là động vật bầy đàn, không phải thú cưng như chó và mèo,” ông nói và chỉ ra rằng trẻ em đặc biệt không nên ôm chúng lên mặt và ôm ấp chúng. CDC đồng ý với điều đó. Nó khuyến cáo mọi người giám sát chặt chẽ trẻ em xung quanh gia cầm ở sân sau. Nó nói: “Đừng để trẻ em dưới 5 tuổi chạm vào gà con. “Đừng hôn hoặc ôm ấp gia cầm ở sân sau, và không ăn hoặc uống xung quanh chúng vì điều đó có thể làm lây lan vi khuẩn Salmonella vào miệng và khiến bạn bị bệnh.” Điểm mấu chốt: Trẻ nhỏ có nhiều khả năng bị bệnh do vi trùng như Salmonella. Cứ bốn người mắc bệnh thì có một người là trẻ em dưới 5 tuổi. CDC khuyến cáo gia cầm ở sân sau như gà và vịt có thể mang vi trùng Salmonella ngay cả khi chúng trông khỏe mạnh và sạch sẽ. Những vi trùng này có thể dễ dàng lây lan sang bất cứ thứ gì trong khu vực gia cầm sống và đi lang thang. McGuire rất nghiêm túc trong việc giữ mọi thứ sạch sẽ khi nói đến đàn cừu ở sân sau của mình. Mỗi ngày, anh đều nhặt phân của chúng và cho vào thùng. Khi nói đến an toàn thực phẩm, anh ấy không ủng hộ mà chỉ được sử dụng khi anh ấy đi vào chuồng. Và anh ấy đeo một đôi găng tay khi lau bút. Anh ta giữ các hộp làm tổ sạch sẽ và rửa tay sau khi lau chuồng và lấy trứng. Từ đó, anh cho trứng vào ngăn mát tủ lạnh. Và thường xuyên vệ sinh tủ lạnh. “Bạn phải làm quen với điều đó,” anh nói, về việc rất siêng năng giữ mọi thứ sạch sẽ. “Bạn muốn gà của bạn khỏe mạnh.” Anh ấy coi việc thiết lập của mình là bền vững một phần lớn vì anh ấy bón phân gà giàu nitơ vào vườn của mình và tận hưởng một vụ thu hoạch bội thu trong mùa tiếp theo nhiều tháng sau đó. Nhờ chiến lược này, ông không phải sử dụng phân bón tổng hợp. Và trong khi đánh giá cao những quả trứng mà những con gà đẻ ra, anh ấy nói rằng “chỉ cần xem chúng là niềm vui hơn bất cứ điều gì khác”. Cựu nhân viên sữa Dick Klein đồng ý với McGuire về tầm quan trọng của việc giữ cho mọi thứ sạch sẽ. Anh ấy đảm bảo chuồng gà của mình thông thoáng và dọn dẹp nó thường xuyên. “Hãy giữ cho môi trường của họ trong lành như của bạn,” ông nói. “Nếu bạn làm điều đó, bạn sẽ không gặp vấn đề.” Và trong khi anh ta muốn thả gà đi lang thang, nếu anh ta làm vậy, chúng sẽ sắp xếp gọn lại khu vườn của anh ta. Bên cạnh đó, có quá nhiều động vật ăn thịt, đặc biệt là diều hâu và sói đồng cỏ, có thể nhanh chóng kiếm ăn chúng. “Tôi thậm chí đã từng có một con sói đang tóm một con gà giữa ban ngày,” anh nói. Giống như McGuire, anh ấy tự coi mình là người “bền vững” vì anh ấy chăm sóc gà của mình rất tốt và bón phân của chúng trong đất vườn để nuôi dưỡng nó vài tháng trước khi trồng, có nghĩa là anh ấy không phải sử dụng hóa chất tổng hợp. Và giống như hầu hết những người nông dân bền vững, anh ấy không sử dụng thuốc kháng sinh. Về việc hoạt động bền vững của anh ấy như thế nào, anh ấy không thể tính mình trong phương trình “Tôi tiêu nhiều tiền cho thức ăn, nhưng tôi cho hầu hết số trứng,” anh ấy cười nói. Theo một nghiên cứu, 93% trong số 150 thành phố đông dân nhất của Hoa Kỳ cho phép mọi người có gà thả vườn ở một số khả năng. Bạn có thể có bao nhiêu con gà tùy thuộc vào quy định của thành phố địa phương. Trong hầu hết các trường hợp, gà trống không được phép. Tùy thuộc vào giống gà bạn nuôi, bạn có thể mong đợi 200-300 quả trứng cho mỗi con gà mái mỗi năm. Hãy truy cập vào đây để biết thêm thông tin về thực hành an toàn thực phẩm để sử dụng khi nuôi gia cầm thả vườn. Còn trang trại và an toàn thực phẩm thì sao? Chris Newman và vợ ông Annie, trang trại rộng 120 mẫu Anh “Sylvanaqua Farms” ở Virginia, sử dụng một loạt các hoạt động bền vững để sản xuất trứng, gà nuôi trên đồng cỏ, thịt bò ăn cỏ và thịt lợn. Phần lớn đất là rừng. Họ nói rằng chăn thả gia súc luân phiên và để lợn thả rông trong rừng là chìa khóa để chăn nuôi gia súc của họ theo hướng bền vững với môi trường. Nhưng Chris nói rằng trong khi phần lớn cuộc trò chuyện về tính bền vững là về những thứ công nghệ như không xới đất, không phun thuốc và không biến đổi gen, thì phần quan trọng của tính bền vững là về con người. Ông nói với một phóng viên: “Cuối cùng, việc cho mọi người ăn cần phải là trọng tâm của canh tác bền vững. Ở quy mô nhỏ hơn, Nita Hodgins, quản lý thị trường nông sản và gian hàng trang trại tại Eagle Haven Winery Agricultural Market and Farm Stand ở Skagit County, WA, cho biết với tư cách là một người tiêu dùng, cô thích suy nghĩ về những người nông dân bền vững sử dụng các thực hành an toàn thực phẩm. Nhưng cô ấy nói cô ấy biết bạn không thể cho rằng họ là như vậy. “Tôi hỏi nông dân về cách họ thu hoạch cây trồng, cách họ làm sạch và thậm chí cả cách họ vận chuyển,” cô nói. Sean Doyle Sean Doyle, đồng sở hữu của Trang trại Father and Daughter, cũng ở Skagit County, nói rằng an toàn thực phẩm và chất lượng thực phẩm đi đôi với nhau. Anh ấy giữ rau xanh của mình trên đá, và những thứ không được trưng bày sẽ được giữ trong tủ mát cho đến khi chúng được trưng bày. Ông cho biết an toàn thực phẩm kêu gọi làm sạch mạnh mẽ và thách thức là trong việc phân loại sản phẩm để tránh xa bất cứ thứ gì có thể gây ô nhiễm cho sản phẩm. “Chúng tôi rất an toàn ary, ”anh nói. “Chúng ta phải.” Gail BlackburnGail Blackburn, chủ sở hữu của trang trại Innis Creek ở Whatcom County, WA, luôn đóng băng hầu như tất cả các sản phẩm của mình. Rau xanh nằm trên “luống” băng, và các tinh thể băng được rải giữa các đầu bông cải xanh. Nhiệt độ là rất quan trọng, cô ấy nói về an toàn thực phẩm. “Bạn phải giữ cho mọi thứ mát mẻ.” Theo FDA, thực phẩm tươi sống bao gồm rau xanh và rau cần được giữ ở nhiệt độ 41 độ F hoặc lạnh hơn để ngăn vi khuẩn, đặc biệt là E. coli, không sinh sôi. Một tấm biển tại gian hàng của Blackburn cho mọi người biết rằng cô ấy “hữu cơ chưa được chứng nhận”. “Tất cả các sản phẩm và hoa đều được trồng theo phương pháp hữu cơ,” tấm biển viết. “Không có thuốc trừ sâu hoặc phân bón hóa học được sử dụng.” Giống như nhiều nông dân quy mô nhỏ, bà nhận thấy rằng quá trình chứng nhận hữu cơ đòi hỏi quá nhiều thời gian và thủ tục giấy tờ. Nhưng cô ấy nói rằng dấu hiệu của cô ấy cho khách hàng biết rằng sản phẩm của cô ấy được trồng mà không có thuốc trừ sâu hoặc phân bón hóa học, điều này rất quan trọng đối với nhiều người. Không phải hai vấn đề riêng biệt Trong một ấn phẩm dành cho SCS Global Services, một tổ chức quốc tế giải quyết các vấn đề về tính bền vững và an toàn thực phẩm, Lesley Sykes, giám đốc dịch vụ trong bộ phận Nông nghiệp và Thực phẩm của công ty, cảnh báo rằng an toàn thực phẩm và tính bền vững không phải là những vấn đề hoàn toàn khác nhau, như nhiều người có thể nghĩ, nhưng đúng hơn là các mặt của cùng một đồng xu. Khi nói đến tính bền vững của một trang trại hoặc công ty nông nghiệp, việc quản lý rủi ro về an toàn thực phẩm là “một mệnh lệnh kinh tế”, bà nói. “Một bước sai lầm có thể khiến công ty phải trả giá bằng danh tiếng của mình”. “Thay vì lật tung đồng tiền để xem chúng ta phân chia khía cạnh nào của an toàn thực phẩm / bền vững”, bà nói, “đã đến lúc cùng nhau xây dựng tính bền vững và an toàn thực phẩm”. Một viễn cảnh toàn cầu Mùa hè vừa qua, Tổ chức Y tế Thế giới đã thảo luận về kế hoạch đưa an toàn thực phẩm vào các Mục tiêu Phát triển Bền vững năm 2030. Nhưng cho đến nay, không có chỉ số an toàn thực phẩm nào được công nhận, mặc dù có mối liên hệ giữa an toàn thực phẩm với các mục tiêu phát triển bền vững, bao gồm không đói, sức khỏe tốt và hạnh phúc, việc làm tốt và tăng trưởng kinh tế. Trong hội thảo trên web nhân Ngày An toàn Thực phẩm Thế giới vào ngày 7 tháng 6, các chuyên gia đã đưa ra chủ đề về tiềm năng của một chỉ số Phát triển Bền vững nhằm tăng cường trách nhiệm giải trình về an toàn thực phẩm để theo dõi tiến trình toàn cầu và quốc gia và giảm gánh nặng sức khỏe do thực phẩm không an toàn. Thông tin từ WHO cho biết chủ đề này có thể được đưa ra khi có đánh giá về các Mục tiêu Phát triển Bền vững vào năm 2025. Nhưng đó không phải là sớm như một số người mong muốn. Ông Lawrence Haddad, trưởng ban hành động của Hội nghị thượng đỉnh về hệ thống lương thực của Liên hợp quốc, cho biết: “Chúng ta cần phải gây ra tiếng động lớn tại hội nghị thượng đỉnh và ồn ào hơn nữa tại hội nghị thượng đỉnh để các vấn đề an toàn thực phẩm được đột phá. Nói vậy nhưng “anh ấy rất sốc” vì chưa có chỉ tiêu an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, ông rất vui vì FAO và WHO đang làm việc với nó. (Để đăng ký nhận bản tin An toàn thực phẩm miễn phí, bấm vào đây.)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button